Гость
Статьи
Вы сливаете первый …

Вы сливаете первый бульон?

Кто как варит мясной бульон, сливаете ли первый?

Гость
59 ответов
Последний — 14 августа 2020, 09:45 Перейти

Нет, конечно, ай эм нот крези.)

2.
Черный принц

Еще чего.

3.
.. звезда моя

Нет, исключение армянский хаш. Это долгий процесс.

4.
Гость

Сливаю. Себе в животик

5.
Гость

Да. два раза причём - одно кипения - сливаю воду, затем второе кипячение и- сливаю, а "третья вода" - мой бульон. Так бульон чище, грязь сливается вместе кипевшей водой. и ещё минимизируется вред от накопленной в костях соляной кислоты, и прочей вредоты.

Я не сливаю. Второй бульон это ужас, это уже не еда, а похлёбка. Если сомневаетесь в мясе, можно подержать его пару часов в холодной воде

7.
Ночка

Нет

Гость

Да. два раза причём - одно кипения - сливаю воду, затем второе кипячение и- сливаю, а "третья вода" - мой бульон. Так бульон чище, грязь сливается вместе кипевшей водой. и ещё минимизируется вред от накопленной в костях соляной кислоты, и прочей вредоты.

Пену надо не лениться снимать и все будет чисто. У меня говяжий бульон как куриный по цвету и прозрачности!)

9.
Гость

Некоторые советуют сливать, а то жирный бульон вреден для печени, поджелудочной.

10.
Гость
Гость

Некоторые советуют сливать, а то жирный бульон вреден для печени, поджелудочной.

Остудить и снять жир. Намного лучше работает, чем слив вместе с полезной нагрузкой.

11.
Гость
Серебряная книга

Пену надо не лениться снимать и все будет чисто. У меня говяжий бульон как куриный по цвету и прозрачности!)

дело не только в пене, и, кстати, я её снимаю по ходу кипячения тоже.

12.
Гость

Ну и люди! Бульон слить, жир снять..... А что же вы тогда едите? Воду пустую?

13.
Черный принц

Кстати о бульонах. Нажарил сегодня дерунов. Тонких, хрустящих, с золотистой корочкой. Мне кажется на все про все ушло более двух часов... 😏

Гость

Некоторые советуют сливать, а то жирный бульон вреден для печени, поджелудочной.

А зачем варить жирный бульон?
Кстати кто сколько мяса кладет на литр воды?

15.
Гость

Сливаю через пару минут после закипания.

16.
Гость

нет, цежу через сито и марлю, потом опять в кастрюлю выливаю и варю на нем.

Асти

А зачем варить жирный бульон?
Кстати кто сколько мяса кладет на литр воды?

Я кладу обычно на 2,5 литра где-то грамм 300 мяса - часть ребер или часть лопатки говяжьей. Могу сначала сварить крепкий бульон, съесть тарелку, потом долить воды и доварить борщ. Очень вкусно!)

Серебряная книга

Я кладу обычно на 2,5 литра где-то грамм 300 мяса - часть ребер или часть лопатки говяжьей. Могу сначала сварить крепкий бульон, съесть тарелку, потом долить воды и доварить борщ. Очень вкусно!)

У меня кастрюля 3 литра, я кладу грамм 400 , значит все правильно
Хочу попробовать из голяшки индюшачей, говорят вкусно

19.
Гость
Асти

У меня кастрюля 3 литра, я кладу грамм 400 , значит все правильно
Хочу попробовать из голяшки индюшачей, говорят вкусно

Лучше всего говяжья грудинка от старой коровы. Не теленок молодой а старая корова. Мясо набравшее питательные и вкусовые вещества за жизнь коровы. Кастрюля пять литров кладу примерно киллограмчик.

20.
Гость

Конечно сливаю, мою кастрюлю заново, мясо перемываю, и ставлю в свежей воде вариться часика на 2-3

21.
AirМарина
Серебряная книга

Я кладу обычно на 2,5 литра где-то грамм 300 мяса - часть ребер или часть лопатки говяжьей. Могу сначала сварить крепкий бульон, съесть тарелку, потом долить воды и доварить борщ. Очень вкусно!)

300 гр мяса на 2,5 л слишком мало мяса, 500 пойдёт. Доливать воду в бульон это жесть, так же и в чай и кофе. ИМХО.

22.
Гость

Сливаю, как только закипит, промываю мясо, мою кастрюлю на 2м готовлю

AirМарина

300 гр мяса на 2,5 л слишком мало мяса, 500 пойдёт. Доливать воду в бульон это жесть, так же и в чай и кофе. ИМХО.

Я не всегда доливаю, а только когда бульон получается крепким. Тогда я часть его съедаю, и добавляю кипяченой воды. Очень вкусно!😍😍😍😜

24.
Гость

Нет никогда

И я не люблю крепкий чай и крепкий кофе - все делаю слабым!😜😜😜

26.
Кошка

На втором бульоне готовила,когда дочь была на диете. Помои помоями,жалко было ребенка. А так нет,снимаю пену вовремя и бульон прозрачный,чистый.

27.
AirМарина

Раньше один раз сливала. С курицы сдирала кожу, с кожей не варила, говорят в ней всякой всячины плохой полно. Осенью приобрела через инет-магазин озонатор-ионизатор Milldom M900 Premium и мясо заливаю водой, ставляю трубку с насадкой от прибора и озонирую. Всякие гадости, содержащиеся в мясе, особенно в курице и её шкуре с пеной выходят наружу, вынимаю мясо, ополаскиваю и отправляю в кастрюлю с водой, варю как обычно, теперь уже воду не сливаю, а только пенку при кипении. Воду использую артезианскую, мне по звонку привозят 20 л пластиковую бутыль, которую использую для пищевых целей (на супы, чай, кофе и т.п.). Сейчас, когда объявился коронавирус, озонатором-ионизатором обрабатываю воздух в комнатах квартиры, озонирую воду из-под крана (наливаю в 5л бутыли) для мытья рук, умывания. Рекомендую этот прибор. Все, купленные продукты выкладываю в кухне на стол, запускаю на 25 минут озонатор, закрываю форточку и двери, сама выхожу из кухни, там создаётся повышенная концентрация озона, все вирусы и прочее погибают. Для самой такая концентрация тоже вредна, но я выхожу. После выключения прибора, минут через 5 захожу в кухню, дышу остатками озона, дезинфицирую свои лёгкие, а продукты убираю в холодильник, предварительно обтерев мокрой тряпкой смачиваемой периодически озонированной водой. Вот так.

28.
Гость
AirМарина

Раньше один раз сливала. С курицы сдирала кожу, с кожей не варила, говорят в ней всякой всячины плохой полно. Осенью приобрела через инет-магазин озонатор-ионизатор Milldom M900 Premium и мясо заливаю водой, ставляю трубку с насадкой от прибора и озонирую. Всякие гадости, содержащиеся в мясе, особенно в курице и её шкуре с пеной выходят наружу, вынимаю мясо, ополаскиваю и отправляю в кастрюлю с водой, варю как обычно, теперь уже воду не сливаю, а только пенку при кипении. Воду использую артезианскую, мне по звонку привозят 20 л пластиковую бутыль, которую использую для пищевых целей (на супы, чай, кофе и т.п.). Сейчас, когда объявился коронавирус, озонатором-ионизатором обрабатываю воздух в комнатах квартиры, озонирую воду из-под крана (наливаю в 5л бутыли) для мытья рук, умывания. Рекомендую этот прибор. Все, купленные продукты выкладываю в кухне на стол, запускаю на 25 минут озонатор, закрываю форточку и двери, сама выхожу из кухни, там создаётся повышенная концентрация озона, все вирусы и прочее погибают. Для самой такая концентрация тоже вредна, но я выхожу. После выключения прибора, минут через 5 захожу в кухню, дышу остатками озона, дезинфицирую свои лёгкие, а продукты убираю в холодильник, предварительно обтерев мокрой тряпкой смачиваемой периодически озонированной водой. Вот так.

Опять ты со своим милдомом. У меня китаец промышленный, для подвалов (грибок), а стоил полтора косаря до начала пандемии. Он твой милдом покроет как слон моську, даже пискнуть не успеет.
За десять секунд выжигает всё, включать можно только в соседнем помещении, набив под дверь тряпки, не больше чем на несколько минут.
Вот это озонатор, а ваши бытовые свистульки по цене айфона так, для запаха. Никто не будет продавать настоящие озонаторы ширнармассам, потому что вы лёгкие сожжёте в первый же день, а продавца засудят.
Это как циркулярка, детей и альтернативно одарённых к ней лучше не подпускать, но та хотя бы визжит громко и выглядит страшно.

29.
Гость

При выращивании скота в промышленных объемах в корм добавляются антибиотики и гормоны (стероидные препараты). В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты, которые довольно токсичны для человека. При варке, эти вещества выделяются в бульон, и сливая первый бульон, полностью конечно от них не избавиться, но возможно в разы уменьшить концентрацию. Да и лишний животный жир ещё никому не шёл на пользу.

30.
Гость

Нет. Просто пену снимаю или процеживаю. Второй бульон невкусный

31.
Черный принц

Чтоб бульон был прозрачным, нужно после закипания уменьшать огонь до минимума.

32.
Гость
Гость

Да. два раза причём - одно кипения - сливаю воду, затем второе кипячение и- сливаю, а "третья вода" - мой бульон. Так бульон чище, грязь сливается вместе кипевшей водой. и ещё минимизируется вред от накопленной в костях соляной кислоты, и прочей вредоты.

Извините, а какая грязь в мясе? Например, когда вы жарите мясо куском,делаете гуляш, запекаете в духовке или готовите каким-то другим способом без варки, то, получается, "грязь" остается в мясе?
Я сама долго думала (а точнее не задумывалась, что это такое), что пена это грязь, а это лишь свернувшийся белок.
Сливать бульоны ради обезжиривания, снижения калорийности - понятно. Сливать ради чистоты - глупость.

33.
Гость
Гость

Извините, а какая грязь в мясе? Например, когда вы жарите мясо куском,делаете гуляш, запекаете в духовке или готовите каким-то другим способом без варки, то, получается, "грязь" остается в мясе?
Я сама долго думала (а точнее не задумывалась, что это такое), что пена это грязь, а это лишь свернувшийся белок.
Сливать бульоны ради обезжиривания, снижения калорийности - понятно. Сливать ради чистоты - глупость.

Видимо автор под грязью подразумевает не полезные вещества.
Кроме вышеупомянутых гормонов и антибиотиков в мясе содержится довольно много пуринов которые в организме перерабатываются в мочевую кислоту. Если Вы молоды, и имеете железное здоровье то до поры до времени можно не париться на этот счет. А если возраст 40+ или есть какие то болезни связанные с ЖКТ, печенью или обменными процессами то уже и не всякое мясо рекомендуют врачи. Например красное с большой осторожностью и в небольших количествах и с вывариванием. Всякие потроха под строгим запретом. Курицу тоже надо вываривать- бульон сливать два раза.Без вываривания можно есть индюшатину, кролика, рыбу, кальмаров.
Так как у нас готовят сразу на всю семью. в том числе и на детей и пожилых то желательно первый бульон слить. Если только для мужа или себя и оба здоровы и без лишнего веса то можно и не сливать. На втором бульоне не так вкусно конечно.

Да. Сливаю.
Никогда не знаешь, с чем там мясо (беру на рынке, хорошее, но - тем не менее).

35.
Гость

Сливаю. Закипит сливаю если мясо на кости. Позавчера харчо варила нормально получилось. Просто надо класть побольше мяса.

36.
Гость
Гость

Видимо автор под грязью подразумевает не полезные вещества.
Кроме вышеупомянутых гормонов и антибиотиков в мясе содержится довольно много пуринов которые в организме перерабатываются в мочевую кислоту. Если Вы молоды, и имеете железное здоровье то до поры до времени можно не париться на этот счет. А если возраст 40+ или есть какие то болезни связанные с ЖКТ, печенью или обменными процессами то уже и не всякое мясо рекомендуют врачи. Например красное с большой осторожностью и в небольших количествах и с вывариванием. Всякие потроха под строгим запретом. Курицу тоже надо вываривать- бульон сливать два раза.Без вываривания можно есть индюшатину, кролика, рыбу, кальмаров.
Так как у нас готовят сразу на всю семью. в том числе и на детей и пожилых то желательно первый бульон слить. Если только для мужа или себя и оба здоровы и без лишнего веса то можно и не сливать. На втором бульоне не так вкусно конечно.

Барская болезнь подагра, от пожирания мяса без гарнира (типа «овощи же для простолюдинов»)?
Ну да, но это как-то надо просто нереальным образом мясо жрать. Как эти вот горе-едоки. Не представляю, чтобы современный человек со сбалансированным столом ухитрился дожраться до такого.

37.
Расмус

Только конченые пи_дораски сливают бульон. Этого делать нельзя ибо уходит 1/3 вкуса и половина питательных веществ. Дикое мракобесие. Такое же как ездить на кладбище в Пасху. (Скоро кстати полстраны попрется туда ползком, козьими тропами) Или варить грибы перед жаркой - тоже зло лютое и необъяснимое.
Кстати я так смотрю тут многие тетки собрались бульон на мясе варить... какая может быть семья с такой самкой? Только 3 года абьюза таким «хозяйкам» положено и половником по башке 5 раз. И развод с дракой. Бульон варится на мозговых косточках. Но в РФ это дикая проблема. Надо мясника отдельно просить костей нужных оставить. Да и сами кости, если нет пилы в магазине это очередной русский ужас. Как будто корову динамитом взорвали. Осколки же. Неудобно. В приличных странах в магазинах продаются суповые наборы, где кроме куска мяса лежат аккуратно напиленные шайбы мозговых косточек. В гермашке в магазинах Метцгери или Реве кости прям нарядные и как надо. В чехии почему то в Лидл только видел наборы правильные. 1-1.5 кг косточек надо на 5 литров. И на грани кипения хотя бы 3 часа варит-томить. Мясо кстати лучше за час до готовности добавлять. От него навара то нет почти. Чего его зря мучить? Вот тогда супец что надо. А просто 300 грамм мякоти... это на выходе от бульонного кубика мало отличается. В РФ не умеют готовить. Только за хлеб в котлетах можно «хозяйку» четвертовать.

38.
Гость
Расмус

Только конченые пи_дораски сливают бульон. Этого делать нельзя ибо уходит 1/3 вкуса и половина питательных веществ. Дикое мракобесие. Такое же как ездить на кладбище в Пасху. (Скоро кстати полстраны попрется туда ползком, козьими тропами) Или варить грибы перед жаркой - тоже зло лютое и необъяснимое.
Кстати я так смотрю тут многие тетки собрались бульон на мясе варить... какая может быть семья с такой самкой? Только 3 года абьюза таким «хозяйкам» положено и половником по башке 5 раз. И развод с дракой. Бульон варится на мозговых косточках. Но в РФ это дикая проблема. Надо мясника отдельно просить костей нужных оставить. Да и сами кости, если нет пилы в магазине это очередной русский ужас. Как будто корову динамитом взорвали. Осколки же. Неудобно. В приличных странах в магазинах продаются суповые наборы, где кроме куска мяса лежат аккуратно напиленные шайбы мозговых косточек. В гермашке в магазинах Метцгери или Реве кости прям нарядные и как надо. В чехии почему то в Лидл только видел наборы правильные. 1-1.5 кг косточек надо на 5 литров. И на грани кипения хотя бы 3 часа варит-томить. Мясо кстати лучше за час до готовности добавлять. От него навара то нет почти. Чего его зря мучить? Вот тогда супец что надо. А просто 300 грамм мякоти... это на выходе от бульонного кубика мало отличается. В РФ не умеют готовить. Только за хлеб в котлетах можно «хозяйку» четвертовать.

Не все такие гурманы, что любят суп с волосами, гормонами и остатками антибиотиков. Не спорю, есть "хорошие хозяйки" и суп их настолько крепок, что не каждое моющее средство отмывает тарелку от жира, к счастью, сейчас люди стали есть для питания организма, а не чтобы вкусно пожрать. Для меня мерзки люди любящие чтобы было жирненько, сладенько и побольше

Расмус

Только конченые пи_дораски сливают бульон. Этого делать нельзя ибо уходит 1/3 вкуса и половина питательных веществ. Дикое мракобесие. Такое же как ездить на кладбище в Пасху. (Скоро кстати полстраны попрется туда ползком, козьими тропами) Или варить грибы перед жаркой - тоже зло лютое и необъяснимое.
Кстати я так смотрю тут многие тетки собрались бульон на мясе варить... какая может быть семья с такой самкой? Только 3 года абьюза таким «хозяйкам» положено и половником по башке 5 раз. И развод с дракой. Бульон варится на мозговых косточках. Но в РФ это дикая проблема. Надо мясника отдельно просить костей нужных оставить. Да и сами кости, если нет пилы в магазине это очередной русский ужас. Как будто корову динамитом взорвали. Осколки же. Неудобно. В приличных странах в магазинах продаются суповые наборы, где кроме куска мяса лежат аккуратно напиленные шайбы мозговых косточек. В гермашке в магазинах Метцгери или Реве кости прям нарядные и как надо. В чехии почему то в Лидл только видел наборы правильные. 1-1.5 кг косточек надо на 5 литров. И на грани кипения хотя бы 3 часа варит-томить. Мясо кстати лучше за час до готовности добавлять. От него навара то нет почти. Чего его зря мучить? Вот тогда супец что надо. А просто 300 грамм мякоти... это на выходе от бульонного кубика мало отличается. В РФ не умеют готовить. Только за хлеб в котлетах можно «хозяйку» четвертовать.

Дypaчoк, разумеется все варят бульон на мясе с косточкой, просто писать слишком много буков лень

Нет. А что, надо ????

Асти

А зачем варить жирный бульон?
Кстати кто сколько мяса кладет на литр воды?

Беру хороший кусок мяса. Воды наливаю, чтоб не выкипела пока оно варится.

Граммы и литры не знаю. Готовлю всегда на глаз .

Гость

При выращивании скота в промышленных объемах в корм добавляются антибиотики и гормоны (стероидные препараты). В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты, которые довольно токсичны для человека. При варке, эти вещества выделяются в бульон, и сливая первый бульон, полностью конечно от них не избавиться, но возможно в разы уменьшить концентрацию. Да и лишний животный жир ещё никому не шёл на пользу.

Скот выращиваю сам. Без лекарств !!!

43.
Гость
Расмус

Только конченые пи_дораски сливают бульон. Этого делать нельзя ибо уходит 1/3 вкуса и половина питательных веществ. Дикое мракобесие. Такое же как ездить на кладбище в Пасху. (Скоро кстати полстраны попрется туда ползком, козьими тропами) Или варить грибы перед жаркой - тоже зло лютое и необъяснимое.
Кстати я так смотрю тут многие тетки собрались бульон на мясе варить... какая может быть семья с такой самкой? Только 3 года абьюза таким «хозяйкам» положено и половником по башке 5 раз. И развод с дракой. Бульон варится на мозговых косточках. Но в РФ это дикая проблема. Надо мясника отдельно просить костей нужных оставить. Да и сами кости, если нет пилы в магазине это очередной русский ужас. Как будто корову динамитом взорвали. Осколки же. Неудобно. В приличных странах в магазинах продаются суповые наборы, где кроме куска мяса лежат аккуратно напиленные шайбы мозговых косточек. В гермашке в магазинах Метцгери или Реве кости прям нарядные и как надо. В чехии почему то в Лидл только видел наборы правильные. 1-1.5 кг косточек надо на 5 литров. И на грани кипения хотя бы 3 часа варит-томить. Мясо кстати лучше за час до готовности добавлять. От него навара то нет почти. Чего его зря мучить? Вот тогда супец что надо. А просто 300 грамм мякоти... это на выходе от бульонного кубика мало отличается. В РФ не умеют готовить. Только за хлеб в котлетах можно «хозяйку» четвертовать.

Обзываться не надо. Как варишь ты исключительно твое дело личное.Я даже когда студень варю первую воду сливаю и ничего студень прекрасно застывает. А бульон получается крепким и наваристым.И да котлеты я делаю исключительно из мяса и без всяких добавок в виде хлеба яйца и картофеля. Хорошее мясо репчатый лук соль и перец.

44.
Расмус
Гость

Не все такие гурманы, что любят суп с волосами, гормонами и остатками антибиотиков. Не спорю, есть "хорошие хозяйки" и суп их настолько крепок, что не каждое моющее средство отмывает тарелку от жира, к счастью, сейчас люди стали есть для питания организма, а не чтобы вкусно пожрать. Для меня мерзки люди любящие чтобы было жирненько, сладенько и побольше

Откуда там волосы и жир, да еще и несмываемый? Косынку одевайте! И сильно не кипятите и все будет Ок. Почему кстати зубы коровьи не упомянули? И глаза с ресницами. Так было бы еще страшнее.
Если сливать первый бульон с ним уходят все самые легкие фракции жиров и часть коллагена. А разговор про гормоны оставьте деревенским родственникам. Они во что угодно поверят. В костях и мясе нет никаких гормонов из шприца зоотехника. Они все распадаются задолго до забоя. Гормоны плохи только тем, что позволяют быстро получить гору безвкусного мяса. Но никакой опасности для человека они не представляют. Вам выше дама правильно написала что лучший супец из хорошо пожившей коровы. Весь аромат и вкус бульона дают мозговые кости и те кости где есть много соединительной ткани. Просто «мясо на косточке» это ни о чем. На одних мозговых костях можно получить прекрасный бульон. А на одном мясе это вообще невозможно. В этом и секрет плохого борща, где какой то вкус появляется только после сметаны.

45.
Расмус
Гость

Обзываться не надо. Как варишь ты исключительно твое дело личное.Я даже когда студень варю первую воду сливаю и ничего студень прекрасно застывает. А бульон получается крепким и наваристым.И да котлеты я делаю исключительно из мяса и без всяких добавок в виде хлеба яйца и картофеля. Хорошее мясо репчатый лук соль и перец.

Невозможно не обзываться. На дворе 21-й век а люди забыли то что все понимали 100 лет назад. Развитие должно быть или традиция. Но не деградация и мракобесие.
По вашим котлетосам возражений не имею)) Вы знаете откуда хлеб в котлетах появился? Это что бы работникам советского общепита воровать мясо было легче. Все. Других причин нету. Ну и воровская традиция без осмысления перекочевала на домашние кухни.

46.
Гость
Гость

Да. два раза причём - одно кипения - сливаю воду, затем второе кипячение и- сливаю, а "третья вода" - мой бульон. Так бульон чище, грязь сливается вместе кипевшей водой. и ещё минимизируется вред от накопленной в костях соляной кислоты, и прочей вредоты.

Костяной ( если это не курица) бульон не люблю, люблю из мяса. Ничего не сливаю. Варю чаще всего из домашних кур, изредка из другого, покупного ( иногда домашнее выцепляю) мяса - но это редко.

47.
Гость
Гость

Костяной ( если это не курица) бульон не люблю, люблю из мяса. Ничего не сливаю. Варю чаще всего из домашних кур, изредка из другого, покупного ( иногда домашнее выцепляю) мяса - но это редко.

Наиболее ценен именно сваренный с добавлением костей бульон.

48.
Гость
Расмус

Невозможно не обзываться. На дворе 21-й век а люди забыли то что все понимали 100 лет назад. Развитие должно быть или традиция. Но не деградация и мракобесие.
По вашим котлетосам возражений не имею)) Вы знаете откуда хлеб в котлетах появился? Это что бы работникам советского общепита воровать мясо было легче. Все. Других причин нету. Ну и воровская традиция без осмысления перекочевала на домашние кухни.

В настоящие пожарские котлеты как раз хлеб и кладется. Это вообще старинный рецепт.

49.
Гость
Гость

Наиболее ценен именно сваренный с добавлением костей бульон.

Да знаю, я костяной вкус не люблю просто. Где мясо-клей ( желатиновая масса у косточки )- еще да. Ребра точно не люблю, реберный вкус. Пару раз готовила бульон из кусочка молодого барашка - не знаю, какая часть - круглый диск с кольцом косточки посередине ( порезано так было)- вот это был просто отвал башки, так вкусно. А куриный бульон, из домашней курицы - разные части с костями варю - тоже очень вкусно. Кстати, вкусно еще получается, если бульон сварить, например, из 2х видов мяса - много не нужно класть в таком случае, небольшие кусочки. Никогда ничего не сливаю - я тогда уж лучше постный суп сварю, чем помои вымучивать.

А я люблю в котлеты батон добавлять. Они от этого нежные становятся .