Чем отличается тушение от томления?

В тушении участвует много воды. Производится на крупном или среднем огне, вода кипит.
В томлении огонь настолько минимальный, что вода не кипит.
Использую эмалированную чугунную посуду для томления. Обычно томлю блюдо в самом конце приготовления. Например, плов.

Все написано в интернете.

Могу предположить что вкус будет отличаться. Допустим, белки иначе сворачиваются с другой скоростью. И молекулы как-то иначе будут удерживать жидкость. И от этого блюда приобретают немного другой вкус. Это незаметно, неопределимо, незначительно отличается по вкусу, если вы не гурман и редко используете эти технологии в готовке одного и того же продукта.
Томление используется не для всех продуктов. Продукты максимально насыщаются жидкостью. Приобретается нежная текстура, сочность.
Тушить можно практически все. Не всегда тушение предполагает конечный результат мягкость и нежность. Иногда это и хрустящее что-то в сочетании с мягким.

Тушение и томление, в общем, два способа приготовления пищи с жидкостью, но между ними есть ключевые различия.

Тушение — это приготовление продукта в небольшом количестве жидкости (бульон, соус, вода) при средней температуре, чуть ниже точки кипения (примерно 85-95°C). Его используют для размягчения жестких волокон, например, в мясе или птице. Процесс относительно активный, пища готовится быстрее, а соусы часто увариваются до более густой консистенции.

Томление — это приготовление при еще более низкой температуре (примерно 80-85°C) маленьком объёме жидкости, в основном в своем соку, когда жидкость лишь немного парит. Это медленный процесс, который идеален для каш, рагу или уже мягких продуктов. Блюда получаются нежными и однородными.
А результат действительно разный. Тушение сохраняет структуру ингредиентов. Томление дает более нежную, часто кремовую текстуру, где вкусы переплетаются. Для томления идеальна посуда с толстым дном.

Я всегда тушу мясо, чтобы оно стало мягким и сочным, а вот рагу из овощей предпочитаю именно томить. Разница в температуре. Томление — это когда блюдо не кипит, а словно «парится» на минимальном огне, очень медленно и постепенно. Например, перловую кашу или гречку с грибами нужно именно томить под крышкой, тогда крупа разваривается нежной и тающей во рту. Для этого подойдет любая кастрюля с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно и не было резких скачков температуры.

Томление напоминает принцип русской печи: блюдо не кипит, а постепенно доходит до готовности в собственном соку и пару. Это сильно влияет на результат, он более целостный и бархатистый. Для томления я использую свою старую чугунную утятницу, но можно обойтись и хорошей кастрюлей с плотной крышкой, главное — сделать самый маленький огонь.

Тушение быстрее на среднем огне, а томление - медленно, чтобы вкус и мягкость раскрылись полностью.

томление в духовке, тушение на плите