Набираю на дефиците 800-1000+ калорий

Как исправить, не знаю - лучше к врачам идти, к эндокринологу, например

Почему - потому что организм находился в жёстком дефиците. Нормальный уровень дефицита для снижения веса -20% от нормы калорийности. То есть если норма 2000 Ккал в сутки, то на 1600-1800 организм будет снижать вес в здоровом ритме

Вы же организм ввели в дикий шок и стресс. Наши системы обмена веществ созданы таким образом, что при длительном дефиците, организм испытывает стресс, и при малейшем повышении калоража, начинает всё неистово перерабатывать в жир. Поэтому, так как вы сидели на жёстком дефиците в 400-800 ккал, то нынешние 800-1000 он воспринимает за ИЗОБИЛИЕ и хорошие времена. А также боится повторения дефицита, потому всё заранее запасает.

Как лечить - это к врачу. Полагаю, что по времени выход из этого круга займет не один месяц, особенно, если долго сидели. И вес будет набираться, пока организм не посчитает, что "голодные времена" ему не светят. Более точные прогнозы может быть врач. Успехов и здоровья!

56 кг при каком росте?

это невозможно - организм начнет копить воду, т.е. это возможно только при предсмертном истощении. ты не можешь расти обратно

160 см,похудела на 15 кг

К врачам. Советами тут уже не поможешь, да и проблема комплексная - и психологическая, и метаболическая.

Плюсую. Добавлю, что роль ещё играет состав и режим питания и активности.
Я подобное проходила на тяжёлых лекарствах сидючи. И доказать дуракам, что в некоторых случаях вес НЕЛЬЗЯ снизить, обычно невозможно. Вот так, пьешь преднизолон и вес летит вверх на 1200-1500, а когда снижаешь до 700-800 встаёт, потом минус килограмм за месяц, вылезает дикий дефицит всего подряд, а чуть прибавишь калорий - резкий взлёт ещё больше, чем было.

Вы правильно пишете про то, что надо вернуть нормальный обмен веществ. Я сначала делала чистку на БАДах, потом меняла питание. из чистки выходить надо правильно. Мне прописали свежевыжатые фруктово- овощные соки. Сначала разбавленные водой, потом уже и нормальные. Я сначала их покупала, потом поняла, что это очень дорого и не удобно. Купила себе шнековую соковыжималку BQ и начала делать соки сама. Питание мне прописал специалист. Оплатила ее услуги и осталась довольна.