Как сохранить яблоки на зиму свежими?

Вам нужна холодильная камера с регулируемой газовой средой. Дома такую не построить.
Суть в том, что чем меньше кислорода, тем дольше яблоки сохраняются свежими. Плюс температура.
Ваш случай - это балкон, но это недели, не больше.

Без воздуха, но это трудно

Создайте в квартире для яблок условия, которые похожи на условия хранения в погребе. Основные враги яблок — тепло, свет и высокая влажность. Балкон может быть лучшим местом до наступления устойчивых морозов.

На хранение закладывайте только плоды поздних сортов без малейших повреждений, вмятин и червоточин. Мыть или протирать их нельзя, потому что это стирает природный защитный слой. Каждое яблоко желательно завернуть в обычную белую бумагу или бумажную салфетку. Это предотвратит передачу гнили от одного плода к другому.

Подготовленные яблоки уложите в картонную коробку или деревянный ящик. Пересыпьте слои опилками или луковой шелухой. При сильном похолодании ящик нужно укутать. Регулярно, раз в 2-3 недели, перебирайте запасы и удаляйте подпорченные плоды.

Я храню яблоки на застекленном балконе. Главный секрет — каждое яблоко нужно завернуть в бумагу. Я использую обычные белые салфетки или пергамент для выпечки. Это действительно работает и не дает гнили распространяться.
Затем я укладываю их в картонные коробки от обуви или в пластиковые ящики с отверстиями. Ставлю их друг на друга, чтобы экономить место. Важно, чтобы яблоки не соприкасались между собой. Антоновку и сладкие яблоки нужно хранить в разных коробках, так как у них разный срок лежкости. При таком способе мои яблоки спокойно долеживают до Нового года.

Мы тоже живем в квартире и ежегодно храним яблоки с дачи. Мой способ немного проще. Я беру полиэтиленовые пакеты с застежкой и делаю в них 3-4 небольших отверстия для вентиляции. В каждый пакет кладу по 5-7 яблок одного сорта и убираю на балкон. Храню их в картонной коробке, чтобы защитить от света. Перед закладкой я тщательно отбираю только идеальные плоды. Антоновка в таких условиях у меня лежит дольше всего. Иногда в пакетах скапливается конденсат, тогда я вынимаю яблоки, промокаю насухо и кладу в новый сухой пакет.

Витамины в яблоках только до Декабря. Потом они бесполезны.

В декабре все витамины умирают?
Что за магия?

Берёшь в руки кусок газеты. Аккуратно срываешь яблоко с дерева, прикасаясь к яблоку не руками, а газетой.
Сорванный плод завернёшь в этот кусок газеты и уложишь в картонную коробку.
Коробку в подпол или погреб, чтобы температура воздуха при хранении там была около ноля градусов.
Руками плод на дереве не трогать, чтобы не стереть небольшой матовый налёт на яблоках. Этот налёт защищает яблоко от гниения. Поэтому брать яблоко аккуратно газетой. Много яблоко не тереть об газету. Стазу заворачивать.
Плоды чтобы были без червяков. А то сгниют.

В холодильнике.
Можно на балконе, но надо смотреть, чтобы там не было ни +15, ни минуса...
Лучше всего в погребе на глубине 3 метра под неотапливаемым летним домом хранить, у меня так антоновка с богатырём до лета лежат (Московская Область).

антоновка не хранится
нужны зимние сорта, но их в холоде хранят (не в морозе)
я бы на балкон положила и укутала газетами и пальто
а на сильные морозы вносила бы в дом
вы же их будете есть параллельно