вы сливаете первый бульон от мяса ?

Про мяса невозможно читать без омерзения после каннибалов из Краснодара

неа

Интересного, а они сливали первую воду?

Да, сливаю бульон, мою мясо и кастрюлю, наливаю чистую воду и варю уже

А что плохое-то в мясе? Ну-ка, автор верняк на нобелевку тянет!

ога, а после того как один тип советовал лечить геморрой огурцами не срывая с грядки, и про огурцы нужно забыть.

я нет
хотя знаю что надо бы

сливаю.

Да, врач сказала, что надо сливать, с первых бульоном уходят все антибиотики и прочее, чем пичкают животных. Там где их держат сплошной холод и сквозняки, типа лечат так (((

если варишь курицу с кожей, то даже 3 бульон будет наваристым и жирненьким.

Потом ни черта не наваривается. Бульон как вода

))))))

Естественно, сливаю. Я не враг своим почкам. Оксалаты, фосфаты, ураты никто не отменял.

Сливаю. А когда тушу мясо, сначала поджариваю кусочки, потом заливаю кипятком, как бы прополаскиваю, сливаю эту воду, наливаю новый кипяток и уже в нем тушу. Доя вкуса использую разные приправы, овощные соусы.
Курицу ни в каком виде не готовлю с кожей.
С любого мяса максимально срезаю жир.

Кто сливает воду, скажите как у вас получается вкусный бульон? Пробовала я сливать, но это же уже не щи/борщ, а не пойми что. Весь вкус первых блюд именно от наваристого бульона.

я делаю овощной бульон. И уже потом при необходимости, если есть задумка сделать куриный/мясной суп, кидаю в этот овощной бульон ломтики отдельно сваренных (на второй воде) мяса или курицы. Или кидаю фрикадельки, сваренные на пару.

так это то же самое и получается. Бульон не мясной.

И еще вопрос к тем,кто считает что воду надо сливать. А как же котлеты и тефтели? голубцы? фаршированные перцы? то есть те блюда, куда идет фарш. В фарше получается вся химия внутри остается?

да,вода закипает,через минут 5-10 сливаю ,промываю мясо,кастрюлю и по новой варю уже как положено по времени

Все вышеперечисленное делаю на пару. Надеюсь, что все это стекает и капает в воду)) ну жир-то точно, хотя бы частично, выпаривается

да, не мясной. Мясной вредно

да-да, именно так я и делаю, как вы догадались😂

Получается не бульон, а пойло.

Всю жизнь сливаю, так же делали и мои бабушки из деревень, работавшие в совхозах . Через 15 мин в воду выходят все антибиотики, как правило это тетрациклиновый ряд, часто используемый на свинофермах и в коровниках. Как-то читала огромную статью штатовскую., как в 60-х годах взяли пробы воды рядом с фермами, так там уровень антибиотиков зашкаливал. Тогда еще не очищали стоки.
А вкус бульона зависит не от мяса, а от коллагена (хрящи, кости), такой бульон самый вкусный. От мяса он фуфуфу.
В фарше, разумеется, и в прочих блюдах антики остаются.

Недавно была такая тема. Там баба одна фарш мыла перед приготовлением.

Я *** не сливаю. Мою мясо и варю. Потом процеживаю бульон. Мне не вкусен вторяк.

а кто сливает мясо кладете в кипящую воду ? или в холодную? и первый и второй раз

помню я эту тему

Я очень редко готовлю мясные бульоны, поэтому не сливаю воду. Выбираю мясо получше и кладу в холодную воду.

я заливаю кипятком из чайника

а в другой хлеб :)

да, так как мясо не мою, варю совсем чуть-чуть после закипания, потом перекладываю в другую кастрюлю (то есть по сути не бульон сливаю, а достаю чистое мясо) и делаю суп/гуляш

И правильно. У себя дома - тоже делаю,как мне надо .Ты крутая девчонка,молодец!

так пишут чуть-чуть мало, надо минут 15 кипятить. Я это к тому что в последний раз так и сделала: как только бульон закипел через минуту-две сняла с огня. А получается бестолку

минут 5, вполне достаточно, там же видно, когда пенка собирается - в ней вся гадость

А нельзя эту пенку просто ложкой собрать и убрать? Я всегда так делаю.

минут 5, вполне достаточно, там же видно, когда пенка собирается - в ней вся гадость

Вообще-то это белок коагулируется. Гадость)))

сливаю первый бульон, промывают мясо в фильтрованной воде и снова заливаю

А зачем после первой варки мясо промывать? из него же вышло все?

Нет, не сливаю. Раньше сливала, но потом мне сказали, что этого не нужно делать.
Там много белка.

А когда второе готовите, например, стейки или жареное мясо, либо котлеты, то также промываете?)))

Вымачиваю мясо. Долго. Воду при варке и тушении не сливаю. Из фарша ничего не готовлю.

только в кипящую или горячую. иначе мясо будет жестким

А я когда как. Если цвет, запах устраивает, то не сливаю. Но по крайней мере процеживаю, т.к. не люблю в бульоне рехмошки всякие.

вы ещё как в голодные времена (по книге рецептов между прочим!) добавляйте эту пенку в картофельное пюре, там не только белок, но и вся грязь собирается

сварите яйцо, если надо, или коктейльчик белковый замутите, зачем с мясом рисковать?

В бульоне вообще нет белка, кто над вами так пошутил??

Я всегда сливаю. Свежайшее мясо заливаю холодной водой и на очень медленном огне довожу до кипения и еще кипячу минуты 3. Когда сливаю воду и вода уж очень вонючая от антибиотиков и гормонов, процедуру повторяю. Но обычно хватает одного слива первой воды. Потом кастрюлю мою (или в другую), мясо тщательно под проточной водой промываю и по новой заливаю холодной водой. И снова на медленный огонь. Если нравится вода после закипания прозрачностью и запахом продолжаю мясо варить и готовлю далее что задумала. Из фарша готовлю редко потому что ничего с ним не делаю. Вообще я и сыр натертый для пиццы или макарон тоже сразу не использую. Вымачиваю в воде минут 10. Потом отжимаю. Выдели бы вы сколько там мути в воде и снова отвратительный чуть ли не навозный запах.

Боже гость 52, сыр и должен вонять он из кислого молока делается и вызревает месяцами.

Я прекрасно знаю что значит хороший сыр. Пармезана и других сыро дороже 1000 руб., пусть из Уругвая, это конечно не касается. Но не могу я пенсионерка позволить себе такой сыр постоянно. Промываю сыры за 400-500 руб. На пиццу пойдет.