Не стала бы прям так уж бояться. Не разумно увольнять человека, работающего за двоих, с переработками. Она вас уволит и будет сама работать за троих? Врядли.
Поэтому поговорила бы. Сказала бы, что перерабатываю по вполне очевидным причинам, соответственно или дают отгулы, или оплачивают, или прекращаю задерживаться.
Конечно, надо учитывать ситуацию, как быстро они могут найти замену, как быстро вы можете найти новую работу и т.д.
И второй вариант: у вас хороший опыт, вы все быстро и качественно делаете, но понимаете, что объём работы на 2 человека, а вы одна. И каждый день задерживаетесь, опять-таки за бесплатно, просто потому что компания на сотруднике сэкономила.
Как вести себя в такой ситуации? На новой работе не факт, что лучше будет. А высказать начальнику-приговорить себя к увольнению?