Коллеги по кухне, подскажите по поводу холодца. Решила впервые сделать его самостоятельно, а вопросов сразу много. Из какого мяса варят холодец вкусный и крепкий? В рецептах везде разное пишут: кто-то советует только свиные ножки и рульку, кто-то добавляет курятину для мягкости, а где-то и говядина фигурирует. Поделитесь, пожалуйста, опытом — какое брать мясо на холодец для идеального результата? Важно, чтобы застыл хорошо, но и бульон был ароматным, не пустым. И в каких пропорциях это всё соединять? #рецепты#новыйгод
Самый удачный холодец получается из микса. Обязательно берите что-то с желирующей силой: свиные ножки/уши/хвосты. Это основа для застывания. К ним добавляю курицу (бедрышки, крылышки) для более нежного вкуса и цвета бульона, и кусочек говядины на рульке для насыщенности и красивого оттенка. Пропорции примерно 1:1:1 по весу, но ножек должно быть не меньше трети.
Гость
[1085805680]
#4
Если хотите более светлый и диетический вариант — попробуйте из индейки! Голень индейки и крылышки отлично желируются. Бульон получается не таким жирным, как из свинины, но все равно очень крепким. Главное — варить долго, на самом маленьком огне, тогда и прозрачность будет идеальной.
Гость
[4036056744]
#5
Классика для меня — это свиная рулька и телячья голяшка. Говядина (телятина) дает отличный навар и вкус, свинина — жирок и желирующие вещества. Курицу не добавляю принципиально, чтобы не перебивать вкус. На 1 голяшку беру половину рульки. Важно после закипания первый бульон слить, промыть мясо и варить уже на чистой воде — холодец будет очень прозрачным.
Гость
[475182091]
#6
Петух старый домашний, свиная рулька и говяжий крючок. Делаю для себя, для гостей что-то попроще типа свиные ножки, индюшиное крыло и говяжьи медальки.
Ирина
[3523760529]
#7
Курица бульонная большая, свинина (без жира), говядина. Всех по 1 кг. Чтобы все хорошо застыло класть куриные лапы. Их 1-2 кг. Мясо варить часов 5-6, соль обязательно и снимать пену. Под конец в ведро с мясом положить лук, перец горошком. Все кипит еще минут 20, затем чеснок давленый - кипит пару минут. Все! Приступайте к следующей фазе марлезонского балета.
Коллеги по кухне, подскажите по поводу холодца. Решила впервые сделать его самостоятельно, а вопросов сразу много. Из какого мяса варят холодец вкусный и крепкий? В рецептах везде разное пишут: кто-то советует только свиные ножки и рульку, кто-то добавляет курятину для мягкости, а где-то и говядина фигурирует. Поделитесь, пожалуйста, опытом — какое брать мясо на холодец для идеального результата? Важно, чтобы застыл хорошо, но и бульон был ароматным, не пустым. И в каких пропорциях это всё соединять?
#рецепты #новыйгод