Почему котлеты разваливаются при жарке?

Яйцо добавляете? Вместо хлеба можно добавить муки немного.

Автор, скорее всего вы добавили очень много лука, он дает сок, при жарке он выделяет влагу и разрыхляет фарш. Без хлеба, яиц или других связующих фарш становится рыхлым. Возможно вы недостаточно долго вымешивали его, волокно плохо связались.
Если у вас была холодная сковорода, то котлеты начинают вариться, а не жариться, и теряет форму. Обратите внимание.
Если очень быстро начат переворачивать, и корочка не успела схватиться, то тоже может быть такой результат.
Если не хотите добавлять хлеб, попробуйте добавить:
- Картофель
- Льняная мука: развести 1 ст. л. муки в 3 ст. л. воды.
- Овсяная мука: 2 ст. л. на 500 г фарша. Предварительно замочить.
- Яйцо + крахмал: 1 яйцо + 1 ч. л. картофельного/кукурузного крахмала.
На будущее: месите фарш 15 минут пока липким не станет. Скатайте шарик и бросьте на стол. Если не расплющился, то готов. Охладите фарш 30 минут в холодильнике перед лепкой. Ну и сковорода должна быть раскаленной.

отбивай фарш как следует, тогда он станет плотным и не развалится

Я готовлю фарш по такому рецепту. Свинина и говядина (1:1). На 1 кг фарша лук репчатый мелко порезанный обжариваю — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика давлю через пресс, холодное картофельное пюре — 3 ст. ложки, яйцо — 1 штука, крахмал кукурузный — 1 ч. ложка, соль, перец.
Смешайте фарш с луком, чесноком, специями. Добавьте пюре, яйцо, крахмал. Вымешивайте 10–15 минут. Оставьте в холодильнике на некоторое время. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке, жарьте на раскаленной сковороде с маслом по 3–4 мин с каждой стороны без крышки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите 5–7 мин.

Котлеты могут разваливаться при жарке, если недостаточного содержания жира или, наоборот, много жира. Сковородку нужно хорошо нагреть, используйте панировку.

Я тру одну картофелину на кг мяса, сок выжимаю и добавляю в фарш, два яйца и лук, соль перец. Хлеб тоже не люблю. Знаю, что некоторые манку добавляют.

Фарш не отбиваю, яйцо и хлеб ( картофель) не добавляю. Специи, соль, измельченный лук и хорошая сковорода. Котлеты не разваливаются. Я слышала, что яйцо и хлеб делают котлеты жесткими.

если не хотите класть яйцо, то можно фарш мельче сделать и да, выкладывать на горячую сковороду, тогда эта сторона схватится и склеится.

я добавляю яйцо

У меня ничего не разваливается делаю фарш свинина +говядина + лук+соль+перец. Свинина должна быть с жирком типо окорока. Главное хорошее качественное мясо.

Потому что вы фарш не отбиваете или мало отбиваете.
Комок фарша нужно с силой раз десять шваркнуть об миску или об доску, тогда при любом составе фарша котлеты не развалятся.

А зачем вот это, я не понимаю? Я не отбиваю. Мама так отбивала, что фарш летел и приклеивался то на стенку, то на сахарницу. Я просто мну. А зачем его бить?

Добавить манки чуть чуть, я так делаю

И это кстати тоже я делаю+ полежать оставляю чтобы ингредиенты получше смешались

Крахмал добавьте картофельный. Он скрепляет котлетки

Я готовлю только мясные котлеты и никогда ни хлеб ни булку в фарш не добавляю. Нарезаю мелко репчатый лук и перемешиваю с фаршем, так как с луком вкуснее, только лука нужно не переборщить. На глаз добавляю, примерно лука мелко нарезанного 1\3 часть от фарша, если фарш за единицу принять.

Чтобы котлеты не разваливались, добавляю сырые яйца в фарш, на кг фарша примерно 1-2 яйца. Если яиц переборщить, то фарш жидкий получится, но и это не беда, если мало ли переборщишь яиц, то нужно тогда либо манку либо гречневую муку в фарш добавить и перемешать, манка и мука впитывают лишнюю жидкость хорошо и котлеты при этом хорошо формуются. И ещё добавляю манку при формовке котлет или гречневую муку, так котлеты ещё красивее получаются. Манки или гречневой муки буквально немного надо, на глаз сама увидишь, когда котлетки красивые и ровненькие будут. Котлеты у меня получаются очень вкусные и не разваливаются при жарке.

Попробуйте панировку, а лука действительно может быть много

Котлеты могут разваливаться по следующим причинам:
1. Неправильная текстура фарша;
2. Ошибки в технологии жарки;
3. Проблемы со сковородой.
И некоторые другие нюансы.

Давайте сначала пройдёмся по первому пункту, автор.
Вот я, например, примерно на 1 кг мяса кладу 1 корочку хлеба, 1 среднюю луковицу, 1 яйцо. Соль, перец. Перемешаю хорошенько, отобью немного и в холодильник на полчасика. И совсем не разваливается ничего.

Некоторые ещё 1 картошку сырую перемалывают в фарш, чтобы котлеты не разваливались. Но я не кладу.
А у вас, автор, как? Примерно на 1 кг мяса сколько и чего кладёте?

Наконец то нормальный рецепт.
А зачем их бить? Кто-то объяснит?

аахаххахахахаххаха *** тут

1. Котлеты лучше держат форму от отбивки;
2. Более сочные и вкусные получаются.

Пачиму?? Физику котлетины расскажите. Что там делается?

Черный список на кухне. Ведущий сказал что фарш разваливается если он несвежий.

Отбивание выгоняет из фарша пузырьки воздуха. Это делает текстуру фарша более клейкой.

Это из теста. Откуда в котлетах пузырьки?? 🤣 Это тесто бродит, а фарш то не бродит, в нём нет дрожжей.

Но смешно! 🌻

Воздух откуда? Или вы в вакууме живёте?

Правильно, вокруг то воздух. Я его отобью, а он опять воздуха наберёт.

Мясные волокна при отбивании размягчаются, все ингридиенты "склеиваются" между собой, фарш станет более однородным.

Вобщем, я начала читать ЗАЧЕМ ОТБИВАТЬ ФАРШ. Потому что я его никогда не отбиваю. Это мама его подбрасывала в воздух и он шлёпался в миску, иногда и мимо миски. Потом она била его кулаками. Снова подбрасывала. Ругалась, собирала приклееный к стенками фарш и вобщем я помню это действие, как Борьбу просто, Шоу с котлетами.
Короче, я его сто лет не бью. И котлеты у меня могут развалиться только тогда, когда я вообще ничего в них не положу. Просто мясо, соль и привет.
Прочитала. Один мужик пишет, что это разбивает Мышечные Волокна! Надо ж до такого додуматься! Волокна он разбивает недокрученные мясорубкой! Это ж надо с крыши сбрасывать весь день! 😂
Ржунемагу вобщем. Всё говорят "так принято, чтобы мягче"
И только одна женщина сказала толком, ЧТО - это выгоняет воздух, чтобы котлеты на сковородке НЕ ЛОПАЛИСЬ. Вот это уже похоже на правду. При этом избивание фарша - это заключительный этап. Мять его больше нельзя, замораживать тоже. Бить и сразу лепить.
Но странно другое, что у мамы то котлеты взрывались, а у меня никогда.

Ой, волокна. 🙊 Это магия какая-то. Надо попробовать поподбрасывать фарш, когда нечем будет заняться. Как бы не устать! Там написано 10 раз и кулаками молотить. Мне нужен допинг.

хосспаде бокс с котлетками кокой-то)))))

не проще ли и Быстрее кусок мяса отварить в супе?
или тупо мясо пожарить?!!

и зеленым салатом с орехами закусить!))

диетичнее быстрее и не надо намывать пол кухни целый вечер!))

у меня когда я сама фарш делаю тоже почему то разваливаются, но я не фанатка домашнего фарша вообще.

Я вот тоже вечно ленюсь крутить фарш сама, но вкус покупного обычно проигрывает. И иногда приходится жертвовать сном ради готовки и заготовки....

ооо, нет, сон для меня самое ценное. Я покупаю. Сейчас нашла норм марку, нравится и по вкусу и по составу (не много сала, как это бывает)

о, а посоветуйте, пожалуйста, какую марку покупаете?

Слово Мясника беру. Обычно фермерский или любительский. Очень советую-реально хороший фарш

о! мы тоже слово мясника все время берем. у них ,кстати, отличные готовые котлеты есть.

U6



Да зачем дурь

😜
....oIGBNJ