Сумах специя что это?

Увидела в рецепте какую-то незнакомую специю - сумах, но не знаю, что это и с чем её едят. В магазине она выглядит как красноватый порошок с кисловатым ароматом. Я слышала, что её часто используют в арабской и турецкой кухне, но не уверена. В интернете пишут, что сумах делают из ягод сумаха и он придаёт блюдам лимонную кислинку. Говорят, его добавляют в мясо, рыбу, салаты и даже в хумус. Я хочу попробовать заменить им лимонный сок в маринаде, но боюсь, что вкус будет слишком резким. Может, у вас есть опыт использования сумаха? С чем его лучше сочетать и в каких пропорциях добавлять? Куда добавляют сумах в какие блюда и что это за приправа вообще?

02 сентября, 17:55

Автор

[2835669514]

Ответить автору

8 ответов

Последний — 02 сентября, 21:56 Перейти

Гость

[3818159562]

02 сентября, 18:09

Сумах - это кислая приправа, которая отлично заменяет лимонный сок или уксус в блюдах. Она придаёт приятную кислинку без жидкости. Попробуй добавить его в мясной маринад для шашлыка или посыпать свежий салат с луком и зеленью. Начинай с небольшого количества (0,5 ч. ложки), чтобы привыкнуть к вкусу.

Гость

[1102718822]

02 сентября, 18:13

порежь лук полукольцами, туда не много оливкового масла
а сверху щепотку сумаха - очень вкусно будет к мясу.

Попробуй - понравится ли тебе так, я такой лук люблю просто с хлебом есть. Вот и узнаешь как он тебе, и примерно прикинешь куда добавлять

это такое дерево из субтропиков - основная пряность азербайджанской кухни, обычно к мясу

Гость

[688496712]

02 сентября, 18:18

Я использую сумах в блюдах из баклажанов и фалафеля, он добавляет пикантность. Отлично сочетается с оливковым маслом, чесноком и зеленью. Пропорция: 1 ч. ложка на 500 г мяса или овощей. Если переборщить, станет слишком кисло, так что лучше добавлять постепенно.

Гость

[898750247]

02 сентября, 18:18

Это одна из моих любимых специй. Сумах придаёт блюдам яркий цитрусовый вкус и аромат. Я добавляю его в соусы, маринады и даже в йогурт для заправки. Главное не нагревать его сильно, чтобы сохранить кислинку. Добавляй в конце приготовления. Попробуй не пожалеешь.

Гость

[3810455715]

02 сентября, 18:27

Это сушеные и молотые ягоды барбариса. Особенно подходит к мясному фаршу. Кебабы и все похожее с сумахом гораздо вкуснее и вкус богаче.

Гость

[3275755754]

02 сентября, 18:28

Это сушёные , молотые ягоды барбариса, кроме красоты ( посыпать готовое блюдо ) не вижу в нем смысла.
Чтобы заменить им лимонный сок или уксус в маринаде надо наверное целую пачку , чтобы кислый вкус был