Можно ли замораживать квашеную капусту?

Заморозить квашеную капусту, конечно, можно. Срок хранения увеличивается до 8 месяцев точно, но некоторые хранят до года, при температуре от –18 градусов в морозилке.
После разморозки у капусты изменится текстура. Она потеряет характерный хруст и станет более мягкой. Но при этом вкус и основная польза сохранятся. Опять насколько она изменится зависит обычно от сорта и способа закваски.
Для заморозки расфасуйте капусту вместе с рассолом небольшими порциями в плотные пакеты, чтобы избежать повторного замораживания. В идевле воспользоваться вакууматором, откачать воздух из пакета. После разморозки она идеально подойдёт для щей, солянки, тушения. Некоторые едят просто, кому-то нравится.

Я много лет замораживаю, но не всю, а часть. Замораживаю для щей, солянок, пирогов и тд, Ту, которую планируем есть просто, оставляю в холодильнике. Хотя подруга просто есть размороженную, ей нравится. Говорит, что если разморозить её в холодильнике и добавить немного сахара, лучку и ароматного масла, получается отличный салат.

Замораживайте, почему нет. Чтобы капуста занимала минимум места, я замораживаю ее не в пакетах, а в виде плотных слитков. Для этого раскладываю порции по пластиковым контейнерам нужной формы, замораживаю, затем вынимаю и оборачиваю пищевой плёнкой и в морозилку. Получаются аккуратные кирпичики, их удобно складывать в морозилке. Для супа такой брикет можно даже не размораживать полностью, просто бросить его в кастрюлю.

Она будет мягкая.

На ДВ сильные мороза минус 35-40, капуста стоит в деревянных бочках замерзшая всю зиму, после разморозки в салат, в борщ, не меняется структура, хрустящая. Так и стояла у нас до весны.