Гость
Статьи
вы сливаете первый …

вы сливаете первый бульон от мяса ?

Я всегда так делаю
С первым бульоном уходит все плохое
А вы так делаете ?

Гость
67 ответов
Последний — 10 октября 2018, 10:24 Перейти
Страница 2
51.
Гость
Гость

Нет, не сливаю. Раньше сливала, но потом мне сказали, что этого не нужно делать.
Там много белка.

В бульоне вообще нет белка, кто над вами так пошутил??

52.
Гость

Я всегда сливаю. Свежайшее мясо заливаю холодной водой и на очень медленном огне довожу до кипения и еще кипячу минуты 3. Когда сливаю воду и вода уж очень вонючая от антибиотиков и гормонов, процедуру повторяю. Но обычно хватает одного слива первой воды. Потом кастрюлю мою (или в другую), мясо тщательно под проточной водой промываю и по новой заливаю холодной водой. И снова на медленный огонь. Если нравится вода после закипания прозрачностью и запахом продолжаю мясо варить и готовлю далее что задумала. Из фарша готовлю редко потому что ничего с ним не делаю. Вообще я и сыр натертый для пиццы или макарон тоже сразу не использую. Вымачиваю в воде минут 10. Потом отжимаю. Выдели бы вы сколько там мути в воде и снова отвратительный чуть ли не навозный запах.

53.
Гость

Боже гость 52, сыр и должен вонять он из кислого молока делается и вызревает месяцами.

54.
Гость

Я прекрасно знаю что значит хороший сыр. Пармезана и других сыро дороже 1000 руб., пусть из Уругвая, это конечно не касается. Но не могу я пенсионерка позволить себе такой сыр постоянно. Промываю сыры за 400-500 руб. На пиццу пойдет.

Гость

Я всегда так делаю
С первым бульоном уходит все плохое
А вы так делаете ?

Не сливаю. На этом бульоне могу сварить макароны или кашу. Очень вкусно выходит.

Что плохое уходит-то?

56.
Гостья
Гость

а в другой хлеб :)

И пакеты с молоком, прежде чем в холодильник поставить.:) Знатная была темка

57.
Гость
Гость

Нет, не сливаю. Раньше сливала, но потом мне сказали, что этого не нужно делать.
Там много белка.

В бульоне вообще нет белка, кто над вами так пошутил??

Да вы что? Ну надо мной "пошутил" знакомый шеф-повар хорошего ресторана. А у вас откуда познания?

58.
Гость
nastasya.miro

Я всегда так делаю
С первым бульоном уходит все плохое
А вы так делаете ?

Не сливаю. На этом бульоне могу сварить макароны или кашу. Очень вкусно выходит.

Что плохое уходит-то?

Как у меня выразилась сотрудница, уходит "грязь"))) Сливает вкуснейший наваристый бульон по 3 раза, варит в итоге суп на воде, баланду тюремную. Спрашивается- зачем вообще варить мясо на бульон? Брось картохи с моркохой-вот и суп.

59.
Эт я

Постою послушаю
Раньше сливала
Теперь тоже услышала, что там белок
И что даже шум снимать не надо
Расскажите, где правда

60.
Гость
Гость

Гость
так пишут чуть-чуть мало, надо минут 15 кипятить. Я это к тому что в последний раз так и сделала: как только бульон закипел через минуту-две сняла с огня. А получается бестолку
минут 5, вполне достаточно, там же видно, когда пенка собирается - в ней вся гадость
Вообще-то это белок коагулируется. Гадость)))

вы ещё как в голодные времена (по книге рецептов между прочим!) добавляйте эту пенку в картофельное пюре, там не только белок, но и вся грязь собирается

Да ешьте воду, никто не против. А в чём проблема эту "грязь" вовремя снимать? Она же выходит и собирается в этой пенке. Смысл всё сливать?

61.
Гость
Эт я

Постою послушаю
Раньше сливала
Теперь тоже услышала, что там белок
И что даже шум снимать не надо
Расскажите, где правда

Следите за бульоном и вовремя снимайте пенку- только и всего. Тогда получится прозрачный вкусный наваристый бульон. Мне реально непонятно, зачем варить говяжью грудинку, чтобы всё потом слить.

62.
Гость

Моя подруга даже на вторые блюда такие манипуляции с мясом проводит. Сначала кипятит, потом сливает воду, затем вновь промывает мясо и делает гуляш. Всё боится антибиотиков и гормонов. Но в куриной грудке гораздо больше гормонов и антибиотиков, а вот её она не промывает и воду не сливает. Странная..............

63.
Гость

Курицы и свинины это касается в первую очередь. От них самый вонючий первый бульон. а еще сливание первого бульона экономит время - не надо стоять у плиты и отслеживать и вылавливать появляющуюся пену. Дождался закипания, слил "бульон", промыл, свежей водой залил и поставил вариться. И никаких тебе шумовок.

64.
Гость

Ничего не сливаю, отвариваю мясо, а бульон просто выливаю, не использую мясной бульон для приготовления супов.

65.
Гость

Куриный суп - это вытяжка из трупа курицы по медицинским. Всем приятного аппетита!

66.
москвичка

Я раньше сливала первую воду, но тогда суп получался невкусный, пустой. Сейчас не сливаю, только собираю и выкидываю пенку.. После варки бульон ставлю на сутки в холодильник- там образуется твердая белая корка из всплывшего жира. Вот эту корку снимаю и выкидываю. Потом варю суп из оставшегося обезжиренного бульона.

67.
Гость

Не сливаю. Может, там и есть антибиотики (вряд ли, ибо покупаю фермерское мясо и птицу), но в огурцах и кабачках может быть еще больше нитратов. А сколько раз видела капустные поля вдоль трасс! С учетом общей экологической ситуации на планете и особенно в нашей стране, и того, что мало кто использует органическую бытовую химию, бесфосфатные стиральные порошки, сливать первый бульон - полнейшая и абсолютная дурь.

68.
Гость
Гость

Не сливаю. Может, там и есть антибиотики (вряд ли, ибо покупаю фермерское мясо и птицу), но в огурцах и кабачках может быть еще больше нитратов. А сколько раз видела капустные поля вдоль трасс! С учетом общей экологической ситуации на планете и особенно в нашей стране, и того, что мало кто использует органическую бытовую химию, бесфосфатные стиральные порошки, сливать первый бульон - полнейшая и абсолютная дурь.

[
Абсолютно верно. Сливают только больные на голову.

69.
Дуду

Хороший рецепт. взять 500 гр. Вареной колбасы, отварить, слить бульон, залить холодной водой, прокипятить. 3 раза.. после того можно варить наваристые щи, борщ солянку. Вместо колбасы можно использовать кору дуба, б.у. кожанную обувь.