Какой сыр подходит для пиццы?

Для тягучести нужна действительно моцарелла. Но в этом случает важно купить хороший сыр. Можно свежий шарики моцареллы в рассоле или сухую моцареллу, специально для пиццы. Такая часто продается уже тертой и обладает меньшей влажностью. Именно лишняя влага в сыре может помешать тесту хорошо пропечься.
А если вы хотите добавить вкусовой глубины, я рекомендую использовать смесь сыров. Идеально вместе с моцареллой использовать Чеддер или Эдам. Подойдет еще Гауда. Можно добавить немного тертого Пармезана или Грана Падано. Они выдержанные сыры, не будут сильно тянуться, но придадут пицце насыщенный солоноватый привкус.
А вообще классическое сочетание для пиццы: 70% моцареллы и 30% Проволоне или Пармезана считается классическим.

Я за основу сыров беру моцареллу, но добавляю смесь других сыров. Чеддер средней выдержки придает пицце приятную пикантность и жирность. Мне нравится добавлять Горгонцолу. Я крошу его совсем немного поверх других сыров. Он дает классный сливочный и пряный акцент, особенно хорош для пицц с грушей или инжиром.

Я покупаю обычную тертую моцареллу для пиццы, но всегда смешиваю ее с небольшим количеством российского сыра. Примерно 2 части моцареллы на 1 часть российского. Или с тем сыром, что есть дома. Дорогие сыры не беру, не вижу смысла. И обязательно дайте сыру немного остыть после духовки, так он будет тянуться еще лучше.

российский, пошехонский.

Любой твердый берем

Белорусский

,,Любой ,,не будет тянутся, а застынет, как пластик через минуту