Ну как же приготовить эти стэйки. покупаю дорогое мясо, для стэйков, обжариваю мясо комнатной температуры с двух сторон, потом еще по три минуты с каждой. получается вкусно в целом, но мясо такое жесткое! почему? как сделать мясо мягким?
Говядина? Так ее максимум по минуте с каждой стороны обжаривать нужно. Да получается с кровью, но мясо просто тает во рту, даже жевать не нужно. А чем дольше жаришь говядину, тем она жестче.
Гость
[1771305734]
#3
Где покупаете? И какое. Попробуйте фланк купить. А градусник у вас есть. ? А степень прожарки у вас какая? Учите теорию, посетите форум по жарке стейков, там много советов,
Гость
[833874949]
#4
Ещё сковороду надо нормальную иметь. И зачем ещё 3 минуты жарить непонятно. С одной стороны, с другой и все. >
Гость
[2723369701]
#5
Для мяса нельзя жалеть огня. Только на раскаленной поверхности и на сильном огне сок запечатывается внутри. Если у вас говядина, попробуйте намазать на сырой стейк сливочное масло, которое постояло в тепле, тонким слоем, рукой, как крем наносите на лицо - таким же слоем и масло. Потом солите по маслу. Раскаляем сковороду и кладём мясо на нее сухую. Переворачиваем как зарумянится и перец мелем/сыпем на готовую сторону. Когда с другой стороны мясо готово- снимаем его на теплую тарелку ( кипятком полить на тарелку - она сама высохнет) и накрываем фольгой минуты на 2 отдохнуть. Бон аппети!
Гость
[2703463752]
#6
Долго жарите наверное. Смазать стейки раст.маслом и На сильно разогретую сковороду положить стейк, по 2-3 (с каждой стороны) минуты на сильном огне. Сочные. Солю перчу уже в тарелке.
Гость
[626128000]
#7
Автор:)) Кто ж так жарит стейки?)) Вы делаете просто жареное мясо. У вас оно и не получается. Первое правило - разумеется выбор мяса, НО!!! Любой стейк сначала ОБЖИГАЕТСЯ ГОРЕЛКОЙ. Для запаивания сторон, тогда внутри остается сочность и кровь. В любом ресторане или домашней кухне, где делаются стейки люди держат горелки . Стационарные или полупроф. нужна запайка, это и будет стейк. Потом на гриль его или на сковороду с высокой ребристой поверхностью. Если вы никогда не видели, как в ресторане делают стейки, то наберите в ютубе, посмотрите, как делают стейки, это просто. Такую горелку легко купить, если так любите стейки, то закажите и наслаждайтесь))
Немножко для информации. Мясо говядины при готовке теряет 300 гр веса от 1 кг. Это потеря сока. Поэтому, его и надо обжечь горелкой. А в котлеты добавляют пшеничное (батон, манка) для связки-удержания сока. Без таких мелочей мясо стейковое будет подошвой. А если любите просто пожареное мясо, не толстенький стейк, то выбирайте другие части тушки, типа тонкого края. Или делайте отбивные. Но, стейк без обжигания - это высушенная , избавленная от сока подошва
Гость
[626128000]
#9
И, стейки НИКОГДА не готовятся на раскаленной сковороде. Выбор мяса тоже важно, либо свежее двухнедельное должно быть, специально подвешенное, выдержанное, либо стейки жарят ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Вот такие маленькие особенности у стейков))
Гость
[626128000]
#10
Всему этому меня обучили на МВА в мельбурне, менеджмент гостиничного бизнеса, где мы изучали и ресторанную готовку 5 звезд.
Люда
[3143049]
#11
Выбор мяса имеет первостепенное значение, мясо должно быть с жирком, второе - где готовить. Мы жарим на редмондовском умном гриле, он сам определяет время и температуру готовки, быстро греется и как-бы запечатывает кусок с обеих сторон, поэтому проще, чем на сковороде.