Что добавить в фарш для голубцов?

Сухой фарш получается, если мало жидкости или неправильный баланс мяса.
Фарш у тебя нормальный. Говядина+свинина (30/70 – идеальное сочетание).
Лук нужно не просто нарезать, а пассеровать на масле, потом остудить и только тогда мешать с мясом. Сырой лук дает горечь и жесткость.
Еще сочность даст вымоченный в молоке или сливках белый хлеб без корок. На 1 кг фарша возьми 100-150 г мякиша, залей молоком на 10 минут, отожми и добавь в мясо. Это связывает влагу и не дает фаршу дубеть при тушении.
Обязательно влей в фарш 100-150 мл ледяной воды и вымешивай рукой минуты 3-5, пока масса не станет липкой и эластичной. Жидкость должна полностью впитаться в волокна. Не клади в фарш яйцо.
Мясо перекручивать дважды точно не нужно

Надо смотреть, какую свинину вы брали и в какой пропорции. Это должна быть шейка. А если вы добавили свиной окорок, то он сухой, надо добавлять сало. Я не люблю класть белый хлеб, вымоченный в молоке, так часто раньше делали родители. Я балансирую мясом, добавляю именно свиную шею. И жарю много лука и добавляю в фарш

Я нашла классный рецепт, и теперь голубцы огонь. Я добавляю в фарш тертую морковку и кабачок (мелко), они дают сочность и не чувствуются. Еще лью туда полстакана томатного сока прямо в начинку, а не только в соус. И рис варю не до конца, а на полминуты, чтобы он сам впитал сок мяса. И еще бабушка учила: после того как завернула, обжарить голубцы до корочки, а потом тушить в сметане, а не в воде

воду добавляют например в хинкали

добавь интересных пряностей на 2 кг фарша

1 ч л голубого пажитника
1 ч л сладкой красной паприки
1 ч л молотого кориандра
1 ч л острого красного перца
1 ч л сушеного чеснока
1 ч л чабера
хотя я лично дозировку в 2 раза увеличиваю

Я ничего не добавляю, готовлю из индейки, курицы и баранины, желток сырой, лук перекрученный сырой, куда еще сочнее то, рис. Сметают за несколько минут.

А каким образом приправы придадут сочность, если фарш сухой? 😆

воду добавить - первой же строкой написано

а рис добавила?

Я делаю так как делала мама - в отваренный рис добавляю слив масло и перемешиваю . Рис плюс фарш . Свинину не ем .

Фарш, сырой лук(на мясорубке или измельчителем), рис сваренный наполовину, соль и перец. Тушу в соусе: делаю зажарку из лука и моркови, добавляю томат и бульон или воду. Жду, пока закипит. Затем солю, перчу и заливаю голубцы(бывает сметану добавляю). Томлю под крышкой до готовности. Подаю с этим соусом и норм, ничего там сухого нет