Из чего делают патоку?
Автор
3 ответа
Последний —
Перейти
Гость
Патока — это продукт неполного расщепления крахмала. Обычно используют кукурузный или картофельный крахмал. В составе: декстрин, глюкоза, мальтоза. Именно из-за них она не дает карамели засахариваться и делает выпечку мягкой. Есть еще свекловичная патока (меласса), но это уже отход сахарного производства, она темная и для пряников, кстати, вполне годная — дает специфический вкус.
Гость
Если надо заменить, дома можно сделать инвертный сироп. Смешайте сахар с водой и лимонной кислотой, варите на слабом огне полчаса. Это будет ваша "патока" — она тоже состоит из глюкозы и фруктозы, как и настоящая крахмальная. Для коврижек и пряников — идеально, и не засахаривается.
Гость
Настоящая патока — это в основном уваренный гидролизат крахмала. Кондитеры ее любят, потому что она вязкая, прозрачная и не дает сахару кристаллизоваться в варенье или карамели. Хранится долго. Светлую ищи в кондитерских отделах, часто продают как «мальтозная патока» или «декстринмальтоза».
Форум: Рецепты
Всего: 28 336 тем
Новые темы за 3 дня: 35 тем
- Сколько варится спаржа замороженная?6 ответов
- Перекус на даче11 ответов
- Любите вы готовить ?10 ответов
- Как правильно разделать утку?6 ответов
- Можно ли замораживать арбуз?7 ответов
- Одержимость18 ответов
- Что будет, если добавить дрожжи в готовый квас?2 ответа
- Моя любовь — это свинина!18 ответов
- Кафе у Журы7 ответов
- Чем заменить молоко в блинах?15 ответов
Популярные темы за 3 дня: 6 тем
- Кто сдавал или снимал жилье?87 570 ответов
- Скоро осень, чудесная пора урожая!78 431 ответ
- Как уговорить родителей на покупку собаки?25 619 ответов
- Как пережить смерть кошки?4 585 ответов
- Собака и намордник4 196 ответов
- Кухня СССР или нынешняя современная кухня.3 457 ответов
- Перекус на даче11 ответов
- Любите вы готовить ?10 ответов
- Сколько варится спаржа замороженная?6 ответов
- Как правильно разделать утку?6 ответов
Следующая тема
Предыдущая тема
Всегда думала, что патока – это какой-то сложный химический продукт, а тут увидела рецепт пряников, где она нужна. Теперь сижу и пытаюсь понять: патока – что это за продукт вообще? И главное, из чего состоит по составу? В магазине нашла только какую-то темную, а для имбирного печенья вроде светлая нужна. Говорят, ее из сахара варят, но это же тогда просто сироп? Или ее из крахмала делают? Буду благодарна за ликбез, а то в химии совсем не бум-бум.
#кухня #продукты