Быстрый метаболизм, иногда скрытые или явные заболевания - например болезнь щитовидной железы.
Ещё играет роль не как много человек ест, а что он ест. Есть продукты, которых можно съесть очень много, по калорийность у них низкая. Если сочетать белки и жиры и есть меньше углеводов (кто-то так интуитивно питается Всю жизнь)