Какое мясо лучше для холодца?
Автор
7 ответов
Последний —
Перейти
Гость
Обычно свиную рульку берут
Гость
Рулька плюс говядина.
Гость
Самый удачный холодец получается из микса. Обязательно берите что-то с желирующей силой: свиные ножки/уши/хвосты. Это основа для застывания. К ним добавляю курицу (бедрышки, крылышки) для более нежного вкуса и цвета бульона, и кусочек говядины на рульке для насыщенности и красивого оттенка. Пропорции примерно 1:1:1 по весу, но ножек должно быть не меньше трети.
Гость
Если хотите более светлый и диетический вариант — попробуйте из индейки! Голень индейки и крылышки отлично желируются. Бульон получается не таким жирным, как из свинины, но все равно очень крепким. Главное — варить долго, на самом маленьком огне, тогда и прозрачность будет идеальной.
Гость
Классика для меня — это свиная рулька и телячья голяшка. Говядина (телятина) дает отличный навар и вкус, свинина — жирок и желирующие вещества. Курицу не добавляю принципиально, чтобы не перебивать вкус. На 1 голяшку беру половину рульки. Важно после закипания первый бульон слить, промыть мясо и варить уже на чистой воде — холодец будет очень прозрачным.
Гость
Петух старый домашний, свиная рулька и говяжий крючок. Делаю для себя, для гостей что-то попроще типа свиные ножки, индюшиное крыло и говяжьи медальки.
Ирина
Курица бульонная большая, свинина (без жира), говядина. Всех по 1 кг. Чтобы все хорошо застыло класть куриные лапы. Их 1-2 кг. Мясо варить часов 5-6, соль обязательно и снимать пену. Под конец в ведро с мясом положить лук, перец горошком. Все кипит еще минут 20, затем чеснок давленый - кипит пару минут. Все! Приступайте к следующей фазе марлезонского балета.
Форум: Рецепты
Всего: 29 004 темы
Новые темы за сутки: 31 тема
- Как заморозить белые грибы на зиму?6 ответов
- Менемен и шакшука в чем отличие?4 ответа
- Из каких консервов лучше варить рыбный суп?21 ответ
- Нячанг в октябре, стоит ли ехать?4 ответа
- Как приготовить начинку из капусты для пирожков?6 ответов
- Чем можно нафаршировать перец болгарский кроме мяса?6 ответов
- Сумах специя что это?8 ответов
- Подскажите сорт картошки желтой внутри5 ответов
- Можно ли разморозить тесто в микроволновке?4 ответа
- Подскажите рецепт жареных огурцов5 ответов
Популярные темы за сутки: 2 темы
- Из каких консервов лучше варить рыбный суп?21 ответ
- Сколько по времени варить печень?9 ответов
- Сумах специя что это?8 ответов
- Как заморозить белые грибы на зиму?6 ответов
- Как приготовить начинку из капусты для пирожков?6 ответов
- Чем можно нафаршировать перец болгарский кроме мяса?6 ответов
- Подскажите рецепт жареных огурцов5 ответов
- Подскажите сорт картошки желтой внутри5 ответов
- Можно ли добавлять красный лук в фарш?5 ответов
- Как очистить помидоры от кожуры?4 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема
Коллеги по кухне, подскажите по поводу холодца. Решила впервые сделать его самостоятельно, а вопросов сразу много. Из какого мяса варят холодец вкусный и крепкий? В рецептах везде разное пишут: кто-то советует только свиные ножки и рульку, кто-то добавляет курятину для мягкости, а где-то и говядина фигурирует. Поделитесь, пожалуйста, опытом — какое брать мясо на холодец для идеального результата? Важно, чтобы застыл хорошо, но и бульон был ароматным, не пустым. И в каких пропорциях это всё соединять?
#рецепты #новыйгод