Как выбрать креветки замороженные?

При покупке всегда оцениваю внешний вид и упаковку.
Точно не стоит покупать, если внутри упаковки виден снег, куски льда или слипшийся комок. Это 100% признак неоднократной разморозки и перезаморозки. Внутри должна быть тонкая и прозрачная ледянаю глазурь, а креветки в нем легко отделяются друг от друга.
Цвет должен быть равномерным. У варено-мороженых правильный - розовый, у свежемороженых - серо-зеленоватый.
Желтые или черные пятна на панцире, значит они испорчены. Если ярко-розовый неестественный цвет, то скорее использовали красители.
Еще обратите внимание на хвост. У качественной креветки он загнут внутрь.
На упаковке смотрите маркировку калибра (например, 70/90), которая указывает количество штук в килограмме и, следовательно, размер.
Я беру в заводских упаковках с полной маркировкой. Развесные креветки часто не имеют защитной глазури, их могли многократно размораживать, и проверить срок годности сложнее.

Для начала я всегда читаю состав. Если там есть что-то кроме креветок, воды и соли (например, Е-добавки, фосфаты), кладу обратно. Фосфаты удерживают лишнюю воду, отсюда и водянистость после готовки.
Потом смотрю на голову. Коричневая голова — это хорошо, значит, в креветке есть икра, и мясо будет особенно вкусным. А вот c черной головой креветки брать нельзя. И, конечно, нюхаю.

Я люблю небольшие креветки. Крупные королевские и тигровые выглядят эффектно, но они часто выращиваются на фермах. Я предпочитаю атлантические (северные) холодноводные. Они мельче, но их мясо слаще, сочнее и считается более полезным. Для пасты и салатов они подходят идеально. Проверяю, чтобы в пачке все креветки были примерно одного размера и цвета. Если в одном пакете и крупные, и мелкие — это признак смешивания разных партий.

есть страны из которых креветок брать нельзя ни в коем случае - их растят в прудах со сточными водами: Индия, Бангладеш, Таиланд, Вьетнам, Индонезия

нужно брать дикого улова и подальше от цивилизации - например, аргентинские или эквадорские