У нас тут на работе случился корпоратив, и осталось три огромных пакета майонеза, которые я забрала домой. Срок годности у них через неделю, а съесть столько мы просто не успеем. Я подумала, а может, заморозить? Но муж говорит, что майонез - это эмульсия, и после разморозки он расслоится, станет невкусным. В интернете кто-то пишет, что замораживать можно, например, для салатов или для маринадов, но при этом он теряет консистенцию. А кто-то говорит, что вообще нельзя, испортится и станет опасным. У кого был опыт? Что реально будет с майонезом после морозилки? Можно ли замораживать майонез? Его потом можно будет хоть куда-то использовать или только выбросить?
Я однажды заморозила майонез, потому что купила слишком много. После разморозки он стал жидким и разделился на воду и жир - ни на салат, ни в борщ не захочешь класть, честно. Но если его потом взбить блендером, текстура чуть восстанавливается. Говорят, такой майонез можно использовать для запекания мяса или для маринада для шашлыка, но не как заправку для салата. Вкус практически не меняется, но внешний вид... ну, на любителя.
Гость
[461253154]
#2
Я так делала. Заморозила, потом разморозила и получилась жёлтая водичка с комочками как творог. Я его в блендере с горчицей и небольшим количеством желтка перебила и он снова стал похож на майонез. Но заморочно. Теперь я замораживаю майонез порционно в формочках для льда и потом кидаю кубик в суп или подливу, когда нужно немного жирности. В холодец хорошо добавлять и в маринады. Так что полностью бесполезным он не становится. Но как самостоятельный соус нет, не годится.
Гость
[340387404]
#3
Майонез после заморозки расслаивается, и это необратимо. Если его потом нагреть, он вообще отвратительно пахнет. Производители пишут, что майонез нельзя замораживать, потому что эмульсия разрушается при образовании кристаллов льда. Единственное, для чего его можно использовать - это выпечка или жареное мясо, где майонез играет роль жира. Но как соус к столу, увы.
Гость
[3640204393]
#4
Просто интересно. С каких пор дарить букеты стало моей обязанностью? С чего это проходить мимо с оскорбленным видом
У нас тут на работе случился корпоратив, и осталось три огромных пакета майонеза, которые я забрала домой. Срок годности у них через неделю, а съесть столько мы просто не успеем. Я подумала, а может, заморозить? Но муж говорит, что майонез - это эмульсия, и после разморозки он расслоится, станет невкусным. В интернете кто-то пишет, что замораживать можно, например, для салатов или для маринадов, но при этом он теряет консистенцию. А кто-то говорит, что вообще нельзя, испортится и станет опасным. У кого был опыт? Что реально будет с майонезом после морозилки? Можно ли замораживать майонез? Его потом можно будет хоть куда-то использовать или только выбросить?