Как хранить вяленое мясо?

При длительном хранении самыми важными факторами являются: температура, влажность и защита от воздуха. Я бы рекомендовала использовать вакуумную упаковку. Если у вас аппарата нет, попробуйте плотно обернуть мясо в пергаментную бумагу, а затем в пищевую пленку, максимально выдавив воздух.
Лучше всего хранить в холодильнике, в отделении для овощей. В таких условиях продукт может храниться несколько месяцев. Заморозить тоже можно. Мясо лучше нарезать порционно, разложить по пакетам и удалить воздух. Повторная заморозка не рекомендуется, так как это ухудшит текстуру и вкус. И нужно регулярно проверять вяленое мясо на отсутствие плесени.

Я храню такое мясо в холщовом мешочке или просто завернув в чистую хлопковую ткань, а потом убираю в нижний отсек холодильника. Ткань позволяет мясу «дышать», что предотвращает появление плесени. Если кусок очень большой, я его не режу, а замораживаю целиком, а потом при необходимости просто отламываю нужное количество, оно прекрасно откалывается. Главное, дать ему оттаять в холодильнике, прежде чем употреблять, чтобы не было лишней влаги. Перед заморозкой проверяю, чтобы на мясе не было влажных участков.

У нас в семье такой деликатес никогда не залеживается, но если нужно было бы сохранить его надолго, то положила бы в морозилку. Можно нарезать мясо тонкими ломтиками, заморозить, а потом переложить в герметичный контейнер. Так ломтики не слипнутся, и можно легко взять небольшую порцию. В холодильнике (когда еще не съели) храню мясо в бумажном пакете для выпечки, а потом помещаю его в пластиковый контейнер, не закрываю крышку плотно, чтобы был небольшой доступ воздуха. Это не дает продукту отсыреть.

На форумах Сибири есть ответы. У старперов с пивом на проперженных проссанных диванах ответов нет.