Почему нельзя жарить на нерафинированном масле?

В нерафинированном масле при нагреве образуется много канцерогенов и прочей гадости.

А вы пожарьте и все вопросы сами отпадут. Задохнётесь от запаха, как минимум затошнит, а когда поедите ещё и вырвет. Приятного аппетита)

Кстати, раньше старались жарить на животном жире, потому что у него нет запаха и на нем вкуснее. А растительное мало использовали только в салаты.

В нерафинированном масле присутствуют разные легкоподгорающие частицы, которые при рафинировании удаляются. Эти частицы при быстром подгорании портят вид и вкус своим горелым запахом и небезопасныдля здоровья. Правильно пишут, лучше на животном жире.

Вот что-не помню, чтобы бабушка в тесто растит.масло добавляла. Только сливочное. А на экстра верджине ни на оливковом не жарят, ни на растительном.

Девушка, кто сказал, что речь о вашей бабушке? До неё что, истории не было? Раньше не было рафинирования масел, т.е. жарили на нерафинированном. В тесто масла растительные добавляют до сих пор, раньше, когда не было маргарина тем более, тоже использовали. В греческой кухне вся выпечка на оливковом масле. А самые первые растительные масла как раз делали методом прессования (ручной холодный отжим) - это и есть экстравирджин.
Если в нерафинированном столько канцерогенов, как раньше на нём жарили и не умерли?

В целом жареных блюд было в разы меньше. Не жарили так и сколько сейчас принято. Использовали сливочное масло, топленный жир, смалец для жарки. В итальянской кухне очень быстрая термическая обработка продуктов, на не сильном огне, масло не успевает в канцерогены перейти. Морепродуктам надо мало времени. А мясо ели мало.
На Руси вообще растительное масло относительно недавно появилось. Оливковое было дорого, привозное. Кукурузы еще не было. И продукты томились в печи, а не жарились.

Да просто потому,что нерафинированное масло кипит и брызгается!Так что если хочешь жарить ан нерафинированном - используй малый огонь!

Я думаю, что жарить в принципе вредно и канцерогены будут, а вот на рафинированном или нет - без разницы. Это миф. Масла рафинируют в два этапа. Рафинация, т.е. адсорбция из масла красящих веществ с целью осветления конечного продукта. При рафинации используют нефтехимичекие растворители, такие как гексан, это не полезно. Полезные вещества тоже убиваются при рафинации. Дезодорирование - удаление запаха (с повощью водорода). Иногда ещё делают вымораживание, чтобы масло не было мутным. Т.е. все действия направлены на удаление осадка, прозрачность, удаление запаха. Где здесь связь с канцерогенностью?
Если мы жарим на масле холодного отжима, которое ни разу не проходило термообработку, то, по идее, меньше канцерогенов образуется (нет повторной теплообработки)

Раньше ртутью лечили, леденцы от кашля с героином делали и много еще чего по незнанию. Продолжительность жизни была гораздо короче.
Радуйтесь, что наука и медицина продвинулась. И как раньше больше не делают.

Продукты томились в печи, да, крестьяне так и готовили. А представители высших сословий могли себя и жаренным побаловать.

Потому что оно горит при более низкой температуре. Самое высокотемпературное вроде оливковое масло.

Потому что при нагревании и дымлении оно становится канцерогеном.

Оливковое масло нагретое точно такой же канцероген как и любое другое растительное. Не ведитесь вы на рекламные рассказы, разницы нет никакой. Все эти чудесные свойства его - это просто сочинения для того чтобы продать л.охам побольше.

Я жарю на оливковом экстра вёрджин. Только на не сильном огне. Все ок.

Там все дело в точке дымления. Чем она ниже, тем менее масло подходит для жарки. Как по вкусовым качествам, так и по здоровью. Образно у нерафинированного точка дымления может быть 120, а у рафинированного 250. Поэтому, чтоб не образовывались вредные вещества на первом мы можете жарить на темп ниже 120, а на втором в два раза выше без ущерба для здоровья и вкуса.

На вертелах готовили, запекали, типа грилей. Именно жаренного было не много и растительное масло мало где использовалось. В местах произрастания оливок для жарки использовалось не первого отжима, либо темп ниже точки дымления. В других местах растительного масла почти не было. Подсолнечник и кукурузу достаточно поздно завезли и внедрили.
В Индии на гхи, в других местах на кокосовом жарили, курдючном жире, смальце. На Руси на топленом.

Попробуйте рисовое. Мне очень понравилось!

что у вас в бутылке с надписью "масло", стесняюсь спросить.

раньше на топленом жарили.

Брехня. Я жарю.

а зачем убивать дорогое полезное масло в жарке? в чем прикол? хотите специфический аромат? - добавьте в готовое блюдо

я вообще не понимаю, зачем есть жаренное. Это же хрючево.

На Руси в старину использовали льняное и конопляное масла.

Котлеты во французской кухне уже в 16 веке были, сначала просто как жаренные куски мяса на косточке, потом в виде рубленных или сделанных из фарша. Не думаю, что на рафинированном готовили. Всё же одни масла пригодны для жарки, другие - не очень, но сам факт в том, что от рафинации никакой пользы нет, а один вред.