Почему всплывают огурцы в банке?

Question

В этом году решила сама засолить огурцы на зиму, по рецепту, который мне дала свекровь. Делала всё как она сказала, банки стерилизовала, рассол правильно приготовила. Но через пару недель заметила, что почти все огурцы в банках всплыли кверху и лежат на боку под крышкой, а не лежат плотно на дне. Я, честно, испугалась, что они испортились или я сделала что-то не так. В интернете пишут, что это из-за образования газов внутри плодов, и если банки закрыты неплотно, то туда попадает воздух, и огурцы становятся пустыми внутри, потому что бактерии уже начали свою работу. Иногда это происходит, если огурцы плохо промыты или недосолены. Я слышала, что всплывшие огурцы можно есть, если они не мутные и не вздутые, но мне всё равно не по себе. Может, у кого-то был такой опыт, что делать? Это нормально или банки уже можно выбрасывать? И как понять, взорвутся они или нет? Почему взлетают огурцы в банках?

Гость · Accepted Answer

Огурцы всплывают из-за газов, которые выделяются в процессе брожения (даже в маринаде может быть небольшое брожение). Это абсолютно нормально для солёных огурцов, особенно если они квашеные. Если рассол мутный, а на поверхности пена, то огурцы начинают киснуть, и это может быть признаком порчи. Но если рассол прозрачный, а огурцы просто всплыли - это не страшно, они могут спокойно лежать под крышкой. Главное, чтобы банка была герметична, и не было плесени.

Belle marquise · Answer

Потому что они превратились в пельмени 😁

Гость · Answer

Огурцы всплывают, когда внутри скапливается воздух, а он появляется, если при закатке остались пустоты или плохо утрамбовали огурцы. Или если у огурцов внутри есть пустоты от неправильного роста. Я бы посоветовала проверить, не мутный ли рассол, и есть ли вздутие на крышке. Если нет, то не переживай, они съедобны. Но если рассол мутный, а огурцы стали мягкими, их лучше выбросить.

Гость · Answer

Всплытие огурцов часто связано с тем, что при засолке в банке происходит ферментация, которая выделяет углекислый газ, он поднимает огурцы вверх. Для маринованных огурцов, залитых горячим рассолом и сразу закатанных, это бывает признаком того, что внутри может развиваться нежелательная микрофлора, особенно если была плохая стерилизация или мало соли и уксуса. Лучше всего открыть и понюхать: если запах приятный, кисловатый, и огурцы на вкус хрустящие, то всё в порядке, просто переверни банку и храни в холодном месте. Если же есть подозрительный запах и мягкость, то лучше не рисковать.

Почему всплывают огурцы в банке?

Выбор редакции