Как сделать закваску для хлеба?

В интернете полно рекомендаций, этот процесс длительный и с первого раза может не получиться. У вас доступ только на этот форум?😆

Что значит чтобы не прокисла? Она и должна быть кислой, потому что там молочнокислые бактерии. Вот чего не должно быть, так это плесени, если плесень, то это уже на выброс. Я делал закваску из ржаной муки, в нее воды наливают, размешивают, чтобы была как жидкая сметана, и в прохладное место ставят. Она закисает, и начинает пузыриться, через какое то время. И потом на этом тесто делают, надо долго ждать, пока все тесто от этой закваски прокиснет, это значительно дольше, чем от дрожжей. Плюс потом еще муки добавляют, и дрожжи, потому что совсем без дрожжей хлеб не будет пышным. И нужно пропекать хорошо, потому что может быть понос. В общем не советую это делать в домашних условиях. Долго, и чревато.

Я свою закваску выводила из обычной ржаной муки грубого помола и воды. Главное — использовать неметаллическую посуду (стеклянная банка — идеально) и держать в тепле первые несколько дней. Не пугайтесь, если появится резкий запах — это нормальный процесс брожения, потом он станет приятным, кисловато-хлебным.

Для начала берите ржаную муку, она лучше запускает процесс. А потом, когда закваска окрепнет, можно подкармливать и пшеничной. Самое сложное — это режим подкормки. Не забывайте каждый день "кормить" свою закваску, убирая часть старой и добавляя свежую муку с водой. Если нужно сделать перерыв, просто уберите ее в холодильник.

Я только недавно свою завела, тоже боялась. Всё получилось с третьей попытки, потому что первые две я про воду из-под крана не подумала. Берите бутилированную или хотя бы кипяченую, отстоявшуюся. Хлор может всё погубить. И муку берите самую свежую.

1.Вода должна быть не кипяченой.
2.Мука не должна быть свежей, а нужно чтобы она была вылежанной, созревшей.Разумеется хорошего качества.