Почему яйцо плохо чистится после варки?

посолить воду при закипании и, как сварятся, подержать в холодной воде мин 5

Ох, дерёвня.
Вытащи яйцо и сунь под холодную воду на пару минут. Скорлупа очистится прекрасно.
А чтоб при варке не трескалось, щепочку соли добавь в воду.
Всему учить надо.

Раньше считалось, что если яйца сильно свежие, то плохо чистятся, но я варила из-под курицы и они хорошо чистятся.
Если соблюдать несколько простых правил, проблем при чистке не возникнет.
Есть определенные правила.
За 15-20 минут до варки достаём яйцо из холодильника.
Затем опускаем в кипящую воду и варим на умеренном огне.
После готовности опускаем на 10-15 минут в холодную воду. Такое шоковое охлаждение приведёт к сжатию белка, и скорлупа легче снимется.

Свежесть яиц и технология варки определяют как раз насколько хорошо будут чиститься яйца. Белок свежего яйца имеет более низкую кислотность, из-за чего он сильно прилипает к скорлупе изнутри. Со временем pH повышается, и связь ослабевает.

*Поэтому используйте яйца, которым 7–10 дней. Именно те, что немного полежали в холодильнике, чистятся лучше всего.

*Не кладите холодные яйца сразу в кипяток, они могут треснуть. Дайте им 15-20 минут постоять при комнатной температуре. Опускайте яйца в уже кипящую воду, это моментально сворачивает белок у скорлупы, не давая ему прилипнуть.

*Сразу после варки переложите яйца в миску с ледяной водой на 10-15 минут.

Я всегда чищу под струей прохладной воды. Вода помогает. Это спасает.
Если яйца очень свежие, то можно добавить в воду для варки чайную ложку пищевой соды. Она делает воду более щелочной, и это немного ослабляет связь белка со скорлупой. Но тут главное не переборщить.

Странно, но старые яйца чистятся лучше. Некоторые советуют перед варкой прокалывать яйцо с тупого конца, где находится воздушный мешок. Теоретически это помогает воздуху выйти и предотвращает трещины. Но на легкость очистки это почти не влияет.

Кипяти на среднем огне ровно семь минут.
Слей всю горячую воду и залей холодной водой и оставь яйца на 20 минут в холодной воде.

Ну вот я, когда варила яйца, всегда добавляла в воду щепотку соли. А после варки заливала их холодной водой. Но бывало, что они все равно трескались. И не всегда хорошо чистились

Сразу из кастюли омускай в холодную воду

Брать свежие яйца. Варить дольше.

Еще обычно советуют прокалывать попку, но это не особо помогает.

Очень свежие яйца всегда чистятся с трудом, Поэтому лучше варить яйца второй или первой категории, а очень свежие жарить или в тесто... Поэтомв когда я покупаю свежие яйца, я держу их 1-2 недели, для того чтоб немного постарели.....

Потому что есть по 50 рублей за десяток, а есть по 150. Я беру по 180 (в Ашане) и не имею проблем с очисткой...

Я обычно кладу яйца в холодную воду с солью, довожу до кипения, потом варю 8–10 минут и сразу обдаю холодной водой. Иногда слегка постукиваю их по столу и оставляю в холодной воде на пару минут - скорлупа потом снимается намного легче.