стейк из говядины дома

Купите филе миньон, или в крайнем случае тендерлоин. Сковородку хорошо прогрейте на средне сильном огне, добавьте чуть масла для жарки. Стейк, толщиной 3 пальца будет жариться по 4-5 минут с каждой стороны (до состояния медиум реар). Посолите, попечите вконце. Другие специи нужно намазать на мясо до жарки. Не понимаю, в чем сложности...

Ну про качество мяса не пишу, и так понятно. И про то, что должно быть немороженным. Порезано толсто - см 3-4. Обжариваете на ОЧЕНь раскаленной сковороде (не солите!), очень коротко с двух сторон (маx 3 минут на сторону!). А потом в теплую духовку доходить - минут на 10. Некоторые заворачивают в фольгу.

даааа, от качества мяса зависит оооочень многое! какой я стейк пару месяцев тому ела в Перу, мммм... )))

судя по информации с той страницы, сделать хороший стейк дома не получится ни при каких обстоятельствах! )))

Покупаете ХОРОШИЙ (дорогой - дешевых стейков не бывает) кусок мяса - филе, рамп или рибай, 3-4см в толщину. Посолить, поперчить и смпзпть оливковым маслом.

Накалить ЧУГУННУЮ сковородку (если остались старые советские - самое то!) на сильном огне, с парой ложек оливкового масла.

Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Потом (ЭТО ВАЖНО!!) вылажить на тарелку и дать полежать минут 5.

Сразу сьесть. Стейк будет немного "кровавым", но если мясо хорошего качества то бесподобно вкусным.

я сколько не пробовал - не получается дома так, как на гриле
даже специальную чугунную плиту покупал, все равно не то.
Просто мясо получается, а не стейк.

Я уже давно перешла на вырезку. Потому что у нас стейки очень жесткие. Стейки - это мясо не быка, а коровы.
Я обжариваю на максимальном огне с 2-х сторон. Потом перекладываю на противень, сверху маленький кусочек сливочного масла. В духовку минут на 20 при температуре 200 градусов.

По ссылке из 4-го сообщения заходили? Все с точностью до наоборот.
"Все наверное слышали рассказы об огромных американских стейках, толщиной по 5 см. Фокус состоит в том, что такое мясо невозможно «добыть» из коровы, диета и телосложение которой «оптимизированы» для получения молока. Именно спрос на качественное, «особенное» мясо стимулирует развитие мясного животноводства. В странах-лидерах по производству и экспорту качественной говядины (США, Австралия) культивируются элитные мясные породы бычков (Ангус, Херифорд), изначально выведенные в Великобритании и насчитывающие уже не одну сотню лет."

не надо на сковороду уже ничего наливать, тем более оливковое.

вот о чем я и говорю! а купить качественное мясо можно в Москве и еще в 3-5 городах. провинциалам качественные стейки не светят )) даже если в провинции найти частника и купить у него "домашнее" мясо, вряд ли оно будет мраморным хотя бы шестого сорта ))

можно приноровиться выбирать более-менее подходящее для стейка мясо. я беру даже в Ленте иногда тонкий край, если вижу, что из него толк будет. и ничего, очень неплохо выходит. кстати, я рибай не люблю, жирный он очень. а для шатобриана или миньона легче кусок выбрать.
главное - мясо не должно быть якобы парным. оно должно вылежаться в охлажденке суток трое, тогда от него можно чего-то ждать.

уговорили, буду пробовать! ))
читала статью, вспоминала стейк, который довелось попробовать недавно в Перу (3-е сообщение - мое) и слюной захлебывалась! )))