Как готовить стейк из говядины на сковороде

берете говяжью вырезку, я ее предварительно мариную: бальзамик, оливковое масло, орегано и тимьян. Берете сковороду хорошую (чугун или толстостенную с антипригарным покрытием, либо гриль), разогреваете очень хорошо с небольшим количеством растительного масла (у меня на 12 разогревается из 14 делений).
Выкладываете мясо, жир будет брызгать (это нормально), если убавите огонь, вытечет сок, а он должен остаться внутри. И так примерно по 3 минуты с каждой стороны. Я солю во время жарки.
Время жарки зависит от толщины куска. Мягкость можете определить нажатием на кусок вилкой или ложкой (не протыкая кусок). Чем мягче мясо, тем более сырое внутри.
Снимаю стейки и под фольгу на несколько минут "отдохнуть".

Главное - хорошее мясо, хорошая сковорода. Все.
Очень раскаленная, выкладываете стейки. 2 минуты с каждой стороны. без масла (я обычно использую мраморную говядину). затем соль, перец. (накрыть, отдохнуть) Все!
иногда делаю к мясу соус (либо перечный, либо что-то вроде барбекю)

Да, минуты 2-3 с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Проблема, что сковородка разогревается по-любому неравномерно. Я обожаю электрическую планчу, привезенную из Испании. Жарю без масла. Иногда совсем каплю.
На готовый рибай можно выложить кусочек сливочного масла с травами.

Кстати, если прямо заинтересовала тема мяса - найдите Сталика (есть видео, он и в жж пишет) - у него отличные рецепты

Мясо должно быть качественным.
Я только аргентинскую говядину покупаю.
Мариновать её - особенно, упаси Бог, в бальзамико - не нужно!
Там самый кайф именно чувствовать вкус хорошего мяса, чимичурри лучше сделать и рядом подать.
Раскаленная сковородка гриль, масло не наливать, а сам стейк смазать кисточкой, обмакнутой в масло.
По 2 минуты с каждой стороны, потом 10 минут в фольге, сверху накрыть подушкой или теплым чем-то.
Солить ПОСЛЕ обжаривания, перед тем как завернуть в фольгу.

Сковороду рифленую надо, в икее есть.
Мясо должно быть отличным, стейковым.
В остальном никакой науки -- стейк -- это самое простое блюдо, 2 минуты с каждой стороны и кровавый стейк готов!
Можно с соусами поэксперементировать, хотя лично меня устраивает обычный кетчуп.
Френч-фрайс в домашних условиях не приготовить, супер-вариант домашнего гарнира -- гречка, но понятное дело ее тоже нужно приготовить с душой.

Ну почему же? Можно. Но картошка к хорошему стейку, имхо, перебор. Лучше 2 стейка))))

а вы пробовали маринованную в бальзамике? нет. попробуйте ради эксперимента небольшой кусок. Только его не много, буквально 1 ч.л.
В России проблема найти хорошее мясо для стейков, а импортное непонятно какой свежести и количества переморозок.

Не-не, сейчас можно купить приличное мраморное мясо. Дорого стоит, но оно того стоит)))

где, если не секрет? магазинам, типа АВ не доверяю в плане свежести.
Поэтому морепродукты и стейки стараюсь есть только заграницей. А тут покупаю обычную вырезку.

Ну звиняйте) Именно в АВ и покупаем. Проколов не было) Это про рибай и каре ягненка. А вот вырезка там не ахти, ее берем на рынке.

С морепродуктами у нас да, не очень.

на Сахалине и Камчатке с морепродуктами все очень хорошо!

Эхх, - вздыхает центральная Россия))))

На вкус и цвет.... Для меня - святотатство есть стейк с кетчупом.
А френч фрайз готовятся на ура во фритюрнице.

Когда я ем хорошую говядину, то хочу чувствовать вкус прекрасного мяса. Забивать его маринадами не нужно.
Маринады хороши для таких вещей как курогрудь или свинятина.

Стейк из говядины с кабачками по-тоскански, ссылка на рецепт https://bonduelle.ru/recipes/348

главное качественное покрытие сковороды и свежее мясо, чтоб толщина идеальная была. я до новой сковородки (у меня сковорода с мультиваркой Редмонд мастерфрай с керамическим покрытием) дома вообще мясо жареное не готовила. сейчас вовсю экспериментирую, не пригорает, получается шикарное мясо.