Хозяйки, как вам удается управляться с тестом?
Я очень люблю выпечку, и пыталась несколько раз сама испечь пирожки. Смотрела в интернете рецепты, по книгам - ничего не выходит. Точнее, не выходит с тестом. Я вроде все беру точно как указано, в рецепте например написано "замешивать минимум 20 минут" - я на всякий случай замешиваю полчаса. И еще часто пишут "взять муки. сколько тесто возьмет" - а как определить сколько возьмет? Я пыталась делать по-всякому, но у меня либо тесто выходит совсем липкое, что ничего и не слепишь из такого, либо (если добавляю понемногу муки) когда довожу до более-менее нормальной консистенции, выпечка получается ужасно жесткая. То же самое с тестом на пельмени и вареники - либо расклеивается, либо гадость жесткая. Ну никак не выходит! Не могу сказать, что у меня обе руки левые - мясо, рыбу, супы, салаты, овощи я готовлю безо всяких проблем. Но тесто - просто бич какой-то! Опытные хозяйки - прошу вас, поделитесь секретами, как вам удается печь нежные пирожки с начинками и делать пельмени и вареники из тонкого теста? Спасибо заранее.
Автор
22 ответа
Последний —
Перейти
гость
а покупать готовое тесто не пробовали?
Жо
у меня тесто для пельмений тоже не получается, все время резиновое получается((
Автор, во всем требуется практика. Я вообще всему училась без рецептов, методом проб и ошибок (о, сколько яиц и муки я перевела, пока научилась))) Что касается теста на пельмени и вареники, тот тут важно первый раз хорошо его промесить. Если делаете по рецепту - пробуйте так: кладите столько муки, сколько указано в рецепте и месите, пока тесто не станет отлипать свободно от рук...Если после 10-15 минут интенсивного вымешивания тесто по-прежнему будет расползаться - добавляйте постепенно понемногу муки, пока оно не станет расплываться во все стороны. После того, как тесто стало отлипать от рук и начало держать форму - дайте ему отлежаться час, накрыв его чем-нибудь, чтобы не заветрило. Потом снова подмесите тесто. Если видите, что оно слишком мягкое, снова немного добавьте муки и месите, пока не станет упругим, если же не мягкое, просто помесите его чуток. И снова дайте отлежаться полчаса, накрыв тесто. Всё..Можно приступать. Но знание и ощущение сколько надо добавлять муки приходит только с опытом, повторяю.
Что же касается дрожжевого теста, то тут всё решает масло. Чтобы такое тесто было нежным и пышным, оно не должно быть жестким, упругим, оно как раз таки должно расползаться, а чтобы при расползании оно не прилипало к рукам - для этого нужно хорошенько его сдабривать маслом. Вот к примеру вымешиваете вы его по рецепту, оно у вас всё пристает и пристает к рукам, а добавлять муку противопоказано, чтобы пирожки ана выходе не были "дубовыми", и вот тогда и надо добавлять побольше растительного масла в тесто. Таким образом тесто приобретает форму) Пробуйте) Удачи)
Гость
вот изза такой проблемы как у автора, я покупаю прекрасное свежайшее тесто за 28 рублей в ближайшей кулинарии))))всё просто :) пироги прекрасные получаются_)
Айсти
Месить долше положенного тоже не надо, белки в муке разбухают слишком сильно и пироги получатся жесткимим. При времени замеса 20 мин, отклонится можно на 2 мин, в ту или другую сторону.
Светлая
Ко всему вышесказанному хочу добавить, что муку желательно просеивать через сито, она станет воздушной, это важно. И еще тесто не любит сквозняков, поэтому никаких открытых окон, на кухне должно быть тепло.
Джулиана
наоборот, чем лучше вымесишь тесто, тем оно вкуснее получается. только после вымешивания надо накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать подойти. а вымешивать минимум до тех пор, пока перестанет к рукам прилипать. и еще секрет... дрожжевое тесто вкусное получается, если само по себе сырое тесто тоже вкусное. я обязательно после замешивания пробую маленький кусочек.
Lo
Вполне можно использовать рецепты в которых точно указаны пропорции и меры. Тогда все получается нормально если не делать в них отсебятину (ну ладно - покаладу чуть больше сахара/ еще одно яйцо не помешает, не оставлять же его/ так - ну тут где-то 2-3 стакана... наверное)
гостья
5-не бывает в кулинарии хорошего теста...
что с него ни испечешь - все резиновое и не сдобное.
Хозяйка, методом проб и ошибок учись ставить свое тесто.
что с него ни испечешь - все резиновое и не сдобное.
Хозяйка, методом проб и ошибок учись ставить свое тесто.
Гость
1. Тесто любое нужно замешивать и продолжать вымешивать 7-10 минут в зависимости от качества компонентов и количества В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ, чтобы не рвались образующиеся нити.
2. Недрожжевое тесто обязательно должно "отдохнуть" после замеса мин 20. Оно становится мягким и эластичным.
3. При замешивании дрожжевого теста нельзя допускать, чтобы дрожжи смешивались с жиром (яйцами, маслом или молоком). Сначала нужно подготовить жидкие компоненты, включая жир, высыпать все нужное количество муки сверху на жидкость, не смешивая; растворенные и подошедшие в теплой воде с небольшим количеством сахара дрожжи выливать тонкой струйкой в муку и сразу с нею перемешивать. Когда перемешаете дрожжи с мукой, нужно не спеша начать перемешивать с жидкими компонентами.
4. Крышкой посудину не накрывать, только тканью. От сквозняков укрывать. Я ставлю слегка подогретый духовой шкаф.
2. Недрожжевое тесто обязательно должно "отдохнуть" после замеса мин 20. Оно становится мягким и эластичным.
3. При замешивании дрожжевого теста нельзя допускать, чтобы дрожжи смешивались с жиром (яйцами, маслом или молоком). Сначала нужно подготовить жидкие компоненты, включая жир, высыпать все нужное количество муки сверху на жидкость, не смешивая; растворенные и подошедшие в теплой воде с небольшим количеством сахара дрожжи выливать тонкой струйкой в муку и сразу с нею перемешивать. Когда перемешаете дрожжи с мукой, нужно не спеша начать перемешивать с жидкими компонентами.
4. Крышкой посудину не накрывать, только тканью. От сквозняков укрывать. Я ставлю слегка подогретый духовой шкаф.
Гость
10 вы испробовали тесто во всех кулинариях мира?непонимаю к чему ваша категоричность "НЕ БЫВАЕТ" .
Элли
У меня та же история с тестом, но одно тесто, причем вкуснейшее я научилась делать. Пирожки из него очень вкусные. Тесто - сметанное. Трем треть пачки сливочного масла на крупной терке, добавляем туда 2 яйца, пачку сметаны, соли чуть-чуть , все это дело вымешиваем минуту-две и далее добавляем туда муку. Я добавляю постепенно, на глаз столько, что бы тесто перестало прилипать к рукам, но не было бы плотным, как на пельмени. Полчаса в холодильнике и тесто готово. Далее посыпаем доску мукой и раскатываем тесто на пирожки. Начинка любая, как для дрожжевых пирожков. Перед тем, как стаить в духовку пирожки обязательно смазываються желтком, иначе будут жесткими.
Берри
Я не умею и не люблю делать тесто. При этом иногда похомячить свежеиспеченные пирожки, булочки, пиццу и прочее вредоносно-мучное - в радость. Купила хлебопечку - проблем с тестом больше нет :)
Гость
я бы лучше купила готовое тесто, но у нас его просто не продают. живу не в россии. так что приходится на ошибках уячиться а подруга делает выпечку из готового магазинного теста и все у нее вкусно получается.
Гость
У меня тоже дрожжевое тесто не получается, а муж любит выпечку. Пока нашла выход - покупаю готовое замороженное тесто, но не пластами, а уже для пирожков - готовые шарики из теста в вакуумной упаковке. Нам очень нравится, какие пирожки из него получаются. Покупаю в Копейке. А вообще на будущее хочу купить хлебопечку. Она, говорят, классное тесто делает(а не только его печет).
Бабочка Шоколадница
Согласна про хлебопечку, проблем с дрожжевым тестом теперь нет.
Гость
Можно конечно и в магазе покупать. Только смотреть на состав. А там всяких добавок может быть немеряно. И жира.
Спагетти на ушах
Джулиана (8) - а если сырое тесто окажется невкусным, то чё с ним делать, выбрасывать, что ли? Потому что следуя вашей логике, если сырое невкусное, то и после выпечки будет невкусное!:)
Автору могу посоветовать, когда надо сделать тесто быстро, ну вот прямо захотелось пирожков хоть караул кричи! Вода + соль + 1 ст. л. коньяка, муку просеить, добавить разрыхлитель, вымесить колобок, повтыкать в него 3-4 макаронины с дырками (можно трубочки д. коктейлей), чтобы тесто дышало, оставить на пару часов!
Автору могу посоветовать, когда надо сделать тесто быстро, ну вот прямо захотелось пирожков хоть караул кричи! Вода + соль + 1 ст. л. коньяка, муку просеить, добавить разрыхлитель, вымесить колобок, повтыкать в него 3-4 макаронины с дырками (можно трубочки д. коктейлей), чтобы тесто дышало, оставить на пару часов!
123
У меня раньше тоже плохо получалось, но потом нашла рецепт теста, которое невозможно испортить. Теперь вся родня у меня этот рецепт берет. Ну а чтобы тесто не прилипало к рукас, надо руки смазать растительным маслом и когда тесто раскатываешь, то надо присыпать сверху мукой. И еще: чтобы тесто было пышным, муку обязательно надо просеять и все продукты засыпать в муку.
мука- 1 кг, дрожжи - 1 пакетик или столько, сколько написано на пачке, 2 стакана молока, 150гр сахара, 1 чайная ложка соли, 70 гр сл.масла, 1 яйцо.
Дрожжи растворить в 50гр молока теплого и дать подняться (если не сухие), муку просеять, всыпать в муку соль, сахарЮ вбить яйцо и влить молоко и дрожжи. Если дрожжи сухие, то перемешать их с мукой, а потом все остальное. Молоко должно быть теплое. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Дважды сделать обжим. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Тесто не будет крутым, но муку добавлять не надо, просто при раскатывании присыпать сверху.
мука- 1 кг, дрожжи - 1 пакетик или столько, сколько написано на пачке, 2 стакана молока, 150гр сахара, 1 чайная ложка соли, 70 гр сл.масла, 1 яйцо.
Дрожжи растворить в 50гр молока теплого и дать подняться (если не сухие), муку просеять, всыпать в муку соль, сахарЮ вбить яйцо и влить молоко и дрожжи. Если дрожжи сухие, то перемешать их с мукой, а потом все остальное. Молоко должно быть теплое. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Дважды сделать обжим. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Тесто не будет крутым, но муку добавлять не надо, просто при раскатывании присыпать сверху.
Улька
Замешанное тесто кладу в миску и натягиваю полиэтиленовый пакет. Подгибаю его вокруг миски и хорошенько затягиваю,чтоб не было доступа воздуха. В теплом месте тесто очень БЫСТРО подходит в таком виде.
Гость
Что же касается дрожжевого теста, то тут всё решает масло. Чтобы такое тесто было нежным и пышным, оно не должно быть жестким, упругим, оно как раз таки должно расползаться, а чтобы при расползании оно не прилипало к рукам - для этого нужно хорошенько его сдабривать маслом. Вот к примеру вымешиваете вы его по рецепту, оно у вас всё пристает и пристает к рукам, а добавлять муку противопоказано, чтобы пирожки ана выходе не были "дубовыми", и вот тогда и надо добавлять побольше растительного масла в тесто. Таким образом тесто приобретает форму) Пробуйте) Удачи)
При добавлении масла, тесто становится ещё жиже. И один хрен, приходится добавлять муку.
Форум: Рецепты
Всего: 28 298 тем
Новые темы за 3 дня: 51 тема
- Одержимость18 ответов
- Что будет, если добавить дрожжи в готовый квас?3 ответа
- Моя любовь — это свинина!5 ответов
- Кафе у Журы7 ответов
- Чем заменить молоко в блинах?12 ответов
- Яйцо Бенедикт и пашот, в чем разница?3 ответа
- Готовим говядину4 ответа
- Можно ли замораживать абрикосы?5 ответов
- Посоветуйте черри7 ответов
- Чем отличаются маринованные огурцы от консервированных?5 ответов
Популярные темы за 3 дня: 8 тем
- Одержимость18 ответов
- Чем заменить молоко в блинах?12 ответов
- Посоветуйте черри7 ответов
- Кафе у Журы7 ответов
- Моя любовь — это свинина!6 ответов
- Чем отличаются маринованные огурцы от консервированных?5 ответов
- Можно ли замораживать абрикосы?5 ответов
- Готовим говядину4 ответа
- Что будет, если добавить дрожжи в готовый квас?3 ответа
- Яйцо Бенедикт и пашот, в чем разница?3 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема