Помутнели помидоры в банке что делать?

Question

В этом году я впервые сама закатала помидоры на зиму. Свекровь дала рецепт, я делала всё строго по нему: томаты мыла, стерилизовала банки, заливала дважды крутым кипятком, потом рассолом с солью, сахаром и уксусом. Закатала, перевернула, укутала. А через пару недель заметила, что рассол в одной банке стал мутным и появился какой-то белый осадок на дне. Я, честно, испугалась, может, я что-то сделала не так? В интернете кто-то пишет, что это нормально для натуральной закрутки, и осадок - это не порча, а просто осевший крахмал из помидоров. Кто-то говорит, что это бактерии, и такие помидоры уже не стоит есть. У меня банки не вздуты, стоят нормально. Может, у кого-то есть опыт, почему мутнеет рассол в помидорах и что с этим делать? Стоит ли их выбросить или можно оставить до зимы? Как реанимировать помутневшие помидоры? #закрутки #нуженсовет

Гость · Accepted Answer

У меня тоже такое бывало. Мутный рассол чаще всего появляется, если помидоры были плохо вымыты или плохо просушены перед закладкой, или если банки недостаточно стерилизованы. Ещё причина - недостаток уксуса или неправильная пропорция соли и сахара, тогда микроорганизмы могут выжить и начать размножаться, вызывая помутнение. Если помидоры не вздулись и не пахнут странно, их можно попробовать съесть, но лучше перестраховаться и просто использовать их для приготовления соусов, тщательно проваривая.

Гость · Answer

У меня мутнеют помидоры, если заливаю рассолом без уксуса или с недостаточным его количеством. Я теперь всегда добавляю уксусную эссенцию, и банки стоят прозрачными. Но если рассол помутнел, но не пахнет, а на дне есть белый осадок - это может быть от крахмала, который выделяют томаты. Я бы понаблюдала пару недель: если не появятся пузыри и банка не вздуется, значит, можно оставить.

Гость · Answer

Помидоры могут мутнеть от того, что они были перезревшими или мятыми, а ещё если в них попал воздух. Часто это происходит, если томаты слишком рыхлые и дают сок, который начинает бродить. Если помутнение только в одной банке, я бы её открыла и проверила запах: если он кислый и неприятный, то лучше выбросить. Если запах нормальный, помидоры можно переложить в другую ёмкость и хранить в холодильнике, но съесть в ближайшее время. В следующий раз старайся брать плотные, упругие помидоры и не переполнять банку, чтобы не было воздуха.

Помутнели помидоры в банке что делать?

Мудрость форума: Хозяйство

Выбор редакции