Кто умеет готовить стерлядь?

сначала её надо поймать)

Жо,я куплю живую.

Вот что с ней дальше делать?

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино, так чтобы оно покрыло рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90╟С. К рыбе можно подать соус из хрена.Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, форель.

Жо - а что, убивать ее до ошпаривания не надо?????

Никогда не покупала живую рыбу из-за того ,что кому-то надо ее убить, а сделать это некому...

:)))))))))))

Стерлядь банкетная

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, опустить в холодную воду, добавить нарезанные коренья, лук, измельченные соленые огурцы, процеженный огуречный рассол, соль и варить на слабом огне до готовности. Подавая, выложить рыбу на длинное блюдо, гарнировать солеными огурцами, маринованными грибами, отварными раковыми шейками, украсить зеленью и ломтиками лимона. Для подливки отвар соединить с соком лимона, портвейном, прогреть без кипения и полить рыбу.

Инге, а понаблюдать как мучается? как же без этого))

Ingeborge, ну это кому как, можно и не убивать, она от кипятка сама убьётся)

8- нет ушшш

пусть в магазине убивцы убивают

Я вообще бы пошла ее и выпустила в речку, если бы мне дали в руки живую рыбу.

Я, ктсттаи, так делала в детстве. Стырила с подружкой из дома щуку и отнесла на речку.

Жо!

Ты сама пробовала готовить так?

Издеваюца надо мной.

Автор, стерлядь, очень вкусна просто сваренная и вареная.
Варить ее нужно только выпотрошив, не очищая и не отделяя от костей.
С добавлением лука, укропа и моркови. Солить в конце варки. Дать остыть в бульоне.
Затем в холодильник. Охлажденную, аккуратно отделяя от костей и кожуры порезать на тарелку в качетсве холодной закуски, украсить лимоном

Это ж живую надо шпарить!

Ingeborge,Я вспомнила!

Там ещё раков живых продают.

Ты б их тоже выпустила обратно?

15 - раков - хз

мне их не так жалко как рыб

Автор, нет не пробовала, это рецепты из инета....

Жо,то-то и оно.

Я так тоже могу)))

Ingeborge мне и раков жалко, ведь их варят живьем, еще всяких паучков, сверчков и матыльков жалко, ловлю их и несу на улицу, рыб жалко тоже, но я читала, что они не чувствуют боли и страха, Бог велел жрать рыбу, поэтому и сделал ее такой бесчувственной, так что не бойтесь Ingeborge она плакать и стонать не будет!

автор, так какая разница откуда рецепт, если я тебе сажу что готовила и мне понравилось это ещё не значит что понравится тебе))) Методом проб и ошибок только можно научится готовить по вкусу))

а скажите как готовить фаршмак??? у меня в подъезде вечно воняет какой то гадостью из квартиры где живут 15 гасорбайтеров, думаю готовят они именно его!

19 - да я лучше уже дохлых куплю...

Ingeborge,дохлая рыба-ФУУУУуууууууууууууууу.................

23 - позвольте поинтересоваться - не живьем ли вы едите рыбу???

Шоколадная моська,а фаршмак воняет???

Впервые слышу.

да я её в любом виде!

Живьём,конечно,не пробовала)

Но сама фраза"дохлая рыба")))))))))))))))

ну не дохлая...

пусть будет убитая

или лучше - замороженная или охлажденная

дохлая это когда она своей смертью померла

Я одно время покупала карпов живьём.

Так меня продавец всегда спрашивал:вам умертвить,чтоб не дёргались?

Вот,жаль,не спросила как он это делает.

Бывало дома и почистишь его,и выпотрошишь,а он всё скачет,подлец!

Н-да... хорошо, что я только филе покупаю

а я тоже не могу живую рыбу готовить, у меня муражки бегают когда она скачет))

форшмак не воняет, и гастарбайтеры вряд ли его готовят, они же не евреи:))) готовят его из селедки с добавлением (в зависимости от конкретного рецепта ) картошки, лука, яиц, белого хлеба, моркови:))) а гастарбайтеры скорей всего какую-нибудь салаку третьей свежести жарят

стерлядь - рыба благородная, и чем проще вы ее приготовите, тем лучше будет. Рецепты, здесь приведенные мне кажутся очень хорошими. В качестве горячего блюда я бы ее приготовила на пару, обложив лимоном, и подала с каким-нибудь вкусным соусом (голландским, сырным, тартаром наконец).

звезда мишлен,целиком?

или разделать порционно?

Кстати,а сколько по времени её готовить?

когда-то варила ее просто в молокЕ. порционно.

Лично мне больше нравится стерлядь просто запеченая в духовке, вареная рыба она и есть вареная рыба, хоть и стерлядка. Еще вкусная строганина из нее. Только вы вряд ли ее есть будете)))) Если делать в духовке в фольге она получится тоже вареная, я делаю без фольги, солю, перчу, при подаче лимон если нравится. Если она свежая (а свежая рыба намного отличается от заморозки) она будет вообще супер. С такими продуктами главное не перемудрить. Ну и уха из стерляди тоже хороша.

Груша!!!!! Стерлядь в молоке?! Вы меня убили! Автор, по времени она готовится столько же сколько и любая другая рыба.

Нина, серьезно. хотя, если рыба свежая - самое оно - на парУ, чтобы свежесть прочувствовать )))

автор не знаю воняет или нет, но мне кажется жареной селедкой воняет, именно по этому и спрашивала как готовят фаршмак.. моя мама как то готовила осетра, я притащила целую рыбину, не знали что с ней делать, половину выбросили, а остальное тушили кусками в фруктовом соусе, с тех пор для меня осетр не деликатес, жирная фууу, люблю сёмгушку и форель

Сколько видела в ресторанах, всегда стерлядь подавали целиком, конечно это были рестораны без мишленовских звезд)))) Дома тоже едим целиком. Для гостей наверное можно запечь, а потом отделить от шкуры и головы, чтоб они просто вилкой брали филе из шкуры. Хотя у стерляди и так хорошо все отделяется и костей там нет, разве что хребет вынуть.

Груша, в молоке не представляю, честно))) На пару не нравится мне все равно, вареная она)) А самая вкусная, если ее из речки, да на угольки и съесть сразу!! Вот это супер! Автор, может позовете гостей на дачу?!))

Девочки!Так чистить её надо?

ах, Нина, с костром и на природе.., это, действительно самое то! )))

А в молоке я селёдку вымачиваю,если солёная.

очень вкусно и нежно получается.

Не,Нина,не получится на дачу.

Я б с радостью!

А из речки да на уголёчках и плотва хороша!

Стерлядь рыба некрупная, сверните колечком и готовьте целиком. Это конечно дело вкуса, но лично мне кажется, что запеченая стерлядь имеет какой-то резковатый вкус. В любом случае, хоть на пару, хоть припускать, хоть запекать, используйте минимум специй всяких, чтобы не перебивать вкус самой рыбы.

Нина,я вот целиком не готовила рыбу.

Минут 40?