Как растопить шоколад?

Есть главное правило, что шоколад боится двух вещей — перегрева и попадания влаги. Даже капля воды может превратить его в зернистую массу.

Если будете делать растопку на водяной бане:
*Разломайте плитку на мелкие кусочки, так он растопится равномерно.
*Убедитесь, что миска и венчик абсолютно сухие.
*Налейте в кастрюлю воду, доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Миска с шоколадом не должна касаться воды. Пар должен его растопить.
*Температура шоколада не должна превышать 40-45°C (руке терпимо, но горячо). Постоянно помешивайте.
*Снимите с огня. Как только большая часть растопится, снимите миску с бани и продолжайте мешать — остатки тепла растопят оставшиеся кусочки.

В магазине выбирайте шоколад с пометкой «для кондитерских изделий» или «кувертюра». Он содержит больше какао-масла и лучше темперируется.

На водяной бане, ковшик или сито с миской сверху кастрюли с кипящей водой, шоколад разломить, помешивать, огонь небольшой.

Я после нескольких неудач пользуюсь только одним способом — в микроволновке. Это быстрее, и меньше шансов накосячить.
Ломаю шоколад в сухую стеклянную пиалу. Ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд. Достаю, перемешиваю. Он еще не весь растает, это нормально. Снова ставлю на 15 секунд, опять перемешиваю. И так делаю короткими подходами по 10-15 секунд, каждый раз перемешивая, пока почти весь не растает. Остатки растоплю сами при помешивании.
Лучше недогреть, чем перегреть. Если перегрелся и загустел, уже не спасти.

У меня первый блин тоже комом вышел. Теперь я знаю, в чем была ошибка — я поставила миску прямо в кипящую воду, и шоколад перегрелся.
Если шоколад уже испорчен (стал комковатым и густым), его уже не спасти для глазури. Но не выкидывайте! Его можно использовать в выпечке (добавить в тесто для кексов или брауни) или сделать из него соус, по капле вливая в него горячие сливки и интенсивно размешивая.

Шоколад полностью расплавится при 45 градусах.
Конечно, нельзя добавлять никакую влагу.

Но конфеты вам не удастся сделать, потому что мало полить жидким шоколадом начинку, надо чтобы шоколад снова стал твердым, блестящим и не плавился в руке.
Для этого надо создать нужные кристаллы в масле какао, а это надо уметь и понимать как. Процесс называется темперированием. Его можно сделать на кухне вручную, если вы точно понимаете его суть и способны выдержать точные параметры.
Нетемперированный шоколад будет мягким, тусклым, плавиться в руке.

Моя малышка (мейн-кун 10,5 кг) как-то заснула на шоколадке, и она очень качественно растаяла.

Растапливаю на водяной бане или по чуть-чуть в микроволновке, тогда шоколад становится гладким и мягким.

На водяной бане нужно растапливать шоколад

Методом темперирования, в поиск забейте