Можно ли замораживать баклажаны?

Баклажаны можно заморозить, предварительно проделав некоторые манипуляции, то есть нужна обработка. Сырыми точно замораживать нельзя, получите ту самую горькую резиновую губку. Сначала уберите лишнюю влагу: нарежьте способом, которым обычно режете для готовки (у меня кружочки для запекания в духовке, кубики в рагу, полоски для рулетиков), посолите слегка и оставьте минут на 30, лучше опустить в подсоленную воду, так не потемнеют. Потом бланшируйте – в кипящую воду опускайте небольшими порциями, чтобы процесс кипения не прекращался, минуты на 2 нормально, кубикам достаточно и минуты. Далее опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки, откиньте на дуршлаг. Постарайтесь максимально обсушить. Сухие баклажаны можно отправлять в морозилку. Советую замораживать на полиэтилене на доске в один слой. Так они останутся рассыпчатыми. После полной заморозки можно переложить в пакет (чаще всего россыпь храню в зипиках, максимально выпустив воздух. Порционные вакуумирую. Хранится такое всю зиму. Еще можно обжарить, остудить и заморозить таким же способом. Удачных заготовок, автор 👐

Можно сделать икру из баклажан, если баклажанов много

Я запекаю баклажаны в духовке целиком, предварительно наколов вилкой. После остывания снимаю кожицу, заворачиваю каждый баклажан в фольгу и так замораживаю