Котлеты! Что я делаю не так???

Мясо плохое попалось. Вообще говядина и грудка это сухое постное мясо. Уж к говядине нужна или свинина или НЕ грудка. Имхо

Согласна

Зачем в котлеты пихать картошку?????

Я котлеты сначала обжариваю на очень сильном огне с 2-***** сторон. Потом запекаю 20 минут при 240 гр в духовке без всякой фольги.
Фарш - говядина, свинина, курица в равных долях. Хлеб размачиваю в воде и размельчаю погружённым блендером.
Чем лучше вымесить фарш, тем вкуснее котлеты. Фаршу желательно несколько часов постоять в холодильнике.

котлеты в фольге?? может тефтели

Согласна. Ещё может быть что-то с духовкой или фольга плохая.

У вас фарш сам по себе сухой, плюс яйцо делает котлеты несколько резиновыми.
Еще от температуры духовки может зависеть. В начале запекания добавьте температуру до максимума, а когда убедитесь, что верхняя часть обжарилась, убавьте. Ну и 40 минут для котлет многовато.

Только меня одну смутило сочетание говядины и курицы в фарше? Какое-то хрючево...

Хрючево

Не знаю, я всегда делаю говядина+индейка, прекрасные получаются котлеты. с курицей не пробовала

а я сегодня пироги делаю! первый раз сама от и до весь процесс... тесто сама поставила!

ничего се... а в гости можно прийти?

о господи зачем мешать говядину с курой??? а картошку зачем??? в любом случае, при приготовлении мяса, если вы желаете чтобы сок остался "внутри" необходимо сначала как бы запечатать продукт, обжарив его на сковороде.

а почему на котлеты не напрашиваетесь к автору?))

потому что я их сам умею делать

О, а можно и я с Вами к ней?? Я не одна! Я с мужичонкой!

спрашивайте у хозяйки )

Хрючево!!!
Технологичка общетита исключает хлеб, лук, яйцо и это закономерно... Надо банально продать товар. Упаст боже от таких хозяек, как вы автор и ваши подпевалы форумные.

Вы ещё тут?? А можно к Вам?? Небольшой компанией?? Какой у Вас адрес-то??

ух как стали популярны пироги то в наше время )

Да? Разве белый хлеб не положено в котлеты класть? Или общепитовские котлеты делают из чистого мяса?

Просто мы должны оценить ее кулинарный дебют! Не так ли??

надеюсь вы этот хлеб вымачиваете в молоке? и яйца отделяете от белка, чтобы котлеты не были сухими

согласен. так ли!

Яйца я не добавляю. Хлеб специально сутки довожу до состояния черствости, вымачиваю обычно в минеральной воде. В молоке не кошерно))) я молоко не употребляю вообще.

Любой фарш, чтобы он был воздушным, надо разбавлять не молоком, а водой. Когда фарш замешивают, он жидковат. Потом ему дают постоять в холодильнике, фарш становится упругим, а котлеты из него воздушные.
Яйцо в фарш не добавляют.

Самое главное в фарше-это хорошенько его отбить. Тогда не надо ни булки, ни яйца.

Только "вчерашний" хлеб или булка дают нужную конститенцию фаршу.

Тогда это не котлеты. Мы же говорим о котлетах здесь.

Пишите свой адрес!!!

Ну не знаю... я лук в миксере превращаю в кашу вместе с зеленью и пару-три чеснока. хлеб (мякоть)в молоке, два желтка, на 400гр свинины, и 800 гр говядины. на сильном огне жарится обе стороны а после с лавровым листом и перцем парится в кастрюле на минимальном огне. Нормальные котлеты получаются без изжоги и жира, стекающего по рукам

О чем я и говорю- булку я сутки подсушиваю.
Но булка не заменяет отбивания. Отбивают, чтобы котлеты держали форму.

Кстати сырой лук портит любые котлеты, кроме свино-говяжьих. В куриные и рыбные надо добавлять пассерованный лук

что значит отбивать?

Берете фарш в руки, сколько помещается, и с высоты 30 см с силой бьете о горизонтальную поверхность, пока не начнет хорошо отлипать от рук и сам держать форму.

это же садизм!

дебют по пирогам можно сказать состоялся)) вкууусные!!! только они у меня что-то большеватые получились))) завтра буду поменьше делать, начинка ещё осталась.

такими пирожками не стыдно и угостить, милости прошу....)

Мой пост 4, я там об этом написала. Фарш надо месить как тесто. Когда он начинает легко отделяться от миски, только тогда фарш готов.

Вы котлеты как делаете?

Я делаю из грудки 1 кг, яйца не добавляю у мужа аллергия, хлеб сама готовлю за день, в молоке вымачиваю потом, чеснок и и пару помидоров через мясорубку вместе с грудкой пропускаю, иногда зелень добавляю. Потом готовлю их на пару. Всегда сочные получаются.

а жидкость куда девается когда месите? )

После 3-***** минутной обжарки, получаются полуфабрикаты. Котлеты можно разделить на несколько дней, потом запечь в духовке. Я на каждую котлету сверху кладу крошечный кусочек сливочного масла, тогда они блестят как на картинке.

Никогда не добавляете яйцо и картошку

мммм... помидоры это интересно. А подробнее можете рассказать пожалуйста?

ребята вы такие голодные?)) не ленитесь, готовьте для себя! я вот пару дней назад захожу в подъезд, а там тааак пахнет жареными пирожками, я чуть с ума не сошла)) всё думаю надо на выходных замутить себе любимой пирожков с картошкой, раньше все мамочка, а я на готовое) а тут инет пошерстила, ингредиенты прикупила и вуаля) опыт уже был, но ты были пироги в духовке - тоже оочень съедобные получились!
оказывается могу, когда сильно захочу!

Замешивается. Потом фарш пару часов стоит в холодильнике, набухает, становится упругим.
Тот же принцип, что у теста.

почему?

А добавляете пару ложек жирных сливок! Котлетки таяют во рту

ну вот... оказывается ещё и в холодильник надо ставить

Белок при высокой температуре твердеет и котлеты становятся не очень мягкие