Чем можно нафаршировать перец болгарский кроме мяса?

В этом году урожай болгарского перца просто огромный, но я немного устала от классического фаршированного мяса с рисом. Хочется попробовать что-то новенькое, лёгкое и не мясное. Я слышала, что перец можно нафаршировать грибами, рисом с овощами, творогом или даже кускусом. В интернете пишут, что грибная начинка с луком и сметаной очень нежная, а рис с овощами и зеленью - идеальный постный вариант. Ещё говорят, что можно смешать фету с зеленью и запечь. Я не уверена, как эти варианты поведут себя при запекании, не развалятся ли. Может, у вас есть любимые рецепты без мяса? Чем начинить перцы болгарские кроме мяса?