Вчера в кафе подали очень вкусный салат с яркой фиолетовой капустой. Такой хрустящей и сладковатой. Хочу повторить, но не знаю, как искать. В меню просто было написано «микс салатов». Подскажите, как называется капуста фиолетового цвета? В магазинах название – краснокочанная или что-то другое? Ощущение, что это другой сорт (ну или так приготовили). Спасибо! #кулинария#овощи#советы
Раз это был микс салатов, то скорее всего это была не краснокочанная капуста, а салат радиччо.
Гость
[574651934]
#3
Еще салат латук бывает такого цвета.
Гость
[2747098233]
#4
Если официально, то в России капуста фиолетового цвета называется краснокочанная. А фиолетовой или синей ее в быту называют, по визуальному виду.
Цвет ее обусловлен антоцианами, то есть природными пигментами. Их концентрация выше, чем в белокочанной капусте, отсюда насыщенный оттенок. У нее более плотная и хрустящая текстура, чем у белокочанной, с легкой перчинкой и сладковатым ощущением, особенно у молодых кочанов. Сладость усиливается при тонкой нарезке и разминании с солью или сахаром. Советую покупать небольшие кочаны, они сочнее и нежнее. Если будете делать салат, используйте маринованный лук (с уксусом и сахаром) и заправку на основе оливкового масла с лимонным соком или йогуртно-горчичного соуса. Это очень подчеркивает вкус и сладость капусты.
Гость
[1582007158]
#5
Мы в семье тоже любим эту капусту! Краснокочанная — это она. Других у нас в магазинах нет. Чтобы хрустела и была сладкой нужна тонкая шинковка. Режьте максимально тонко, иначе будет жестковато. Посыпьте нарезанную щепоткой соли и помните руками 2–3 минуты — так она станет сочнее и мягче.
Гость
[1684849586]
#6
Она фиолетово-сиреневая. Называют красной почему-то. Я люблю с ней такой салат. Капуста + оливки + помидоры + заправка с тмином и чесноком. Без майонеза, оливки в масляном засоле дают хорошо маслянистый вкус.
просто потерли на терке да и полили уксусом разбавленным с сахаром))
цена блюда копеечная
Непсихолог
[1975003410]
#10
Гость
Если официально, то в России капуста фиолетового цвета называется краснокочанная. А фиолетовой или синей ее в быту называют, по визуальному виду.
Цвет ее обусловлен антоцианами, то есть природными пигментами. Их концентрация выше, чем в белокочанной капусте, отсюда насыщенный оттенок. У нее более плотная и хрустящая текстура, чем у белокочанной, с легкой перчинкой и сладковатым ощущением, особенно у молодых кочанов. Сладость усиливается при тонкой нарезке и разминании с солью или сахаром. Советую покупать небольшие кочаны, они сочнее и нежнее. Если будете делать салат, используйте маринованный лук (с уксусом и сахаром) и заправку на основе оливкового масла с лимонным соком или йогуртно-горчичного соуса. Это очень подчеркивает вкус и сладость капусты.