Гость
Статьи
Бисквиты для торта! …

Бисквиты для торта! Научите печь!!!

Моя духовка не показывает температуру. Дайте,пожалуйста рецепт! Знаю,что надо взбивать отдельно белки и желтки.Один раз пекла из 6 яиц,но рецепта не помню. Он у меня поднимался в духовке хорошо,но как только вытаскивала-сразу опадал и был плоский.Очень прошу поделитесь секретами,чтоб бисквиты получились как надо,воздушными. Очень буду благодарна всем,кто откликнется на мою просьбу.

Я не кондитер!!!
17 ответов
Последний — 04 июня 2012, 21:20 Перейти
1.
Ляля

я взбиваю яйца целиком с сахаром, потом добавляю осторожно муку с разрыхлителем (и какао, по желанию), подмешивая снизу. духовка t тоже не показывает, ставлю примерно средне-высокий жар.

сам рецепт: 6 яиц, 1,5 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя

делаю только так, тесто жидковатое, в духовке хорошо поднимается, и потом не опадает. хотя, хороший бисквит и от духовки зависит.

2.
Штучка

Я тоже яйца целиком с сахаром взбиваю. Вместо разрыхлителя обязательно добавляю 0,5-1 ч.л. гашеной соды ( заливаю столовым уксусом в ложке). Вот тогда-то и будут пышные коржи. А ваше тесто опадало потому, что было без соды на одних яйцах - в этом случае нельзя открывать духовку практически до готовности коржей.

3.
Я не кондитер!!!

Штучка,Ляля,спасибо за ответы,а примерно время выпекания какое? Как проверяете готовность коржей? На верхнем,среднем или высоком уровне ставите противень?Сразу вытаскиваете или даете постоять в открытой духовке? А из протвиня доставать надо когда остыл или сразу? Столько мелких нюансов,но я их не знаю,мне кажется,от них тоже зависит.

Я не кондитер!!!

Штучка,Ляля,спасибо за ответы,а примерно время выпекания какое? Как проверяете готовность коржей? На верхнем,среднем или высоком уровне ставите противень?Сразу вытаскиваете или даете постоять в открытой духовке? А из протвиня доставать надо когда остыл или сразу? Столько мелких нюансов,но я их не знаю,мне кажется,от них тоже зависит.

Готовность определяется, когда верх подрумянится и бисквит отойдет от бортов формы. Протыкаете спичкой: если спичка сухая и тесто не налипло, значит бисквит готов. Дайте ему остыть в форме, после этого выложите. Так он меньше осядет. Вместо соды возьмите разрыхлитель. Эффект у них один и тот же, но сода дает неприятный привкус, с разрыхлителем этого нет. Пропорции только расчитайте, целую пачку бухать нельзя ни в коем случае. В среднем - четверти достаточно. А вот на каком уровне печь, зависит исключительно от вашей духовки, определить можно только опытным путем. Начните со среднего.

**Сразу вытаскиваете или даете постоять в открытой духовке?**

Вытаскивать нужно сразу.

6.
Гость

Он у вас падал, потому что либо не взбили до конца, либо вы его тормошили, тревожили, открывали духовку, пока он не приготовился.

Хорошему бисквиту не нужна сода. Он будет пышным и высоким.

В идеале нужно взбивать в медной посудине, отдельно белки, постепенно вводя желтки, потом на 6 средних яиц 1 стакан муки, всяпаете через сито !!!

Но, можно поступить проще, яйца не из холодильника, комнатной температуры целиком взбить со стаканом сахара, медленно и монотонно. Тогда у вас будет лучший в мире бисквит. Жар должен быть средним, готовность начните проверять через 25-30 минут сухой зубочисткой (смотря какая глубина вашей посудины).

Я соду никогда не добавляю, не люблю столовский привкус.

Еще нюанс. Форму по всему периметру смазываете тонким слоем сливочного масла и посыпаете мукой, чтобы она слош была в "обмазке" масло/мука без "прогалин", а то потом не сможете выложить, пристанет в этих местах.

Если хотите бисквит очень пышный, воздушный, буквально пуховый, пропорции берите, которые я оставила в теме про шарлотку. Чем больше добавляете муки, тем он плотнее. Для шарлотки это хорошо, а для кремового бисквита - не очень. Он получится суше и грубее.

8.
Гость

4, разрыхлитель - это и есть сода с лимонной кислотой. Плюс зачастую добавляют вредные вещества. Лучше уж сода гашеная лимоном, если не получается выпечка.

9.
Гость

Да, маслом смазать форму обязательно, и выливать тесто в раскаленную форму.

Если все равно бисквит пристал, нужно достать бисквит из духовки, форму поставить на мокрое холодное полотенце, он должен отстать от дна.

10.
Гость

Автор, взбивайте тесто до тез пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Если на зубах скрипят, взбивайте дальше. На средней скорости. Если на маленькой, бисквит так не поднимется, а на слишком высокой бисквит может опасть обратно, или будет дубовый.

Автор, никакие формы раскалять не нужно. Обмазываете маслом, посыпаете мукой, выливаете тесто и в духовку. Перед тем как вытаскивать на всякий случай тонким ножом обведите по краям формы, изредка может пристать в паре точек, если смазано было неравномерно. Насчет соды или разрыхлителя решайте сами. Разница во вкусе большая.

12.
Мадам Грицацуева

Мне стыдно признаться, но бисквит я научилась печь в 49 лет. Все время так получался, как у автора. Все дело в том, что вы НЕПРАВИЛЬНО соединяете взбитые белки с желковым тестом. Желки надо хорошо растереть с сахаром до бела + мука. Белки ( желательно, что были охлажденные) взбить так, чтоб они не вываливались из емкости. Миксером это очень быстро 5-6 мин. Потом нежно надо соединить по 2-3 ложки белка с желками, так чтобы весь воздух, которым в напитали белки не улетучился, медленно помешивая по часовой стрелке и сверху вниз все время добавляя белки. Тесто получится пышное и воздушное и никогда не сядет. Самое главное в бисквите это тот вздух - он и делает его воздушным. Никаких разрыхлителей и соды. Рецепт очень прост: сколько яиц - столько и сахара и ложек муки. Например: 5 яиц, 5 стол. лож. сахара, 5 стол.лож. муки. Или 8 -8-8. 10-10-10 - все зависит от величины формы в которой будите выпекать. Духовку не открывать, пока не пойдет приятный аромат. Проверять спичкой, когда она сухая - значить готов. Удачи!

13.
Я не кондитер!!!

Девочки,ВСЕМ огромное спасибо за советы!!! Буду пробовать через неск.дней.Обязательно отпишусь.Всем,вам,удачи!!!

14.
селянка

Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же... можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните... Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах

15.
Я не кондитер!!!
селянка

Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же... можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните... Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах

Спасибо,вам приму к сведению. Действительно,яичный запах бывает сильный.

селянка

Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же... можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните... Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах

Кстати да, забыла сказать о выдержке. Кроме всего, крошиться не будет при разрезке на коржи.

17.
Лже-блондинка
Нэнси Дрю

селянка

Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же... можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните... Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах

Кстати да, забыла сказать о выдержке. Кроме всего, крошиться не будет при разрезке на коржи.

Нэнси, вы мне такой хороший рецепт заварного крема для торта подсказали где-то год назад!! Я всегда вас вспоминаю с благодарностью! Я даже этот рецепт записала как "Крем Нэнси Дрю" )) Так что спасибо!!