Если нет крестных, церковь не может отказать от крещения. Крестить можно где угодно и как угодно. Заочно крестить можно, церковь дает на это разрешение. Времена меняются. Люди живут в разных странах. В больницах крестят грудничков без кресных. Мой муж заочный крестный одному малышу, в реанимацию не пускали. Можно опросить любого батюшку в церкви, чтобы он был крестным.
А если хотите красиво, по полной программе, то пусть будет 2 крестных, и таинство длится более двух часов. Обычно сокращенно мин 20 проводится в церкви.