Вяленая слива в домашних условиях - нужен хороший рецепт

Рецепт вяленых слив в домашних условиях:
Ингредиенты:
твёрдые спелые сливы — 1 кг;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
чеснок — 4 зубчика;
молотый перец чили — 1/4 ч. л.;
сушёный тимьян — 1/2 ч. л.;
молотая корица — 1/2 ч. л.;
молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
уцхо-сунели — 1/2 ч. л.;
сушёные прованские травы — 1/2 ч. л.;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
рафинированное растительное масло — по необходимости (не менее 200 мл).

Приготовление:
Подготовить сливы. Вымыть их проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем каждую сливу разрезать острым ножом на половинки и удалить косточку.
Духовку нагреть до 70–75 °C. Противень выстелить бумагой для выпечки. Разложить сверху подготовленные сливы срезами вверх. Посыпать чайной ложкой соли и столовой ложкой сахара.
Поместить противень со сливами на средний уровень духовки. Включить режим конвекции. Дверцу слегка приоткрыть. Сушить сливы в таком режиме 3 часа.
Затем нагрев духовки можно увеличить до 80–85 °C. Готовить сливы ещё 5 часов. Периодически проверять, чтобы они не пересохли.
После того, как время выйдет, выключить духовку и оставить сливы внутри примерно на 8 часов. Плоды должны стать эластичными, не ломкими, не влажными.
Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Банки тщательно вымыть, можно их простерилизовать. Хорошо обсушить и плотно наполнить вялеными сливами, прослаивая чесноком и посыпая пряностями, а также сушёными травами.
В банку влить бальзамический уксус, всыпать оставшиеся соль и сахар. Растительное масло сильно нагреть и очень осторожно залить им сливы. Они должны быть полностью покрыты.
Закрыть банку крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы сахар лучше растворился. Дать остыть и убрать в холодильник. Через 2 недели вяленые сливы можно пробовать.

Набор пряностей и специй для вяленых слив можно выбирать по своему усмотрению, а вместо бальзамического уксуса использовать красный винный или яблочный.

Вааау!! Спасибо 🙏

уцхо-сунели — 1/2 ч. л._- это что такое? Может хмели-сунели?

И ещё вопрос…а банки после закатки нужно переворачивать, укутывать?) или это уже другая техника?)

Самый простой способ — разрежь сливы пополам, убери косточки и суши в духовке на минимальной температуре (около 60-70°C) с приоткрытой дверцей часов 5-6, пока не станут упругими.

Автор, у вас есть время ждать? Если нет, то духовка — ваш лучший друг. Главное — не делать высокую температуру, чтобы не запечь, а именно высушить☝️☝️☝️

И да, косточки обязательно удаляйте!

Я делаю в электросушилке — это вообще без нервов. Выставляю 60°C и забываю на 8-10 часов. Получается сладко и долго хранится!

я эту сливу делаю каждый год, муж обожает! Мой рецепт проверенный, без лишних заморочек.

Берем сливы плотные, лучше всего «Венгерка» или любая другая с легко отделяющейся косточкой. Моем, косточки вынимаем.

Не вздумайте бланшировать! От этого только сок пустят и превратятся в кашу. Просто раскладываем на противень в один слой, можно на пергамент.

Самый главный секрет – температура. Духовку разогреваем всего до 60-70 градусов. Дверцу оставляем приоткрытой (я ложку деревянную вставляю, чтобы была щель).

И томим себе спокойно часов 8-10. Зависит от сочности сливы. Периодически проверяю, переворачиваю. Они должны сморщиться, но остаться мягковатыми внутри, не высохнуть в камень!

Готовность проверяю так: сжимаю пальцами – не липнет, и сок не выделяется. Всё!

Получается ароматно, сладко, просто объедение. Храню в льняном мешочке, чтобы не задохнулась.

А у меня вот какой вопрос возник. В прошлый раз делала, все получилось идеально. А в этот раз купила сливы, вроде такие же, но они почему-то получились кисловатые... Может, сорт не тот попался? Или сахара нужно было посыпать?

Или это я их не досушила? Они снаружи сухие, а внутри как повидло немного. Это нормально или я что-то сделала не так?

Можно попробовать использовать электросушилку, это гораздо быстрее. Я выставляю на 65 градусов и на 6-7 часов. Получается отлично, равномерно со всех сторон.