Лагман. Где взять нужные ингредиенты?

джюсай ни где в Москве (в продаже) не найдете- либо самой надо растить, либо спрашивать по знакомым из Азии.

Зеленой редьки (да и черной тоже ) везьде завались- в частности в Билле, в Алых Парусах, на рынках выходного дня... Где вы искали то е что не нашли?

По замене... ну начнем с того что лагман можно и без джюсая делать, либо заменить перьями чеснока. Также с редкой - т.е. если ее нет то можно делать и без нее.

А что такое джусай?

такая "зелень". По научному -лук ветвистый. В Азии он для всех джюсай/джусай.

автор а как вы лазы делаете? какой перц используете?

У меня муж делает изумительный лагман. Перец всегда берет соленый (сам засаливает осенью), джусая нигде не найдете, его привозят (тоже соленый) с Кубани знакомые. Эта трава растет только там, где долгий период лета (Азия, Кубань, в общем, на югах).

печально, что люди так мыслят

Я думаю, что вы их просто не ели ("Пастернака не читал, но мнение имею!" (С)

Домашние азиатские блюда, такие как плов, манты, лагман, бишбармак - это такое объедение, что сложно себе представить. Если вы эти блюда знаете по ресторанам, то считайте, что вы никогда их не ели, т.к. готовить их должен человек с Азии, который знает в тонкостях, сколько каких приправ класть, как готовить, когда снимать с огня. Тут не столько по времени ориентируются (как повара), сколько на чутье.

джусай прекрасно растёт в ближ подмосковье, многолетник, разрастается великолепно.

Ой, давно не готовила фаршированый перец - летом запахло...

В Одессе всегда пахнут лагманом еврейские дворики и так аппетирно...

не правда ,у меня мама выращивает в Подмосковье-едим все лето. Привезли рассадой из Алматы.

Черную редьку я нашла, но не стала покупать потому что не уверенна, что она подойдет для лагмана. А искала в ближайших к дому магазинах, супермаркетах, гастрономе и на рынке. Это район м. Планерная, Сходненская. На рынке сказали, что искать бесполезно. Про джусай, я так поняла вообще никто не слышал, а про редьку сказали, что сейчас не сезон.

Спасибо за совет с заменой!!!!!!

Не любите, не ешьте!!!

А мы с Петербурга. У нас это чудо природы не растет - холодно очень.

Очень люблю узбекскую кухню))) кстати бывший парень был русский но родился в Ташкенте, и муж тоже там родился!!!! Тоже русский, так что его бабуля нас мантами и лагманом с пловом часто балует))

ну я на щуке живу (т.е. не далеко от вас) полно зеленой редьки везде и в Билле, и на рынках выходного дня и в 7мерке , да везде она сейчас есть.

неужел иу вас холоднее и мерзопакоснее чем в нашем гадюкинском Подмосковье ? вы посадите, расти будет 100%

Москва вместе с Подмосковьем находится южнее, если посмотреть на карту.

Расти 100% не будет, т.к. у нас разогревает только к середине мая, а холодной земля становится уже к началу сентября. Холодной для джусая.

очень люблю лагман, ещё бы научиться лапшу тянуть, но её отбивать столько силы надо, боюсь не осилю. А соус можно и без джусая делать, зира и киндзы семена на замену пойдут.

Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других государствах.

Основные виды лагмана: дунганский, уйгурский и производные от них - узбекский, кыргызский, казахский и таджикский. Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

Чузма-лагман

Ингредиенты:

Тесто:

1 кг муки,

2 яйца.

Соус:

500 баранины,

200 г масла,

2 головки репчатого лука,

2 помидора,

4 картофеля,

3 моркови,

200 г капусты,

100 г редьки,

2 головки чеснока,

1 сладкий перец,

лавровый лист,

щепотка красного молотого перца,

соль,

зелень.

Из муки и яиц замесите тесто, уложите в миску и прикройте. Оставьте на час. Сделайте раствор из чайной ложки соли, ½ чайной ложки соли и ½ стакана теплой воды. Эту смесь вылейте в тесто и замесите до полного впитывания жидкости. Из готового теста скатайте шарики небольшого размера, затем раскатайте каждый такой шарик ладонью длиной около 10 см и толщиной около 5 мм. Смажьте полученные жгутики растительным маслом, потяните за концы до достижения длины этой своеобразной вермишели около 1 м. Затем отварите всю вермишель в подсоленной воде, промойте несколько раз в холодной воде.

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Нарежьте лук и обжарьте его до темно-золотистого цвета в сковороде с предварительно разогретым маслом. Чеснок мелко порубите или подавите, положите в сковороду с луком, поперчите. Жарьте еще несколько минут. Нарежьте средними дольками помидоры, добавьте к чесночно-луковой поджарке и жарьте еще минуты 3-4. Мясо нарежьте мелкими кубиками, киньте в сковороду и жарьте до появления корочки. Морковь, редьку и картофель нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте, перец нарежьте тонкими полосками, смешайте все овощи, положите в сковороду и жарьте до полуготовности, затем посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, налейте воды и тушите 10-15 минут. Лапшу выложите в специальные миски, заправьте соусом и посыпьте зеленью.

Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

Тесто:

3 стакана муки,

1 стакан воды,

1 чайная ложка соли.

Соус:

350 г говядины,

3 столовые ложки сливочного масла,

2 головки репчатого лука,

4 штуки моркови,

½ редьки,

4 сладких перца,

4 помидора,

4 штуки картофеля,

8 зубчиков чеснока,

5 стаканов мясного бульона,

соль,

молотый черный перец,

зелень петрушки по вкусу.

Смешать муку, воду и соль, замесить тесто, свернуть в форме колбаски. Смазать маслом, уложить в миску, прикрыть, дать постоять 20 минут. Затем тонко раскатать, сложить в 16-32 раза, нарезать. Вскипятить воду, посолить и кинуть варить лапшу до готовности. Промыть несколько раз холодной водой.

Лук, морковь, редьку и сладкий перец мелко порежьте, сильно обжарьте в масле. Мясо нарезать мелкими брусочками, добавить к овощами, снова обжарить. Чеснок подавить или мелко порубить, помидоры нарезать средними ломтиками, смешать с мясным бульоном и вылить смесь к мясу и овощам. Посолить, поперчить. Тушить до тех пор, пока не закипит.

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в соус и тушить до готовности картофеля, примерно 20-30 минут.

Лапшу выложить в специальные миски, залить соусом, посыпать зеленью.

Вегетарианский лагман

Вегетарианский лагман

Ингредиенты:

50 г длинной вермишели,

400 г картофеля,

1 головка репчатого лука,

1 морковь,

3 штуки помидоров,

3 столовые ложки растительного масла,

100 г соевого мяса,

соль,

молотый черный перец,

зелень петрушки, укропа по вкусу.

Замочить соевое мясо в воде или овощном бульоне на 10 минут. Морковь нарезать соломкой, лук и помидоры - небольшими кусочками. Сложить в неглубокую кастрюлю, залить маслом и тушить на медленном огне 10-15 минут. Добавить соевое мясо с небольшим количеством жидкости. Довести до кипения и тушить смесь еще 5 минут.

Картофель нарезать, положить в овощную смесь, посолить, поперчить. Пока смесь тушится, отварить вермишель. Когда картофель будет готов, сваренную вермишель разложить по тарелкам, залить картофельно-овощной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа

Лапша для лагмана

Средняя Азия славится своим кулинарным искусством. Одним из шедевров среднеазиатской кухни, безусловно, является лагман.

А вот главная составляющая самого лагмана, конечно же, лапша. ╚Чузма-лагман╩ -- в дословном переводе ╚вручную вытянутая лапша╩. Приготовление такой лапши требует мастерства, сноровки и даже физической силы.

Искусством этим в совершенстве владеют уйгуры и мастерство приготовления такой лапши передается из поколения в поколение.

Рецепт лагманного теста

Мука √ один килограмм,

Вода - два стакана,

Яйца √ две штуки,

Соль √ одна чайная ложка,

Сода √ половина чайной ложки

Соль растворяют в воде. Затем муку просеивают горкой на стол, делают в ней углубление и выпускают туда яйца. Постепенно добавляя соленую воду, замешивают крутое тесто, формируют из него шар, смазывают растительным маслом, накрывают пленкой и дают ╚отдохнуть╩.

Через час окунают тесто в раствор соли и соды и опять вымешивают. Дают полежать еще минут пятнадцать, потом формируют в виде толстой лепешки и хорошо смазывают подсолнечным маслом.

Вытягивание чузма-лагман

Готовое тесто режут на полоски длиной пять-восемь сантиметров. Из каждой полоски формируют ╚колбаску╩. Чтобы ╚колбаски╩ не слипались, их смазывают растительным маслом.

Каждую ╚колбаску╩ одной рукой держат, другой катают. Потом берут ╚колбаску╩ за оба конца, И, ударив ее серединой об стол, растягивают.

Потом такую толстую вытянутую ╚колбаску╩ нужно положить змейкой в чашку и накрыть целлофаном. Оставить на пятнадцать минут.

Теперь конец одной лапши берут из чашки и двумя руками вытаскивают из посуды и тянут на максимальное расстояние. Так по одной вытаскивается каждая макаронина, постепенно превращаясь в тонкую лапшу.

В домашних условиях длина лапши порой превышает десять-пятнадцать метров. Ресторанные повара-уйгуры вытягивают лапшу еще большей длины, такой, что не каждому под силу ее поднять.

Кроме того, по технологии требуется, еще и бить лапшу об стол, это добавляет ей дополнительную длину.

И в ресторанах, и в семьях, чтобы вытянуть как можно больше лагмана на большее количество порций, его тянут вдвоем, втроем, вчетвером, всей семьей.

Как варить лапшу

Теперь нужно собрать готовую вытянутую лапшу. Один конец лапши берется в правую руку, левой нужно взять лапшу на расстоянии тридцати-сорока сантиметров. Вот так перехватывая то левой, то правой рукой и собирается лапша.

После этого ее еще раз отбивают об стол.

Каждая длинная ╚лапшина╩ варится отдельно. В собранном виде ее погружают в кипящую подсоленную воду и расправляют на воде вилкой или деревянными палочками. Сразу после всплытия лапшу собирают дуршлагом и повторяют процедуру со следующей.

Сваренную лапшу промывают водой, а перед подачей на стол обдают крутым кипятком.

Чузма-лагман подают на стол с подливой, сваренной в казане или приготовленной в глубокой сковороде из мяса и овощей сдобренных целым набором азиатских специй.

Отдельно на стол подают измельченный чеснок, растертый с красным перцем, уксус, рубленую зелень.

В зависимости от вкуса и местных обычаев, подлива может быть густой, консистенции сметаны, а может быть жидкой, как суп.

Мясо (можно с косточкой) ≈ 1 кг

Лук репчатый ≈ 2 шт

Перец сладкий (красный) ≈ 1 шт

Морковь (средняя) ≈ 1 шт

Редька (или репа) ≈ 1 шт

Баклажан (на любителя) ≈ 1 шт

Картофель ≈ 1 шт

Помидор (но можно и кетчупа добавить, например, хайнц, 2 ст.л.) ≈ 2 шт

Масло растительное

Соль

Чеснок

Приправа

Зелень

Макаронные изделия (вермишель, лапша)

Рецепт "Лагман"

В разогретый с маслом казан кладем порезанное на кусочки мясо. Чуть солим и обжариваем до золотистой корочки. Бросаем полукольцами лук. Морковь, редьку (или репку), перец, (баклажан) режим на кубики и кладем по порядку по мере прожаривания каждого овоща. Солим, перчим, добавляем чеснок и специи.

Тушим все под крышкой на медленном огне. Добавляем мелкопорезанный картофель. Заправляем помидорами, перетираем через терку, добавляем в зажарку, заливаем кипятком и томим на медленном огне до готовности.

Для лагмана специально готовят лапшу. Процесс очень трудоемкий, но имеет свое место. Я не делаю ее, а использую готовую покупную. Отвариваю по всем правилам, промываю и смазываю растительным маслом, чтобы не слиплась. Накладываю в касушку, заливаю горячей!(так как лапша холодная) подливкой, сыплю зелень и лагман готов.

Приятного аппетита!!!

Да пошла ты, ***** конченная)))) алкашка поди раз так дебильно рассуждаешь

людей чурками обзывают, потом ко всем русским плохо относятся, как к дебильному народу.