Зачем в некоторых кухнях столько специй?

Вот ходили вчера в хороший грузинский ресторан. Не понимаю эту еду. Взяли обычные продукты и все засыпали пряностями. Я ела оджахури и шашлык из индейки. Шашлык пах кинзой, на вкус был как кинза и послевкусие как от кинзы. В оджахури картошка не похожа на картошку, мясо на мясо. Только перец болгарский более ли менее напоминал сам себя. Это какая-то особая фишка, в чем прикол? У меня на кухне из специй только соль и использую ее редко. По мне так вкусно, когда у мяса вкус мяса, у картошки вкус картошки, а у помидоров и перца вкус овощей и они почти свежие или вообще не подвергались термической обработке.