Какое мясо лучше для холодца?
Автор
7 ответов
Последний —
Перейти
Гость
Обычно свиную рульку берут
Гость
Рулька плюс говядина.
Гость
Самый удачный холодец получается из микса. Обязательно берите что-то с желирующей силой: свиные ножки/уши/хвосты. Это основа для застывания. К ним добавляю курицу (бедрышки, крылышки) для более нежного вкуса и цвета бульона, и кусочек говядины на рульке для насыщенности и красивого оттенка. Пропорции примерно 1:1:1 по весу, но ножек должно быть не меньше трети.
Гость
Если хотите более светлый и диетический вариант — попробуйте из индейки! Голень индейки и крылышки отлично желируются. Бульон получается не таким жирным, как из свинины, но все равно очень крепким. Главное — варить долго, на самом маленьком огне, тогда и прозрачность будет идеальной.
Гость
Классика для меня — это свиная рулька и телячья голяшка. Говядина (телятина) дает отличный навар и вкус, свинина — жирок и желирующие вещества. Курицу не добавляю принципиально, чтобы не перебивать вкус. На 1 голяшку беру половину рульки. Важно после закипания первый бульон слить, промыть мясо и варить уже на чистой воде — холодец будет очень прозрачным.
Гость
Петух старый домашний, свиная рулька и говяжий крючок. Делаю для себя, для гостей что-то попроще типа свиные ножки, индюшиное крыло и говяжьи медальки.
Ирина
Курица бульонная большая, свинина (без жира), говядина. Всех по 1 кг. Чтобы все хорошо застыло класть куриные лапы. Их 1-2 кг. Мясо варить часов 5-6, соль обязательно и снимать пену. Под конец в ведро с мясом положить лук, перец горошком. Все кипит еще минут 20, затем чеснок давленый - кипит пару минут. Все! Приступайте к следующей фазе марлезонского балета.
Форум: Рецепты
Всего: 30 055 тем
Новые темы за сутки: 24 темы
- Как понять что кабачок испортился?3 ответа
- Как понять что сосиски испортились?3 ответа
- Как сохранить арбуз до нового года?5 ответов
- Можно ли замораживать груши?3 ответа
- Что приготовить из твердых груш?4 ответа
- Тыквенный чизкейк без выпечки - кто-то пробовал?2 ответа
- На каком режиме готовить плов в мультиварке?6 ответов
- Что можно приготовить из куриных ножек?6 ответов
- Чем отличается соус унаги от соевого?3 ответа
- Что добавить в тефтели, чтобы не разваливались?6 ответов
Популярные темы за сутки: 5 тем
- Кто сдавал или снимал жилье?87 571 ответ
- Скоро осень, чудесная пора урожая!78 431 ответ
- Как уговорить родителей на покупку собаки?25 621 ответ
- Как пережить смерть кошки?4 593 ответа
- Как сохранить арбуз до нового года?5 ответов
- Что приготовить из твердых груш?4 ответа
- Как понять что кабачок испортился?3 ответа
- Как понять что сосиски испортились?3 ответа
- Можно ли замораживать груши?3 ответа
- Тыквенный чизкейк без выпечки - кто-то пробовал?2 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема
Коллеги по кухне, подскажите по поводу холодца. Решила впервые сделать его самостоятельно, а вопросов сразу много. Из какого мяса варят холодец вкусный и крепкий? В рецептах везде разное пишут: кто-то советует только свиные ножки и рульку, кто-то добавляет курятину для мягкости, а где-то и говядина фигурирует. Поделитесь, пожалуйста, опытом — какое брать мясо на холодец для идеального результата? Важно, чтобы застыл хорошо, но и бульон был ароматным, не пустым. И в каких пропорциях это всё соединять?
#рецепты #новыйгод