Хочу не филейными кусочками, а обычными кусками 2-3 см. В том году делала, в итоге выделилось слишком много сока. Может потому, что рыба не до конца размороженная была?
Я делаю сухой маринад на 2-3 дня. Только соль. На любителя есть набор специй для соления рыбы. Лишнюю воду промокните бумажным полотенцем.
На 2 ложки соли - ложка сахара. Разрезаю вдоль хребта, вырезаю ребра, солю, укладываю в контейнер.Выделяется сок. В этом рассоле и лежит. Переворачиваю с бока на бок. Через сутки можно есть.
в поиске наберите. там много рецептов. сама только что искала как семгу посолить
Хребет вырезаю, смешиваю ложку сторовую сахара, и 2 ложки соли (крупной)
натираю, заворачиваю в пленку.
Через двое суток ем.
Автор количсквто воды /сока зависит от смой гарбуши, к нам ведь в Москву везут все перемороженное, да не шибко свежее по большому счету...
Поэтому,тут уж как нарветесь... на 100 % результат не предугадать.
А так рецепт такой (я всегда так солю).
Пропорции как было упомянута выше: 2 ст.ложки соли , 1 ст.л сахара.
Это все на рыбину, котороая больше 1 кг. Если рыба меньше 1 кг, то используйте эту смесь не до конца, а то буде т пересоленно (оставьте не использованной где то 1-1,5 ч. ложки смеси).
Еще мелко (но не в порошок) поломайте листик лавра и тоже посыпьте этими обломками обе половинки тушки.
На счет черного перца... вообще красная рыба его не очень "любит", я как то солила и еще дополнитиельно присыпала перчиком черным- в итоге мне не понравилось, перебивает вкус рыбы и вообещ как т оне подходит. Так что перец в гарбущу не рекомендовала бы.
Ну и по поводу замороженности... Я обычно солю так: размораживаю не до конца, солю, держу часа два при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник до полной готовности. Сока выделяется совсем немного.
*горбуши, сорри )))
Хребет вырезаю, смешиваю ложку сторовую сахара, и 2 ложки соли (крупной)
натираю, заворачиваю в пленку.
Через двое суток ем.
еще веточку укропа и стопку водки , чтобы жир не так впитывался. переворачивать пару раз, солится 3-4 дня, потом вынимаю, вытираю бумажным полотенцем, сразу режу на слайсы ( тонкие ломтики плоские ).
Ваш текст
Никогда в контейнерах не солила.
обтирала водочкой кусок. Потом обсыпала 1 ложка сахара+ 2 ложки соли, заворачивала в марлю или тряпочку, потом в кальку. Солить примерно 2-3 дня.
Никогда даже не слышала чтобы солили без тряпочки. В нее же вся влага и уходит.
Солю свежую рыбу и размороженную одинаково.
а зачем ее вообще во что то заворачивать, то? что за ненужные телодвижения?
Всю жизнь складывала в стеклянную иди эмалированную миску и солила там.
Мы всегда делаем на 1 столовую ложки соли 1 чайную сахара. Натираем куски этой смесью, складываем в большую миску и кладем под гнет (3-хлитровая банка с водой, например. Или блин от штанги). Выдерживаем сутки при комнатной температуре. Натираем произвольно, обычно обильно. Рыбу покупаем тушей, тут же ее разделываем на куски.
Можно выдержать чуть меньше (12-15 часов, например), тогда она будет менее соленой.
Сока всегда выделялось много, как я заметила.
Ну а потом вытираем кусочки от соли, даем соку стечь и кладем на тарелки, и - в холодильник, где она подсыхает. Съедается очень быстро.
Мы обтираем солью, чесночком и посыпаем укропом, предварительно естественно вырезав хребет. Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО в морозилку, и через неделю можно кушать. Горбуша сейчас вся с червями, поэтому заморозка необходима.
Мы обтираем солью, чесночком и посыпаем укропом, предварительно естественно вырезав хребет. Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО в морозилку, и через неделю можно кушать. Горбуша сейчас вся с червями, поэтому заморозка необходима.
чеснок в рыбу?!
Мы обтираем солью, чесночком и посыпаем укропом, предварительно естественно вырезав хребет. Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО в морозилку, и через неделю можно кушать. Горбуша сейчас вся с червями, поэтому заморозка необходима.
Ваш текст
И в горбуше уже паразиты?.. Вы сами видели? Кошмар..
нарезать на кусочки соль и сахар и масла
Автор количсквто воды /сока зависит от смой гарбуши, к нам ведь в Москву везут все перемороженное, да не шибко свежее по большому счету...
Поэтому,тут уж как нарветесь... на 100 % результат не предугадать.
А так рецепт такой (я всегда так солю).
Пропорции как было упомянута выше: 2 ст.ложки соли , 1 ст.л сахара.
Это все на рыбину, котороая больше 1 кг. Если рыба меньше 1 кг, то используйте эту смесь не до конца, а то буде т пересоленно (оставьте не использованной где то 1-1,5 ч. ложки смеси).
Еще мелко (но не в порошок) поломайте листик лавра и тоже посыпьте этими обломками обе половинки тушки.
На счет черного перца... вообще красная рыба его не очень "любит", я как то солила и еще дополнитиельно присыпала перчиком черным- в итоге мне не понравилось, перебивает вкус рыбы и вообещ как т оне подходит. Так что перец в гарбущу не рекомендовала бы.
Ну и по поводу замороженности... Я обычно солю так: размораживаю не до конца, солю, держу часа два при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник до полной готовности. Сока выделяется совсем немного.
А полная готовность когда?