Научите пользоваться специями грамотно

Ну тутдело тонкое.. Плюс собственная переносимость.
Вот взять зиру, специя отменная, но по мне так на кило мяса ее надо грамма 3, или тот же кориандр, растертый 5 грамм, в зернах, да хоть сколько сыпьте, главное перед готовкой уберите(кстати некоторые его не переносят). Есть универсальная смесь Хмели-Сунели, и к дичи хорошо и к свинине. Нюхайте, пробуйте, делайте выводы.

хмели-сунели - гадость отменная, ты автору ещё мерзкий карри посоветуй или тмин

на рынке всё одной ложкой набирают, фуууу

Самая лучшая приправа это тимьян, он очень ароматный. Майоран тоже хороший, всегда к месту. Еще люблю петрушку к этим двум добавить и чеснок. Очень вкусно, попробуйте! А курица вкуснее всего получается так: делаем соус-маринад , соль, чеснок пару долек измельчить , сушеный имбирь пол ч. Ложки, пару ложек масла растительного, лимон немного выжать, тимьян пол ч. Ложки и ложка полная сладкого красного перца( паприка). Промариновать сколько получится, чем больше, тем лучше и в духовку.

У меня обязательно-тимьян, розмарин, паприка сладкая и острая,кайенский перец, чили, мускатный орех, корица, черный перец крупного помола, дижонская горцица, соевый соус, мед, лимон.

Розмарин хорошо к баранине, отбивает запах барана))) правда, ВООБще нет вони этой

К рыбе хорошо идет перец черный горошком( если тушить), лимон и эстрагон) эта трава/приправа создана для рыбы! Очень вкусно

Не хочу никого обидеть, но моя свекровь, отменно готовит и очень Остра на язык. Так вот, зиру она в плов и В блюда не добавляет, говорит, что "Зира узбеками пахнет", так что зира- приправа не для всех, также как куркума и карри

ой, автор, а я наоборот без специй даже банальную яичницу не буду есть)) у меня их порядка 30 штук.

Огласите весь список, пожалуйста)

майоран, розмарин, тимьян, базилик, шалфей, мята, орегано, меллиса, эстрагон, горчица, лавр - это то что сама на даче выращиваю. кориандр, перец черный,белый,жгучий чили, паприка, перец душистый, гвоздика, корица, кунжут, мускатный орех, тмин, зира, куркума, имбирь, можжевельник - это то что покупаю на рынке или магазинах.
под каждое блюдо нужна своя комбинация специй, поэтому так много.

щас посмотрела точно - еще лежат пакетики чабера и пожитника - но я ими не часто пользуюсь и только в сочетании с другими.

и для кофе и сладостей - бадьян, кардамон и палочки ванили.

Мята, меллиса - чай вкусный, на базаре специи, тоже считаю, ерунда, можно добавить хрен,горчицу,соя,тофу,сделать суп мисо. Недавно всему этому научилась.

Это все не дорого. Можно специи по-немногу позволить. Главное, уметь грамотно пользоваться.

Карри весьма на любителя, но если дичь и какие то фрукты(ананас например), можно.
Тмин, ну это классика если мы готовим гуляш. Главное без фанатизма.)

Причем тут "обиды". Зира сильная специя, ее не надо класть горстями, а немного и потереть(дабы раскрылась). А кухня Узбекская, не в пример нашей, куда как интреснее.

Тмин обожаю с квашенной капустой. В Магните продается сухая уляпская аджика во все добавляю. Автор, все нужно пробовать. Я базилик еще сушеный люблю в суп.

Об этом примерно и писал. Все нужно пробовать.)
Я терпеть не могу сушеный базилик, зато орегано вполне. Я не перевариваю розмарин, но очень люблю тимьян. Для меня лук и дичь - несовместимы, но дичь и чеснок - эталон!.

А секретов нет. Ориентируйтесь на свой вкус + классические сочетания, не прогадаете! У меня так:
Зира и барбарис- для плова (чуть-чуть), чабрец - универсален (салаты и соусы, красная рыба и мясо, черный чай), розмарин - для жирного мяса, базилик и орегано - для мяса (орегано еще к морепродуктам идет, но совсем чуть-чуть), мускатный орех - для мяса (кстати отличный консервант для летних шашлыков), корица и ваниль - для кофе/булочек/каш/всякой выпечки, чеснок сушеный и паприка - для курицы, и конечно перец (я использую черный и белый) с лавровым листом (для бульонов и фаршированных перчиков)

Можжевельник здорово оттеняет вкус и запах мяса и облагораживает его. Особенно если этот вкус и запах чуть грубоват - например, у баранины, или у немолодой курицы. Несколько ягодок можжевельника в бульон, в маринад, или размолоть-посыпать на мясо для духовку - и совсем другое ощущение.

+ Гвоздика и бадьян ещё. К "не-пресным" блюдам из птицы.

Розмарин еще прекрасен в тушеной капусте и вообще во многих тушеных овощах. Но немного. При этом его можно размолоть помельче - но не в пыль.

Специи в значительной мере (не полностью, конечно) можно заменять соусами (при готовке, это слово во фразе не значит "которые в соуснике на стол подают"), маринадами, и добавками навроде кулинарного вина (смесь дешёвого вина с уксусом - продается без алкогольной наценки т.к пить его - невозможно), лимонного сока, сушеныx молотыx панцирей креветок вареныx, молотыx мелко "жирныx от масла" ореxов, чеснока, и т.д. (иx - миллион). И ещё на замену идёт сушеная зелень (укроп, петрушка, кинза...), сушёный мелкорезаный чеснок, сушёный лук мелкорезаный, и т.п.

Соусы - от майoнеза, барбекью соусa, и кетчупа - до соевого, терьяки, и ткемали (иx - миллион). Маринады - от уксуса обычного до дорогиx винныx уксусов и фруктовыx соков (лаймовый, например) и мелкорубленныx "остренькиx" овоще-фруктов (от лука до перцев-чили).