Какой сыр подойдет для сырного супа?

у меня папа вкусно сырный суп варил, использовал сыр карат, получался равномерный насыщенный бульон. сыр тер на терке и добавлял в кипящую воду с зажаркой овощной

Ну вот плавленый и используют, ты его на терке натерла? Обычно нити остаются. А не комки

Существуют плавленые сыры специальные для супов и соусов. "Янтарь", "Дружба", "Хохланд Кремчиз", они имеют пастообразную консистенцию без твердых вкраплений.
А вот классические треугольники в фольге использовать не стоит, они содержат соли-плавители, которые сворачиваются в горячем бульоне.
Также можно использовать твердые и полутвердые сыры. Чеддер придаст супу насыщенный желтый цвет и сливочный вкус. Гауда и Эдам легко плавятся, вкус приятный. Российский сыр тоже подходит, бюджетный вариант.
Для пикантности в конце можно добавить пармезан.
Берите жирные сорта (от 45%) чуть подмараживайте в морозилке и мелко трите на терке.
Комки появляются, если сыр бросили в кипящий бульон — белок сворачивается. Или просто крупные куски сыра не успевают раствориться. А может в супе недостаточно жидкости и жира. Можно развести сыр в ковшике с горячим бульоном, затем вылить в суп.

Рекомендую рецепт сырного супа с брокколи. Комков не бывает.
Возьмите 1.5 л куриного бульона, 3 шт. картофеля, порежьте кубиками, мелко натрите 1 штуку моркови, мелко порежьте 1 шт. лука, 200 г брокколи разберите на соцветия. Сыр - 200 г (чеддер + сливочный, например, "Филадельфия"), сливки 10% — 200 мл, масло сливочное — 2 ст.л., мука — 1 ст.л., соль и перец, сушеный чеснок — по вкусу.
Лук и морковь обжарить на сливочном масле 5 мин. Добавить муку, размешать. Влить бульон, довести до кипения, добавить картофель, варить 10 мин. Добавить брокколи, варить 7 мин до мягкости. По немного вводите тертый сыр, непрерывно помешивая венчиком. Влейте сливки, прогрейте 2 мин (не кипятите!). Добавьте специи. Выключите огонь, накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.

Я карат плавленный мягкий в ванночке добавляю

Плавленый сырок с грибами для соуса и супа.

Янтарь, нежирный

В такой супчик можно добавить острые приправы, Чили

Брала самый обычный плавленный сыр (как на фото) сыр полностью растворился. Может сыр пропавший был. И когда добавляла сыр?

У Карата есть специальные сырки, так и называются "Для супа". С жареным луком, и с грибами. Я их совмещаю в одном супе, так вкуснее.

В сам суп у меня идет морковка, картошка и вермишелью

Сырный суп виаола в ванночках или я мягких упаковках. Раньше хорошо растворялся сыр карат , сейчас его делают из какой то химии непонятной

сырный

Просто сыр у вас некачественный был.
Я беру свежий колбасный сыр, самый дешёвый не беру.
Наливаю воду, ну примерно 3 стакана.

Затем маленькую луковицу нашинкую и в кастрюлю, вода ещё закипеть не успевает. Закипит - на медленный огонь убавляю.
Потом 2 больших картофелины чищу и нарезаю тонкими пластинами и в кастрюлю.
Затем сыр нарезаю просто кубиками, я не тру на тёрке, и так разваливается. Картошка поварится минут 10, потом можно и сыр добавить.
Солю немного, так как сыр и так солёный. И масла сливочного добавляю, когда газ выключила.
Итого; минут 20-25 на этот суп.

Иногда я добавляю в такой суп, помимо обычного колбасного сыра, и сыр сулугуни немного. Нарезаю его брусочками. Ещё вкуснее будет. Ну, где-то за 5 минут до готовности.

"дружба" не плавится!