Какое мясо лучше для холодца?
Автор
7 ответов
Последний —
Перейти
Гость
Обычно свиную рульку берут
Гость
Рулька плюс говядина.
Гость
Самый удачный холодец получается из микса. Обязательно берите что-то с желирующей силой: свиные ножки/уши/хвосты. Это основа для застывания. К ним добавляю курицу (бедрышки, крылышки) для более нежного вкуса и цвета бульона, и кусочек говядины на рульке для насыщенности и красивого оттенка. Пропорции примерно 1:1:1 по весу, но ножек должно быть не меньше трети.
Гость
Если хотите более светлый и диетический вариант — попробуйте из индейки! Голень индейки и крылышки отлично желируются. Бульон получается не таким жирным, как из свинины, но все равно очень крепким. Главное — варить долго, на самом маленьком огне, тогда и прозрачность будет идеальной.
Гость
Классика для меня — это свиная рулька и телячья голяшка. Говядина (телятина) дает отличный навар и вкус, свинина — жирок и желирующие вещества. Курицу не добавляю принципиально, чтобы не перебивать вкус. На 1 голяшку беру половину рульки. Важно после закипания первый бульон слить, промыть мясо и варить уже на чистой воде — холодец будет очень прозрачным.
Гость
Петух старый домашний, свиная рулька и говяжий крючок. Делаю для себя, для гостей что-то попроще типа свиные ножки, индюшиное крыло и говяжьи медальки.
Ирина
Курица бульонная большая, свинина (без жира), говядина. Всех по 1 кг. Чтобы все хорошо застыло класть куриные лапы. Их 1-2 кг. Мясо варить часов 5-6, соль обязательно и снимать пену. Под конец в ведро с мясом положить лук, перец горошком. Все кипит еще минут 20, затем чеснок давленый - кипит пару минут. Все! Приступайте к следующей фазе марлезонского балета.
Форум: Рецепты
Всего: 28 326 тем
Новые темы за 3 дня: 33 темы
- Сколько варится спаржа замороженная?6 ответов
- Перекус на даче12 ответов
- Любите вы готовить ?10 ответов
- Как правильно разделать утку?6 ответов
- Можно ли замораживать арбуз?7 ответов
- Одержимость18 ответов
- Что будет, если добавить дрожжи в готовый квас?2 ответа
- Моя любовь — это свинина!18 ответов
- Кафе у Журы7 ответов
- Чем заменить молоко в блинах?15 ответов
Популярные темы за 3 дня: 6 тем
- Кто сдавал или снимал жилье?87 570 ответов
- Скоро осень, чудесная пора урожая!78 431 ответ
- Одержимость18 ответов
- Моя любовь — это свинина!18 ответов
- Перекус на даче12 ответов
- Любите вы готовить ?10 ответов
- Можно ли замораживать арбуз?7 ответов
- Сколько варится спаржа замороженная?6 ответов
- Как правильно разделать утку?6 ответов
- Что будет, если добавить дрожжи в готовый квас?2 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема
Коллеги по кухне, подскажите по поводу холодца. Решила впервые сделать его самостоятельно, а вопросов сразу много. Из какого мяса варят холодец вкусный и крепкий? В рецептах везде разное пишут: кто-то советует только свиные ножки и рульку, кто-то добавляет курятину для мягкости, а где-то и говядина фигурирует. Поделитесь, пожалуйста, опытом — какое брать мясо на холодец для идеального результата? Важно, чтобы застыл хорошо, но и бульон был ароматным, не пустым. И в каких пропорциях это всё соединять?
#рецепты #новыйгод