Как удержать вес и не худеть дальше?

У вас вариантов нет, только добирать каллораж (за счет белка и медленных углеводов) и идти в спортзал, качать мышцы. Вес вы в любом случае наберете, при таком росте это вес не из тех, которые можно держать долго, у вас сейчас убит такой диетой метаболизм, вы даже от салатных листьев поправляться будете. Так что только смириться с набором веса, разгонять за счет мускулатуры метаболизм и больше таких глупостей не делать.

С метаболизмом все прекрасно, я всегда была худой для своего роста. Просто в какой то момент поняла, что чуть заплыла. Фитнессом тоже занимаюсь.

Вы пишете, что при даже небольшом увеличении каллоража у вас тут же повышается разительно вес. Это то, что является прямым свидетельством убитого метаболизма. Но если вы хотите поспорить со мной и доказывать, что у вас с метаболизмом все прекрасно, то я пас. Кто я такая, чтобы переубеждать человека, что у него, на деле, нет другого выбора. Вас само тело заставит это принять, оно работает у всех по одним и тем же законам. Вы не какая то особенная. И ваше дальнейшее путешествие тоже очень просто предсказать.

И вот что с вами будет: вы либо истощите свой организм до того, что зубы будут вываливаться, и вам придется вернуться к нормальному каллоражу (и вы мгновенно поправитесь), либо вы сорветесь с диеты раньше (и опять же мгновенно поправитесь). Чем дольше вы будете держаться на диете, тем сильнее вы поправитесь, когда с нее слезете.

Все, что вы можете сделать - разогнать метаболизм с помощью силовых (не фитнеса). Занятие в спортзале с весами, наращивание мышц. Почему? Мышечная работа - это огромный процент от метаболических процессов. Чем больше мышц, тем быстрее метаболизм. Мышцам нужно жрать, чтобы работать, и чем их больше, тем больше они жрут, и тем быстрее горит все, что попадает в организм. Это если очень примитивно, но понятно. И вы, пока худая, можете перехватить относительно безболезненно тот момент, когда вы начните толстеть, вернувшись к здоровому питанию, если займетесь построением мышц уже сейчас.

То есть начните нормально питаться и заниматься силовыми одновременно. Тогда вы не будете впоследствии мгновенно поправляться от пары сотен дополнительных калорий.

В том и дело, что про разительно я не писала. Я написала «чуть-чуть», а конкретно по 100-150 грамм. Я знаю, что у тех, кого распирает от конфетки, изначально проблемы с метаболизмом, поэтому и пишу, что с моим все прекрасно, не потому что я хочу быть особенной, а потому что так в реальности. Я не могу понять найти баланс, что бы в весе застыть, потому что когда я придерживаюсь старой диеты, то уходит 200 грамм в сутки, когда начинают добавлять каллораж, то прибавляется 100–150 грамм.

ну и в чем проблема? сначала вес и будет немного набираться, наберется 1-2 кг и остановится, если вы будете правильно питаться, но не на диете.
Зачем вы с 56 худели? 2000е уже прошли и не модно греметь костями, а главное это вредно для здоровья.

В том то и дело, что это проблемы с метаболизмом.

У меня была похожая ситуация. Я этот вопрос изучала долго, искала пути, но не хотела прощаться со своими 45 кг при 164 см (это значительно больше чем при вашем росте). Держалась за них, как могла, но в итоге вернулась к нормальному калоражу, потолстела, пошла в спортзал, занялась весами, как было сказано в сотнях роликов таких же прошедших этот путь вечно худеющих. Сбросила вес, сейчас при упругой заднице и плоском животе я вешу 52 кг стабильно более 5 лет и не слежу за тем, что ем. Не считаю какие то сотни калорий, и знаю, что я приду в зал, встану на весы, там будет 52, при которых я выгляжу хорошо. Ну, разве что перед месячными привес в +0,5 +0,7. Там не будет, как у вас: чуть недоела - сразу потеряла, чуть переела - сразу добавила. Мое тело само все стабилизирует, за счет мышечной массы.

не знала что костлявые щас в моде

А в желудке датчика нету. Эти калории это количество теплоты выделяемое при горении пищи в среде чистого кислорода. К тому же способность усваивать пищу различна среди людей, кто то больше полезных веществ с одного варёного куриного яичка получает, а кто то другой меньше, из за особенностей желудков.

Для начала я бы на вашем месте перестал бы смотреть на весы. Например углеводы и соль имеют свойство задерживать воду. И постоянно отслеживать колебания воды просто напросто нет смысла.
Опирайтесь на зеркало.

Для вашего роста вес маловат, поэтому организм и пытается его добрать при любой возможности. Постарайтесь просто наладить питание по кбжу в соответствии с калькулятором калорий. Ну и плюс можете подключить гепатоактиватор, чтобы печень почистить. Я пила Ремакса Pro Aktiv. Он содержит метионин, янтарную кислоту и рибофлавин. Эти компоненты помогают печени выводить токсины и восстанавливаться. Плюс метионин хорошо сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Курс длится месяц, принимать нужно по 2 капс. 1 раз в день. Мне помог.