Из чего делают патоку?
Автор
3 ответа
Последний —
Перейти
Гость
Патока — это продукт неполного расщепления крахмала. Обычно используют кукурузный или картофельный крахмал. В составе: декстрин, глюкоза, мальтоза. Именно из-за них она не дает карамели засахариваться и делает выпечку мягкой. Есть еще свекловичная патока (меласса), но это уже отход сахарного производства, она темная и для пряников, кстати, вполне годная — дает специфический вкус.
Гость
Если надо заменить, дома можно сделать инвертный сироп. Смешайте сахар с водой и лимонной кислотой, варите на слабом огне полчаса. Это будет ваша "патока" — она тоже состоит из глюкозы и фруктозы, как и настоящая крахмальная. Для коврижек и пряников — идеально, и не засахаривается.
Гость
Настоящая патока — это в основном уваренный гидролизат крахмала. Кондитеры ее любят, потому что она вязкая, прозрачная и не дает сахару кристаллизоваться в варенье или карамели. Хранится долго. Светлую ищи в кондитерских отделах, часто продают как «мальтозная патока» или «декстринмальтоза».
Форум: Рецепты
Всего: 29 980 тем
Новые темы за неделю: 128 тем
- Что можно сделать из сливы кроме варенья?9 ответов
- Почему паштет из куриной печени горчит?3 ответа
- Что приготовить из макарон и фарша?13 ответов
- Ананас как смысл жизни12 ответов
- Как заморозить ягоды, чтобы они не слиплись?9 ответов
- Как понять, что дрожжевое тесто подошло?3 ответа
- Нужно ли смазывать пергамент маслом?6 ответов
- А что такое омуль?11 ответов
- Нужно ли мыть курицу перед готовкой?9 ответов
- Как избавиться от горечи в баклажанах?4 ответа
Популярные темы за неделю: 16 тем
- Вы бы съели одни такую пиццу?25 ответов
- Что приготовить из макарон и фарша?13 ответов
- Ананас как смысл жизни12 ответов
- А что такое омуль?11 ответов
- Как заморозить ягоды, чтобы они не слиплись?9 ответов
- Что можно сделать из сливы кроме варенья?9 ответов
- Нужно ли мыть курицу перед готовкой?9 ответов
- Сколько нужно варить куриные сердечки?9 ответов
- Нужно ли смазывать пергамент маслом?6 ответов
- Можно ли жарить варёные яйца?6 ответов
Следующая тема
Предыдущая тема
Всегда думала, что патока – это какой-то сложный химический продукт, а тут увидела рецепт пряников, где она нужна. Теперь сижу и пытаюсь понять: патока – что это за продукт вообще? И главное, из чего состоит по составу? В магазине нашла только какую-то темную, а для имбирного печенья вроде светлая нужна. Говорят, ее из сахара варят, но это же тогда просто сироп? Или ее из крахмала делают? Буду благодарна за ликбез, а то в химии совсем не бум-бум.
#кухня #продукты