Какой рис нужен для роллов?

Бери только круглозерный японский или корейский рис, он самый клейкий. Краснодарский тоже подойдет, если он не пропаренный. Промывай холодной водой раз 5-6, пока вода мутная идет, потом замачивай на 30 минут, вари в соотношении 1:1,2 (рис/вода), после варки дай постоять 15 минут. Заправь уксусом с сахаром и солью, и роллы будут держаться как настоящие. Не экономь, но дорогой брендовый тоже не обязательно.

Круглозерный сорт Мистраль для суши продается, он недорогой и отличный. Длиннозерный не бери, он рассыпчатый, из него только плов делать. Мой рис обязательно до прозрачной воды, чтобы смыть лишнюю муку, иначе каша будет. И главный секрет - готовый рис для роллов нужно остужать под влажным полотенцем, тогда он не заветрется и зерна останутся упругими, попробуйте.

Я спокойно использую обычный круглозерный рис в пакетах для варки, даже с маркировкой для каш. Только варю его на пару или в мультиварке с меньшим количеством воды. Он отлично склеивается, если налить заправку. Не гонитесь за названием суши, главное - это крахмалистые сорта. Проверяла на басмати, полный провал, а круглый - спасение, даже дешевый.

Делала из краснодарского. Ничего не разваливается. Вы же будете делеать заправку для риса ещё. Рис промывала до прозрачной воды, не знаю сколько раз, не считаю

Даю фирменный рецепт по готовке риса для суши от онлайн школы
Рис берём самый простой, круглозерный, в прозрачных пакетах по 1 кг в пятерке, Дикси, магните, не важно. Фирма не нужна, тем более не берите "специально для суши", это маркетинг и выкачка денег.
Рис не варится, рис напаривается, чтобы был не каша, а зерно к зерну.
Чтобы понять, сколько нужно воды, прибавляем к весу риса 45 мл воды.
Итак, ровно на 3 порции идёт 150 грамм сырого риса + 195 мл воды.
Отмеряем рис в ковше, в котором будем готовить, обязательно с толстым дном. Промываем до прозрачности, около 10 раз. Сливаем всю воду. Отмеряем воду (195 мл) заливаем рис. На плиту. У меня индукция. Закрываем крышкой и доводим до кипения, и как только закипит, сразу!!! Убавляем до минимума (у меня режим 3 из 10) и под крышкой, ни в коем случае крышку не снимаем до конца готовки, напариваем рис ровно 15 минут. Как истекло время, подняли крышку, накрыли полотенцем, и обратно прижали крышкой для впитывания лишней влаги.
Ещё 15 минут стоит.
За это время готовим заправку - вода, уксус 9%, соль, сахар. Всё на вкус. Заправляем, перемешиваем
Если всё будет верно, это будет рис как из ресторана, упругое зерно, плотное, но готовое. Не каша и не клейстер.