В какой воде замачивать нут?

Нут замачивают в холодной воде. Это дает зернам набухнуть и равномерно провариться до мягкости. Залейте нут большим количеством холодной воды (в 2-3 раза больше, чем нута) и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов, идеально на ночь. Не используйте теплую воду, она может запустить процесс брожения. После замачивания обязательно слейте воду, тщательно промойте нут и варите его уже в свежей холодной воде. Для ускорения процесса можно добавить в воду для замачивания щепотку пищевой соды, но тогда после него нут нужно очень хорошо промыть, чтобы не осталось привкуса.

Не превратится он в пасту, это ж горох. Если вам хумус надо, то там ещё тхина, вода, масло, лимонный сок, соль, чеснок и пробить блендером.

Я всегда замачиваю нут с вечера. Добавляю в нее чайную ложку соли. Соль помогает разрушить клеточные стенки бобовых, и после варки нут становится тающим. Не бойтесь соли, она сделает его вкуснее, а не солонее, так как всю воду потом сольете. Утром хорошо промыть, залить свежей водой и варить около часа-полутора без соли, пока он не станет мягким.

Я часто использую экспресс-метод. Заливаю его кипятком в большой кастрюле, добавляю чайную ложку соды и оставляю под крышкой на 1–2 часа. После этого мою под холодной водой. Это позволяет довольно быстро добиться размягчения, хотя по текстуре он может немного уступать классическому замачиванию на ночь.

Ох как меня бесят диетологи... Не все конечно, 99% бестолочей.