Сколько хранится мясо в вакууме?

Конечно, вакууматор продлевает сроки хранения мяса, но очень важно соблюдать температуру хранения и использовать свежее мясо. Я пользуюсь такими рекомендованными сроками.
При хранении в холодильнике в вакууме:
Сырая говядина/свинина - 6–9 дней;
Сырая курица - 4–5 дней;
Вареное мясо - 10–15 дней;
В морозильной камере в вакууме (при -18°C):
Говядина или свинина - до 2 лет;
Сырая птица - до 2 лет;
Фарш около 1 года.
Мясо можно мариновать прямо в вакуумном пакете. Но имейте ввиду, что маринад не увеличивает срок хранения. Замаринованное мясо необходимо сразу убрать в холодильник или морозилку.

Красное мясо в морозилке действительно хранится очень долго. Стейки и вырезку спокойно держу год, и после разморозки они как свежие. К птице отношусь более скептически, стараюсь использовать замороженную курицу в течение 6-8 месяцев. Главный совет - хорошо просушите куски мяса бумажным полотенцем перед упаковкой и обязательно подписывайте пакеты с датой заморозки. После разморозки используйте мясо в течение суток.

Я часто мариную мясо для шашлыка прямо в вакуумном пакете и замораживаю. Маринад проникает идеально, и можно сразу из морозилки брать с собой на дачу. В холодильнике в вакууме храню заготовки не дольше 5 дней, особенно если в маринаде есть лук

Более менее приличный вакуум есть только в межгалактическом пространстве. В принципе, там мясо может храниться несколько десятков тысяч лет. Но есть проблема с испарением влаги. Даже не смотря на температуру около абсолютного нуля, влага будет постепенно испаряться. Думаю, где-то через тысячу лет, после разморозки вы получите полностью дегидрированное мясо, но есть его можно будет.