стэйки жесткие как подошва - почему?(

Дорогое не значит хорошее.

Говядина? Так ее максимум по минуте с каждой стороны обжаривать нужно. Да получается с кровью, но мясо просто тает во рту, даже жевать не нужно. А чем дольше жаришь говядину, тем она жестче.

Где покупаете? И какое. Попробуйте фланк купить. А градусник у вас есть. ? А степень прожарки у вас какая? Учите теорию, посетите форум по жарке стейков, там много советов,

Ещё сковороду надо нормальную иметь. И зачем ещё 3 минуты жарить непонятно. С одной стороны, с другой и все. >

Для мяса нельзя жалеть огня. Только на раскаленной поверхности и на сильном огне сок запечатывается внутри. Если у вас говядина, попробуйте намазать на сырой стейк сливочное масло, которое постояло в тепле, тонким слоем, рукой, как крем наносите на лицо - таким же слоем и масло. Потом солите по маслу. Раскаляем сковороду и кладём мясо на нее сухую. Переворачиваем как зарумянится и перец мелем/сыпем на готовую сторону. Когда с другой стороны мясо готово- снимаем его на теплую тарелку ( кипятком полить на тарелку - она сама высохнет) и накрываем фольгой минуты на 2 отдохнуть. Бон аппети!

Долго жарите наверное. Смазать стейки раст.маслом и На сильно разогретую сковороду положить стейк, по 2-3 (с каждой стороны) минуты на сильном огне. Сочные. Солю перчу уже в тарелке.

Автор:)) Кто ж так жарит стейки?)) Вы делаете просто жареное мясо. У вас оно и не получается.
Первое правило - разумеется выбор мяса, НО!!! Любой стейк сначала ОБЖИГАЕТСЯ ГОРЕЛКОЙ. Для запаивания сторон, тогда внутри остается сочность и кровь. В любом ресторане или домашней кухне, где делаются стейки люди держат горелки . Стационарные или полупроф. нужна запайка, это и будет стейк. Потом на гриль его или на сковороду с высокой ребристой поверхностью.
Если вы никогда не видели, как в ресторане делают стейки, то наберите в ютубе, посмотрите, как делают стейки, это просто. Такую горелку легко купить, если так любите стейки, то закажите и наслаждайтесь))

Немножко для информации. Мясо говядины при готовке теряет 300 гр веса от 1 кг. Это потеря сока.
Поэтому, его и надо обжечь горелкой. А в котлеты добавляют пшеничное (батон, манка) для связки-удержания сока.
Без таких мелочей мясо стейковое будет подошвой.
А если любите просто пожареное мясо, не толстенький стейк, то выбирайте другие части тушки, типа тонкого края. Или делайте отбивные.
Но, стейк без обжигания - это высушенная , избавленная от сока подошва

И, стейки НИКОГДА не готовятся на раскаленной сковороде. Выбор мяса тоже важно, либо свежее двухнедельное должно быть, специально подвешенное, выдержанное, либо стейки жарят ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Вот такие маленькие особенности у стейков))

Всему этому меня обучили на МВА в мельбурне, менеджмент гостиничного бизнеса, где мы изучали и ресторанную готовку 5 звезд.

Выбор мяса имеет первостепенное значение, мясо должно быть с жирком, второе - где готовить. Мы жарим на редмондовском умном гриле, он сам определяет время и температуру готовки, быстро греется и как-бы запечатывает кусок с обеих сторон, поэтому проще, чем на сковороде.

у меня раньше тоже беда была с мясом на сковороде, в СтейкМастере теперь готовлю, вообще не напряжно и даже муж хвалит