ИР лечится образом жизни. Это не только диета-набор продуктов, это режим приема пищи, кратность, это режим сна, это работа со стрессом, это прием добавок.
Такое сильное ограничение калоража, еще и при интенсивных физ.нагрузках, это дорога вникуда. Это стресс для организма. При стрессе кортизол фигачит, а он не даст похудеть, поддерживая ИР и запасая жир.
Углеводы в небольшом количестве нужны организму - крупы, овощи - особенно в дни тренировок.
Проверься на дефициты. После твоих эспериментов с голодными диетами это актуально. Железо, вит.Д, магний, В12 обязательно.
Жесткие диеты замедляют метаболизм, развивается тканевой гипотиреоз, и тут хоть за зожничай, вес встанет.
Жиры тоже нельзя исключать из рациона. Они нужны для правильного функционирования гормональной системы.
Кстати, про гормоны, что у тебя с тестостероном?
И заканчивай с такими бестолковыми диетами. У тебя и зажоры случаются из-за этого, организму тупо не хватает энергии и питательных веществ.
А про инсулин.. Любой прием пищи вызывает выброс инсулина. Курица твоя любимая например очень даже повышает инсулин. Это я к тому, что не стоит так демонизировать молочку, если переносишь хорошо, то немного сыра или творога не повредит.