На реально свободном рынке цены будут низкие. Если цены высокие, это значит у производителей(продавцов) сильные обязательные платежи.
Это могут налоги, стоимость ресурсова (электроэнергия, семена), обязательные платежи (маркировка, санобработка), кредиты, криминал и т.п.
Когда непонятно что происходит с ценами и все нестабильно люди не могут расплатиться за кредиты, потому что все изменилось, все машенническое и даже банки начали брать больше в путаннице. Правительству нравится этот месс?