Привет! Начала делать салат, а в заправке стоит – дижонская горчица. Сейчас ее у меня нет, но на дверце холодильника стоит обычная, русская, острая. Подскажите: стоит ли идти в магазин за специальной или можно обойтись тем, что есть? Не испортит ли это весь вкус? Дижонская горчица и обычная - в чем разница принципиальная? Дело в дополнительных ингредиентах? Кроме зерен в чем отличие от обычной? Спасибо! #горчица#дижонскаягорчица#еда
Дижонская и обычная горчица принципиально отличаются по вкусовому профилю и составу. Русская горчица делается из горчичного порошка, с добавлением уксуса, растительного масла и часто большого количества сахара. Она яркая, острая, даже жгучая.
Дижонская горчица производится из очищенных и молотых семян, а вместо уксуса используется кислый сок незрелого винограда — верджус. Это придает ей сложный, умеренно-острый вкус с мягкой кислинкой и фруктовыми нотами. Она не такая жгучая, более бархатистая и пастообразная.
Если вы замените дижонскую на обычную, то блюдо изменится. Русская горчица в заправке сделает ее значительно острее и резче. Если так подходит, используйте ее в меньшем количестве, чем указано дижонской. Для салата с листьями вряд ли подойдет. Для мяса вполне допустимо.
Гость
[866330063]
#2
Горчицу не люблю. Дижонскую не хотел покупать, она у нас от 5 евро
Гость
[3446592905]
#3
Я часто заменяю дижонскую горчицу на обычную, когда ее нет под рукой. Главное — делать это с умом. Русская горчица действительно острее, поэтому я кладу ее примерно в два раза меньше, чем требуется по рецепту. И обязательно пробую заправку на соли и кислоте. В салатах с курицей, говядиной или с фасолью такая замена проходит отлично, салат получается даже пикантнее. Вкус, конечно, будет другим, не таким мягким и многогранным, но все равно очень хорошим. Если вам нравится легкая остринка, то смело используйте.
Гость
[72819189]
#4
Я однажды попробовала заменить дижонскую горчицу обычной в салате с авокадо и рукколой, и это полностью испортило блюдо. Резкая острота русской горчицы перебила все остальные вкусы. Салат стало просто невозможно есть. Пришлось его выбросить.
марсианин
[3819336776]
#5
Гость
Горчицу не люблю. Дижонскую не хотел покупать, она у нас от 5 евро
нас 👆 рать
Гость
[3657079613]
#7
самая обычная советская острая горчица - как раз дижонская
в Европе бывают другие сорта - сладкая, средней остроты, с эстрагоном
Гость
[4011834501]
#9
Отличный вопрос — русская горчица и дижонская отличаются не только остротой, но и кислотой, сладостью и ароматом. Но ты можешь легко превратить русскую в почти дижонскую, если немного скорректируешь вкус.
Вот проверенный способ 👇
🧂 Как из русской горчицы сделать дижонскую (приближённый вариант)
Ингредиенты: • 2 ст. ложки русской горчицы • 1 ч. ложка мёда или сахара • 1 ч. ложка винного уксуса (или яблочного, если нет) • 1 ч. ложка сухого белого вина (по желанию — для аромата) • 1–2 ч. ложки оливкового масла • щепотка соли • (по желанию) капля чесночного сока или горчичных зёрен для глубины вкуса
Приготовление: 1. Смешай все ингредиенты в миске до однородности. 2. Оставь смесь на 30–60 минут при комнатной температуре — чтобы вкус «успокоился» и стал мягче. 3. Храни в закрытой баночке в холодильнике до 2 недель.
💡 Советы: • Если хочешь сделать вкус ещё ближе к французскому, добавь чуть-чуть белого вина вместо воды. • Чтобы уменьшить остроту, можно влить немного сливок или сметаны — получится более кремовая дижонская версия (часто так делают во Франции для соусов).