Котлеты! Что я делаю не так???
Лина
130 ответов
Последний —
Перейти
Беженка
Мясо плохое попалось. Вообще говядина и грудка это сухое постное мясо. Уж к говядине нужна или свинина или НЕ грудка. Имхо
Гость
Беженка
Сообщение было удалено
Согласна
Гость
Зачем в котлеты пихать картошку?????
Гость
Я котлеты сначала обжариваю на очень сильном огне с 2-***** сторон. Потом запекаю 20 минут при 240 гр в духовке без всякой фольги.
Фарш - говядина, свинина, курица в равных долях. Хлеб размачиваю в воде и размельчаю погружённым блендером.
Чем лучше вымесить фарш, тем вкуснее котлеты. Фаршу желательно несколько часов постоять в холодильнике.
Фарш - говядина, свинина, курица в равных долях. Хлеб размачиваю в воде и размельчаю погружённым блендером.
Чем лучше вымесить фарш, тем вкуснее котлеты. Фаршу желательно несколько часов постоять в холодильнике.
Милана
котлеты в фольге?? может тефтели
Гость
Беженка
Сообщение было удалено
Согласна. Ещё может быть что-то с духовкой или фольга плохая.
звезда мишлен
У вас фарш сам по себе сухой, плюс яйцо делает котлеты несколько резиновыми.
Еще от температуры духовки может зависеть. В начале запекания добавьте температуру до максимума, а когда убедитесь, что верхняя часть обжарилась, убавьте. Ну и 40 минут для котлет многовато.
Еще от температуры духовки может зависеть. В начале запекания добавьте температуру до максимума, а когда убедитесь, что верхняя часть обжарилась, убавьте. Ну и 40 минут для котлет многовато.
Гость
Только меня одну смутило сочетание говядины и курицы в фарше? Какое-то хрючево...
Пион
Хрючево
Гость
Гость
Сообщение было удалено
Не знаю, я всегда делаю говядина+индейка, прекрасные получаются котлеты. с курицей не пробовала
Гость
а я сегодня пироги делаю! первый раз сама от и до весь процесс... тесто сама поставила!
Гость
Сообщение было удалено
ничего се... а в гости можно прийти?
Гость
о господи зачем мешать говядину с курой??? а картошку зачем??? в любом случае, при приготовлении мяса, если вы желаете чтобы сок остался "внутри" необходимо сначала как бы запечатать продукт, обжарив его на сковороде.
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
а почему на котлеты не напрашиваетесь к автору?))
Гость
Сообщение было удалено
потому что я их сам умею делать
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
О, а можно и я с Вами к ней?? Я не одна! Я с мужичонкой!
Гость
Сообщение было удалено
спрашивайте у хозяйки )
Рина
Хрючево!!!
Технологичка общетита исключает хлеб, лук, яйцо и это закономерно... Надо банально продать товар. Упаст боже от таких хозяек, как вы автор и ваши подпевалы форумные.
Технологичка общетита исключает хлеб, лук, яйцо и это закономерно... Надо банально продать товар. Упаст боже от таких хозяек, как вы автор и ваши подпевалы форумные.
Гость
Гость
Сообщение было удалено
Вы ещё тут?? А можно к Вам?? Небольшой компанией?? Какой у Вас адрес-то??
Гость
Сообщение было удалено
ух как стали популярны пироги то в наше время )
звезда мишлен
Рина
Сообщение было удалено
Да? Разве белый хлеб не положено в котлеты класть? Или общепитовские котлеты делают из чистого мяса?
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Просто мы должны оценить ее кулинарный дебют! Не так ли??
Эксперты Woman.ru
-
Екатерина МетляеваПсихолог99 ответов -
Елизавета ПолетПсихолог4 538
-
Садовников ЭрнестПсихолог....1 030
-
Абрамов СергейПсихолог254 ответа
-
Михаил ПанПсихолог265 ответов
-
Павел ПоповСпециалист по работе с...617 ответов
-
Алёшина МарияПсихолог142 ответа
-
Алена АлександроваПсихолог8 ответов
-
Дикопавленко Кристина21 ответ
-
Маша БородинаПсихолог-консультант1 ответ
звезда мишлен
Сообщение было удалено
надеюсь вы этот хлеб вымачиваете в молоке? и яйца отделяете от белка, чтобы котлеты не были сухими
Гость
Сообщение было удалено
согласен. так ли!
звезда мишлен
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Яйца я не добавляю. Хлеб специально сутки довожу до состояния черствости, вымачиваю обычно в минеральной воде. В молоке не кошерно))) я молоко не употребляю вообще.
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Любой фарш, чтобы он был воздушным, надо разбавлять не молоком, а водой. Когда фарш замешивают, он жидковат. Потом ему дают постоять в холодильнике, фарш становится упругим, а котлеты из него воздушные.
Яйцо в фарш не добавляют.
Яйцо в фарш не добавляют.
звезда мишлен
Самое главное в фарше-это хорошенько его отбить. Тогда не надо ни булки, ни яйца.
Гость
звезда мишлен
Сообщение было удалено
Только "вчерашний" хлеб или булка дают нужную конститенцию фаршу.
Гость
звезда мишлен
Сообщение было удалено
Тогда это не котлеты. Мы же говорим о котлетах здесь.
Гость
Гость
Сообщение было удалено
Пишите свой адрес!!!
Гость
Сообщение было удалено
Ну не знаю... я лук в миксере превращаю в кашу вместе с зеленью и пару-три чеснока. хлеб (мякоть)в молоке, два желтка, на 400гр свинины, и 800 гр говядины. на сильном огне жарится обе стороны а после с лавровым листом и перцем парится в кастрюле на минимальном огне. Нормальные котлеты получаются без изжоги и жира, стекающего по рукам
звезда мишлен
Гость
Сообщение было удалено
О чем я и говорю- булку я сутки подсушиваю.
Но булка не заменяет отбивания. Отбивают, чтобы котлеты держали форму.
Но булка не заменяет отбивания. Отбивают, чтобы котлеты держали форму.
звезда мишлен
Кстати сырой лук портит любые котлеты, кроме свино-говяжьих. В куриные и рыбные надо добавлять пассерованный лук
звезда мишлен
Сообщение было удалено
что значит отбивать?
звезда мишлен
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Берете фарш в руки, сколько помещается, и с высоты 30 см с силой бьете о горизонтальную поверхность, пока не начнет хорошо отлипать от рук и сам держать форму.
звезда мишлен
Сообщение было удалено
это же садизм!
Гость
дебют по пирогам можно сказать состоялся)) вкууусные!!! только они у меня что-то большеватые получились))) завтра буду поменьше делать, начинка ещё осталась.
такими пирожками не стыдно и угостить, милости прошу....)
такими пирожками не стыдно и угостить, милости прошу....)
Гость
звезда мишлен
Сообщение было удалено
Мой пост 4, я там об этом написала. Фарш надо месить как тесто. Когда он начинает легко отделяться от миски, только тогда фарш готов.
Гость
Сообщение было удалено
Вы котлеты как делаете?
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Я делаю из грудки 1 кг, яйца не добавляю у мужа аллергия, хлеб сама готовлю за день, в молоке вымачиваю потом, чеснок и и пару помидоров через мясорубку вместе с грудкой пропускаю, иногда зелень добавляю. Потом готовлю их на пару. Всегда сочные получаются.
Гость
Сообщение было удалено
а жидкость куда девается когда месите? )
Гость
После 3-***** минутной обжарки, получаются полуфабрикаты. Котлеты можно разделить на несколько дней, потом запечь в духовке. Я на каждую котлету сверху кладу крошечный кусочек сливочного масла, тогда они блестят как на картинке.
Гость
Никогда не добавляете яйцо и картошку
Гость
Сообщение было удалено
мммм... помидоры это интересно. А подробнее можете рассказать пожалуйста?
Гость
Гость
Сообщение было удалено
ребята вы такие голодные?)) не ленитесь, готовьте для себя! я вот пару дней назад захожу в подъезд, а там тааак пахнет жареными пирожками, я чуть с ума не сошла)) всё думаю надо на выходных замутить себе любимой пирожков с картошкой, раньше все мамочка, а я на готовое) а тут инет пошерстила, ингредиенты прикупила и вуаля) опыт уже был, но ты были пироги в духовке - тоже оочень съедобные получились!
оказывается могу, когда сильно захочу!
оказывается могу, когда сильно захочу!
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Замешивается. Потом фарш пару часов стоит в холодильнике, набухает, становится упругим.
Тот же принцип, что у теста.
Тот же принцип, что у теста.
Гость
Сообщение было удалено
почему?
Гость
А добавляете пару ложек жирных сливок! Котлетки таяют во рту
Гость
Сообщение было удалено
ну вот... оказывается ещё и в холодильник надо ставить
Гость
вот кто то с горочки спустился
Сообщение было удалено
Белок при высокой температуре твердеет и котлеты становятся не очень мягкие
Следующая тема
Предыдущая тема
Котлеты ВСЕГДА делаю одинаково: говядина+куриная грудка (2-3 раза на мясорубке), луковица на мясорубке, картофелина на мелкой терке, молоко, яйцо. Запекаю в фольге 40 минут при 200 градусах.
Почти всегда получаются очень мягкие и сочные.
НО! Уже 2 раза получилась жесть: весь сок остался на фольге, а котлеты жесткие, как подошва. В ингредиентах и технологии НИЧЕГО не меняла.
Я просто в бешенстве.
С чем связан может быть такой результат? Как этого избежать?