Как приготовить стейк из говяжьей вырезки, чтобы он оставался сочным?Сколько пыталась готовить получается пересушенным.
почитайте в инете. отрез должен быть правильным, против волокон, сантиметра 2 толщиной, жарить на рифленой сковороде по 3 мин с каждой стороны. В серединке останется полоска сырого мяса и все будет сочно. Да, мясо надо премиальное, молодой бычок и чтоб без паразитов всяких.
Мясо должно быть правильным в первую очередь. Обычное не годится.
Не делаю сама стейки. Покупаю уже готовый сырой стейк. После разных проб мой рецепт такой : сковороду разогреть до средней температуры, стейк обмазать оливковым маслом немного. Беру секундомер в руки. Кладу стейк на сковороду на одну сторону, ровно на минуту, переворачиваю, опять минута, и так по 4 минуты с каждой стороны, в конце солю и перчу. Далее на тарелку, накрываю фольгой на 10 мин. Ждете - потом есть. Получается очень сочно, это будет прожарка медиум, если с кровью - то по 3 минуты с каждой стороны.
Не делаю сама стейки. Покупаю уже готовый сырой стейк. После разных проб мой рецепт такой : сковороду разогреть до средней температуры, стейк обмазать оливковым маслом немного. Беру секундомер в руки. Кладу стейк на сковороду на одну сторону, ровно на минуту, переворачиваю, опять минута, и так по 4 минуты с каждой стороны, в конце солю и перчу. Далее на тарелку, накрываю фольгой на 10 мин. Ждете - потом есть. Получается очень сочно, это будет прожарка медиум, если с кровью - то по 3 минуты с каждой стороны.
Секундомер- это круто))
4. У Вас в телефоне нет секундомера? :)... стейки, они такие, они точность любят, еще собираются термометр для мяса купить, чтобы не гадать с прожаркой
Не делаю сама стейки. Покупаю уже готовый сырой стейк. После разных проб мой рецепт такой : сковороду разогреть до средней температуры, стейк обмазать оливковым маслом немного. Беру секундомер в руки. Кладу стейк на сковороду на одну сторону, ровно на минуту, переворачиваю, опять минута, и так по 4 минуты с каждой стороны, в конце солю и перчу. Далее на тарелку, накрываю фольгой на 10 мин. Ждете - потом есть. Получается очень сочно, это будет прожарка медиум, если с кровью - то по 3 минуты с каждой стороны.
А за столь короткое время мясо проготавливается, не будет жёстким?
6. Это не мясо в нашем совковом понимании :)), которое нужно 2 часа тушить - это стейк.
Делаю аналогично тому как написала Мики - но на гриле.
Мясо уже разделано на стейки, аргентинская говядина.
Жарю без соли, уже после обжарки, заворачивая в фольгу, посыпаю немного крупной розовой солью.
Себе делаю стейки с кровью, мужу хорошей прожарки. Мои всегда сочные и поосто тают во рту, его - чуть пожестче, но он любит именно такую структуру мяса.
А вот если передержать - уже подошва будет. Приготовление стейка - это действительно дело минут.
Добавлю к п 8., если действительно хотите сочное - то после обжарки, мясо обязательно должно полежать, хотя бы 7 минут закрытым. У него выравнивается температура сверху и внутри, и соки равномерно распределяются
Добавлю к п 8., если действительно хотите сочное - то после обжарки, мясо обязательно должно полежать, хотя бы 7 минут закрытым. У него выравнивается температура сверху и внутри, и соки равномерно распределяются
Да, я всегда выдерживаю минут 10 стейки в фольге, даю им "дойти".
Посыпаю солью и оставляю в фольге, укутываю теплым. Сама в это время накрываю на стол)
я делаю на углях. время выдерживаю на глаз. кусочки беру 4-5 см в ширину, тендерлойн. довожу до medium rare обычно. перед тем как положить на гриль мажу оливковым маслом+ черный перец. солить уже в тарелке кому скок надо.
стейк это вообще самое легкое же что можно из мяса приготовить
Вся "соль" хорошего стейка в правильном мясе. Это должна быть либо вырезка, либо тонкий край либо толстый край, которые не подвергались многократной заморозке/разморозка и "отлежались" с неделю в правильных условиях.
Если мясо неправильное - то оно всегда будет жесткое, как ни готовь.
Не знаю как в других городах, а в Москве правильное мясо можно найти только в специализированных магазинах по цене порядка 2-2.5 тысяч килограмм и легче пойти в стейк-хаус, чем готовить самостоятельно.
На рынках и всяких "фермерских продуктах" тонкий и толстый край не продают, а "вырезка" фальшивая (вырезают кусок мякоти по форме вырезки и выдают за вырезку. Также часто пытаются выдать свиную вырезку за телячью и антрекот за вырезку).
В мясных отделах супермаркетов страшно находится - мясо там ужасно и тонкого/толстого края и вырезки тоже нет.
Раньше в регионах на рынках можно было встретить куски мяса подходящие для стейков.
Не делаю сама стейки. Покупаю уже готовый сырой стейк. После разных проб мой рецепт такой : сковороду разогреть до средней температуры, стейк обмазать оливковым маслом немного. Беру секундомер в руки. Кладу стейк на сковороду на одну сторону, ровно на минуту, переворачиваю, опять минута, и так по 4 минуты с каждой стороны, в конце солю и перчу. Далее на тарелку, накрываю фольгой на 10 мин. Ждете - потом есть. Получается очень сочно, это будет прожарка медиум, если с кровью - то по 3 минуты с каждой стороны.
Спасибо за инфу, тоже вечные проблемы с говядиной. А кусочки готовые в магазине всегда по 2 см? Я имею ввиду, что по 4 минуты на кусочек по 2 см? А то у нас есть и какие то сантиметровые минутные. Видимо время надо вдвое уменьшить?
13. Я беру только классические стейки, они где-то 1,5 см. толщиной. В МЕТРО беру
13. В стейк-хаусе хороший стейк начинается от 1200. А В МЕТРО я стейки покупаю за 370р за штуку.
кусок плоти бедной коровки.....((((((((
Делаю аналогично тому как написала Мики - но на гриле.Мясо уже разделано на стейки, аргентинская говядина.Жарю без соли, уже после обжарки, заворачивая в фольгу, посыпаю немного крупной розовой солью.Себе делаю стейки с кровью, мужу хорошей прожарки. Мои всегда сочные и поосто тают во рту, его - чуть пожестче, но он любит именно такую структуру мяса.А вот если передержать - уже подошва будет. Приготовление стейка - это действительно дело минут.
А какой стороной фольги заворачивается мясо блестящей внутрь или матовой?
кусок плоти бедной коровки.....((((((((
вкуснятина!
Как приготовить стейк из говяжьей вырезки, чтобы он оставался сочным?Сколько пыталась готовить получается пересушенным.
Надо купить правильное мясо , хорошо разогреть сковородку и туда в Оливере масло которого немного совсем положить стейк. Толщиной стейк должен быть с ладонь стройной женщины. За маринован может быть только в майоране. Или в соли и перце. А можно ни в чем.
Жарить по 5.5 минут с каждой стороны на огне медиум
Идеальный стейк должен похрустывать снаружи и быть немного сырым внутри.
Давно не ем стейки в России. Ибо ибо
Делаю аналогично тому как написала Мики - но на гриле.
Мясо уже разделано на стейки, аргентинская говядина.
Жарю без соли, уже после обжарки, заворачивая в фольгу, посыпаю немного крупной розовой солью.
Себе делаю стейки с кровью, мужу хорошей прожарки. Мои всегда сочные и поосто тают во рту, его - чуть пожестче, но он любит именно такую структуру мяса.
А вот если передержать - уже подошва будет. Приготовление стейка - это действительно дело минут.
вы не из России?
главное это то, что мясо должно быть коров мясных пород, а в России в основном молочные породы, поэтому хоть что делайте с мясом и как угодно готовьте вырезку, а нормального стейка не выйдет из него, увы((
вкуснятина!
каннибализм .... поедать братьев наших меньших....
А какой стороной фольги заворачивается мясо блестящей внутрь или матовой?
блестящей
Я не из России и не знаю как разные виды стейки называются по русски, может кто переведет. В порядке эксперимента купила rump stake, sirloin stake и fillet stake. Последний стоил ровно в два раза дороже первого, а качество готового стейка было неизмеримо выше. С тех пор только такие стейки покупаю. Честно, я говядину раньше не любила и всегда недоумевала что люди в ней находят и как вообще можно есть эту подошву.
каннибализм .... поедать братьев наших меньших....
Не уподобляйтесь трупоедам, не заходите на их темы :) Это они любят к веганам ходить и глотку рвать "мясо надо есть!"
13. В стейк-хаусе хороший стейк начинается от 1200. А В МЕТРО я стейки покупаю за 370р за штуку.
Надо посмотреть там. Я когда искала - находила по 900-1200 рублей за 1 стейк (австралийская говядина) сырой! При этом в торро-гриле за 1700 уже готовый принесут с гарниром и соусом
каннибализм .... поедать братьев наших меньших....
Погуглите значение слова каннибализм
Это они любят к веганам ходить и глотку рвать "мясо надо есть!"
Шутите? :)))) Там не-вегетарианцы - не выдерживают!
Веганы и между собой ругаются у себя на форумаx - только в путь! Можно или нельзя яичницу из куриныx яиц сьесть? А креветки с овощами? Такие разборки гремят, этому форуму и не снилось!
главное это то, что мясо должно быть коров мясных пород, а в России в основном молочные породы, поэтому хоть что делайте с мясом и как угодно готовьте вырезку, а нормального стейка не выйдет из него, увы((
Бычков откармливают именно на мясо. Порода xоть и молочная, но рацион совсем другой. Гораздо меньше сочныx кормов (они - нужны только коровам, чтобы доились лучше), и больше - концентрированныx.
Другое дело что для экономии могут стадо всё лето на пастбище держать и зерна не давать почти. Тогда да, мясо жестче и жира нет совсем. Но зато в таком мясе кормовыx добавок нету (в комбикорм - дофига чего добавляют).
Бычков откармливают именно на мясо. Порода xоть и молочная, но рацион совсем другой. Гораздо меньше сочныx кормов (они - нужны только коровам, чтобы доились лучше), и больше - концентрированныx.Другое дело что для экономии могут стадо всё лето на пастбище держать и зерна не давать почти. Тогда да, мясо жестче и жира нет совсем. Но зато в таком мясе кормовыx добавок нету (в комбикорм - дофига чего добавляют).
Какая разница для чего их откармливают, если порода не мясная? их мясо идет в пищу конечно, но не подходит для вот тех самых вкусных и мягких стейков в любом случае, даже нет смысла спорить!
Шутите? :)))) Там не-вегетарианцы - не выдерживают! Веганы и между собой ругаются у себя на форумаx - только в путь! Можно или нельзя яичницу из куриныx яиц сьесть? А креветки с овощами? Такие разборки гремят, этому форуму и не снилось!
скока ж на этом форуме вранья..........
веганы не едят яйца, рыбу, молочку и креветки...
Не делаю сама стейки. Покупаю уже готовый сырой стейк. После разных проб мой рецепт такой : сковороду разогреть до средней температуры, стейк обмазать оливковым маслом немного. Беру секундомер в руки. Кладу стейк на сковороду на одну сторону, ровно на минуту, переворачиваю, опять минута, и так по 4 минуты с каждой стороны, в конце солю и перчу. Далее на тарелку, накрываю фольгой на 10 мин. Ждете - потом есть. Получается очень сочно, это будет прожарка медиум, если с кровью - то по 3 минуты с каждой стороны.
а если оливкогого масла нет растительное обычное рафинированое пойдет?*
скока ж на этом форуме вранья..........веганы не едят яйца, рыбу, молочку и креветки...
"Веганы" и "вегетарианцы" - это два разныx слова, а не одно и то же. От слова совсем. Бывают даже какие-то "неправильные", которые едят любую обычную еду, кроме именно мяса и мясопродуктов.
каннибализм .... поедать братьев наших меньших....
братьев наверное, но я единственный ребенок в семье
блестящей
Спасибо.
Купите мясо специальное, у мира торга есть говядина зернового откорма. Я стрип лойн беру. И просто по несколько минут обжарить
Хотите мягкое мясо берите вырезку ( филе миньон) её практически невозможно испортить, если только очень стараться))):-)
Хотите мягкое мясо берите вырезку ( филе миньон) её практически невозможно испортить, если только очень стараться))):-)
Вы правы на все 100.
мне кажется зависит от быстроты жарки и огня. средний огонь и быстро готовить до образования румяной корочки.
Каждый день ем стейк с розовыми помидорами и чесноком.