Почему засахаривается варенье?

Вообще, это абсолютно естественный процесс. Кристаллизация происходит, когда фруктоза и глюкоза переходят из жидкого состояния в кристаллическое.
Основные причины засахаривания вашего варенья две:
- высокое содержание сахара в ягодах (малина была очень сладкой)
- длительное хранение в прохладном месте, особенно если температура меняется, это ускоряет процесс образования кристаллов.
Если вы хотите вернуть варенью прежнюю консистенцию, его нужно нагреть. Хорошо это сделать водяной бане. Медленно прогревайте, периодически помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Можно использовать микроволновку. Нагревайте варенье в стеклянной посуде короткими импульсами по 20-30 секунд на средней мощности, каждый раз тщательно перемешивая.
После прогрева дайте варенью остыть, оно вновь станет жидким и однородным. После этого лучше использовать варенье в ближайшее время, чтобы снова не засахарилось.

У нас такое часто бывало с малиновым вареньем, бабушка говорила, что это из-за переваренного сахара или если ягоды были собраны после дождя. Я выкладываю варенье в кастрюльку, добавляю буквально пару столовых ложек воды (можно даже теплой) и ставлю на самый маленький огонь. Главное — постоянно помешивать, чтобы не пригорело, и дождаться, пока все крупинки растворятся.

Мне не нравится идея с повторной варкой, как везде предлагают, теряется аромат. Когда нужно к чаю, набираю засахаренное варенье прямо из банки в маленькую пиалу и ставлю на несколько секунд в микроволновку. Оно становится теплым и сироп опять жидким. А для начинки в пироги или вареники оно и в засахаренном виде идеально подходит, даже удобнее, не течет

Мне не нравится идея с повторной варкой, как везде предлагают, теряется аромат. Когда нужно к чаю, набираю засахаренное варенье прямо из банки в маленькую пиалу и ставлю на несколько секунд в микроволновку. Оно становится теплым и сироп опять жидким. А для начинки в пироги или вареники оно и в засахаренном виде идеально подходит, даже удобнее, не течет

кристаллы образуются